Effects of pork/beef levels and var

Effects of pork/beef levels and various casings on quality properties
of semi-dried jerky
Abstract
The aim of this study was to investigate the effects of pork/beef levels and the casings on the quality properties of semi-dried jerky. The
pork/beef levels in the four test formulations were as follows: T-1 (pork: beef = 100:0), T-2 (95:5), T-3 (90:10), and T-4 (80:20). After
tumbling for 30 min with curing solution, the cured meats were stuffed into natural sheep casings, collagen casings, or cellulose casings,
and then dried. The restructured jerky with cellulose casing had the lowest water content and the highest protein content, with no significant
differences between various formulations. There were no significant differences among all formulations with regard to pH and
total microbial counts, and jerky with cellulose casing had the lowest value of water activity. The processing yields of jerky made from the
T-3 formulation were not significantly different with the various casings. The shear force of jerky with cellulose casing was lower than
with other casings, and the metmyoglobin contents were more than 85% in all formulations. With regard to sensory properties, jerky
made with the T-3 formulation and cellulose casings rated most favorable in evaluations than other treatments.
 2007 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของระดับหมู/เนื้อและ casings ต่าง ๆ คุณสมบัติคุณภาพออฟเจอร์กี้กึ่งแห้งบทคัดย่อจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของระดับหมู/เนื้อและ casings คุณสมบัติคุณภาพของกึ่งแห้งแดดเดียว ที่หมู/เนื้อสูตรทดสอบสี่ระดับได้ดังนี้: T-1 (หมู: เนื้อ = 100:0), T-2 (95:5), T-3 (90:10), และ T-4 (80:20) หลังจากตามใน 30 นาทีด้วยการบ่มโซลูชัน เนื้อสัตว์แดดเดียวถูกยัดเข้า casings ธรรมชาติแกะ คอลลาเจน casings หรือเซลลูโลส casingsและอบแห้ง แดดเดียว restructured กับปลอกเซลลูโลสมีปริมาณน้ำต่ำสุดและสูงสุดโปรตีน มีอย่างมีนัยสำคัญความแตกต่างระหว่างสูตรต่าง ๆ มีไม่แตกต่างกันระหว่างสูตรทั้งหมดตามค่า pH และนับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด และแดดเดียวกับปลอกเซลลูโลสมีค่าต่ำสุดของน้ำกิจกรรม การประมวลผลที่ทำให้ออฟเจอร์กี้ที่ทำจากการกำหนด T-3 ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับ casings ต่าง ๆ แรงเฉือนออฟเจอร์กี้กับปลอกเซลลูโลสไม่ต่ำกว่ามี casings อื่น ๆ metmyoglobin เนื้อหาได้มากกว่า 85% ในสูตรทั้งหมด ตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส กระตุกได้มีกำหนด T-3 casings เซลลูโลสที่คะแนนดีที่สุดในการประเมินมากกว่าการรักษาอื่น ๆ2007 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของหมู /
เนื้อวัวและระดับปลอกต่างๆในทรัพย์สินที่มีคุณภาพกึ่งแห้งกระตุกบทคัดย่อจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของหมู/ เนื้อวัวและระดับปลอกในทรัพย์สินที่มีคุณภาพของกระตุกกึ่งแห้ง หมู / เนื้อในระดับสี่สูตรการทดสอบมีดังนี้: T-1 (เนื้อหมูเนื้อวัว = 100: 0), T-2 (95: 5), T-3 (90:10) และ T-4 ( 80:20) หลังจากไม้ลอยเวลา 30 นาทีกับการแก้ปัญหาการบ่มเนื้อหายถูกยัดเข้าไปในปลอกแกะธรรมชาติปลอกคอลลาเจนหรือปลอกเซลลูโลสและแห้งแล้ว กระตุกปรับโครงสร้างหนี้กับท่อเซลลูโลสมีปริมาณน้ำต่ำสุดและปริมาณโปรตีนสูงที่สุดที่สำคัญไม่มีความแตกต่างระหว่างสูตรต่างๆ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในหมู่สูตรทั้งหมดที่เกี่ยวกับค่า pH และนับจุลินทรีย์ทั้งหมดและกระตุกกับท่อเซลลูโลสมีค่าต่ำสุดของกิจกรรมทางน้ำ อัตราผลตอบแทนการประมวลผลของกระตุกทำจากT-3 สูตรไม่แตกต่างกันกับปลอกต่างๆ แรงเฉือนของกระตุกกับท่อเซลลูโลสต่ำกว่าที่มีปลอกอื่น ๆ และเนื้อหา metmyoglobin ได้มากขึ้นกว่า 85% ในสูตรทั้งหมด ในเรื่องเกี่ยวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสกระตุกทำด้วยสูตร T-3 และปลอกเซลลูโลสจัดอันดับที่ดีที่สุดในการประเมินผลกว่าการรักษาอื่น ๆ .? 2007 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของระดับและ casings หมู / เนื้อต่าง ๆที่เกี่ยวกับคุณภาพ คุณสมบัติของกึ่งแห้งแดดเดียว


บทคัดย่อการศึกษานี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของหