31) at 175 °C for 20 min. After bak

31) at 175 °C for 20 min. After baking, the cakes
were removed from the pans, cooled upside down
on a wire rack for 30 min at room temperature
and kept in plastic bags to prevent drying before
being measured for physical properties and sensory
evaluation within 12 h.
Batter quality measurement
Apparent viscosity
The shear stress and apparent viscosity
of the prepared batters were recorded as a function
of a shear rate range between 2.5 and 62.5 s-1
controlled at 25 °C using a rotational viscometer
(DV-III, Brookfield-RVT) with the coaxial
cylinder geometry of the small sample adapter and
the SC4- 29 spindle according to the method of
Ketjarut et al. (2010). Sample temperatures were
kept constant for at least 5 min before starting
measurements. The flow behavior of each batter
formulation was evaluated using a power law
model as shown in Equation 1 by plotting ln (shear
stress) and ln (shear rate) to obtain the consistency
coefficient (K) and flow behavior index (n):
τ = Kγ˙ n (1)
where: τ = shear stress (Pa)
γ˙ = shear rate (s-1)
K = consistency coefficient (Pa.sn)
n = flow behavior index.
The coefficient of determination (R2) was
also calculated. All measurements were carried out
at a controlled temperature (25 ± 2 °C). At least
three replications were completed.
Batter density
The batter was filled into an aluminum
cup immediately after removal from the mixer,
leveled off using a rubber spatula and weighed.
The batter density was calculated as the ratio of
the batter weight (W1) to the distilled water weight
(W2) filled in the same cup (modified from Gomez
et al., 2007). The density of the water was 1
g/cm3.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

31) ที่ 175 ° C สำหรับ 20 นาที หลังจากเบเกอรี่ เค้กถูกเอาออกจากกระทะ ระบายความร้อนด้วยคว่ำลงบนชั้นวางของลวดใน 30 นาทีที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในถุงพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งก่อนการวัดคุณสมบัติทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสการประเมินผลภายใน 12 hประเมินคุณภาพของแป้งความหนืดปรากฏความเครียดแรงเฉือนและความหนืดปรากฏของคนเตรียมบันทึกเป็นฟังก์ชันช่วงอัตราเฉือนระหว่าง 2.5 และ 62.5 s-1ควบคุมที่ 25 ° C ใช้ viscometer ในการหมุน(DV III, Brookfield RVT) กับแบบโคแอกเซียลเรขาคณิตทรงกระบอกของการ์ดตัวอย่างขนาดเล็ก และแกน SC4 - 29 ตามวิธีของKetjarut et al. (2010) ตัวอย่างอุณหภูมิได้เก็บค่าคงที่สำหรับน้อย 5 นาทีก่อนที่จะเริ่มวัด พฤติกรรมการไหลของแป้งแต่ละกำหนดถูกประเมินโดยใช้กฎหมายพลังงานแบบจำลองดังแสดงในสมการที่ 1 โดยพล็อต ln (แรงเฉือนความเครียด) และ ln (อัตราเฉือน) เพื่อดูความสอดคล้องสัมประสิทธิ์ (K) และขั้นตอนการทำดัชนี (n):Τ = Kγ˙ n (1)ที่: τ =ความเครียดเฉือน (Pa)Γ˙ =อัตราเฉือน (s-1)K =สัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง (Pa.sn)n =ดัชนีลักษณะไหลมีค่าสัมประสิทธิ์การกำหนด (R2)นอกจากนี้ยัง คำนวณ ประเมินทั้งหมดได้ดำเนินการที่ควบคุมอุณหภูมิ (25 ± 2 ° C) น้อยระยะที่ 3 ได้เสร็จสมบูรณ์ความหนาแน่นของแป้งแป้งที่ถูกเติมในทำจากอะลูมิเนียมถ้วยทันทีหลังจากเอาออกจากเครื่องผสมจำกัดออกโดยใช้พายยาง และน้ำหนักคำนวณเป็นอัตราส่วนของความหนาแน่นของแป้งน้ำหนักแป้ง (W1) น้ำหนักน้ำกลั่น(W2) เติมในถ้วยเดียวกัน (ปรับเปลี่ยนจากเมซร้อยเอ็ด al., 2007) ความหนาแน่นของน้ำ 1g/cm3

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

31) ที่ 175 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที หลังจากที่อบเค้ก
ถูกถอดออกจากกระทะเย็นคว่ำ
บนตะแกรงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
และเก็บไว้ในถุงพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้การอบแห้งก่อนที่จะ
ถูกวัดคุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัส
การประเมินผลภายใน 12 ชั่วโมง.
แป้งที่มีคุณภาพการวัด
ความหนืดปรากฏ
ขจัดความเครียดและความหนืดที่เห็นได้ชัด
ของแป้งที่เตรียมไว้ถูกบันทึกไว้เป็นหน้าที่
ของช่วงอัตราเฉือนระหว่าง 2.5 และ 62.5 s-1
ควบคุมที่ 25 ° C โดยใช้เครื่องวัดความหนืดหมุน
(DV-III, Brookfield-RVT) กับโคแอกเชียล
เรขาคณิตทรงกระบอก อะแดปเตอร์ของกลุ่มตัวอย่างขนาดเล็กและ
SC4- 29 แกนตามวิธีการของ
Ketjarut และคณะ (2010) อุณหภูมิตัวอย่างถูก
เก็บไว้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีก่อนที่จะเริ่ม
การวัด พฤติกรรมการไหลของแต่ละแป้ง
สูตรได้รับการประเมินโดยใช้อำนาจกฎหมาย
รูปแบบดังแสดงในสมการที่ 1 โดยพล็อต ln (เฉือน
ความเครียด) และ ln (อัตราเฉือน) เพื่อให้ได้ความสอดคล้อง
สัมประสิทธิ์ (K) และดัชนีพฤติกรรมการไหล (n):
τ = Kγ˙ n (1)
ที่อยู่: τ = แรงเฉือน (PA)
γ˙ = อัตราเฉือน (s-1)
K = ค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้อง (Pa.sn)
. n = ดัชนีพฤติกรรมการไหลของ
ค่าสัมประสิทธิ์การตัดสินใจ (R2) ถูก
ยังคำนวณ . วัดทั้งหมดถูกดำเนินการ
ที่ควบคุมอุณหภูมิ (25 ± 2 ° C) อย่างน้อย
สามซ้ำเสร็จสมบูรณ์.
Batter ความหนาแน่นของ
แป้งก็เต็มไปเป็นอลูมิเนียม
ถ้วยทันทีหลังจากที่ออกจากมิกเซอร์,
เล็งออกโดยใช้พายยางและชั่งน้ำหนัก.
ความหนาแน่นของแป้งที่คำนวณเป็นอัตราส่วนของ
น้ำหนักแป้ง (W1) ให้แก่ น้ำหนักกลั่นน้ำ
(W2) ที่เต็มไปในถ้วยเดียวกัน (ดัดแปลงมาจากโกเมซ
et al., 2007) ความหนาแน่นของน้ำคือ 1
g / cm3

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

31 ) ที่ 175 องศา C เป็นเวลา 20 นาทีหลังจากอบเค้ก
ถูกเอาออกจากกะทะ เย็นบนตะแกรงคว่ำ

สำหรับ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในถุงพลาสติก เพื่อป้องกันการอบแห้งก่อน
ถูกวัดสมบัติทางกายภาพและทางประสาทสัมผัสภายใน 12 ชม.


ภาพการวัดคุณภาพแป้ง

ค่าความเค้นเฉือนและความหนืดของเตรียมแป้งที่ถูกบันทึกไว้เป็นฟังก์ชัน
ของอัตราเฉือนในช่วงระหว่าง 2.5 และ 62.5 ที่สุดควบคุมที่ 25 ° C

Mesh โดยใช้การหมุน ( dv-iii บรูคฟิลด์ rvt ) กับคู่สาย
ทรงกระบอก เรขาคณิตของขนาดตัวอย่างมีอะแดปเตอร์และ
sc4 - 29 แกนตามวิธีการของ
ketjarut et al , . ( 2010 ) อุณหภูมิจำนวน
คงที่เป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีก่อนที่จะเริ่ม
การวัดพฤติกรรมการไหลของแต่ละแป้ง

สูตรประเมินโดยใช้กฎหมายอำนาจแบบดังแสดงในสมการที่ 1 โดยมีแผนที่ ( เฉือน
ความเครียด ) และภายใน ( อัตราเฉือน ) เพื่อขอรับความสอดคล้อง
( K ) และค่าดัชนีพฤติกรรมการไหล ( N ) :
τ = k γ˙ N ( 1 )
: τ = ความเค้นเฉือน ( PA )
γ˙ = อัตราเฉือน ( ที่สุด )
k = ความสอดคล้องค่าสัมประสิทธิ์ ( pa.sn )

n = พฤติกรรมการไหลดัชนีสัมประสิทธิ์ของการตัดสินใจ ( R2 ) คือ
ด้วยค่า . วัดทั้งหมดทดลอง
ที่ควบคุมอุณหภูมิ ( 25 ± 2 ° C ) อย่างน้อย
3 ซ้ำพบว่าความหนาแน่น
.
แป้งแป้งถูกเติมลงในถ้วยอลูมิเนียม
ทันทีหลังจากเอาออกจากเครื่อง
เริ่มคงที่ ใช้พายยาง และชั่งน้ำหนัก
แป้งความหนาแน่นถูกคำนวณเป็นอัตราส่วนของ
แป้งน้ำหนัก ( W1 ) ต่อน้ำกลั่นน้ำหนัก
( W2 ) ที่บรรจุในถ้วยเดียวกัน ( ดัดแปลงจาก Gomez
et al . , 2007 ) ความหนาแน่นของน้ำเท่ากับ 1
กรัมต่อลิตร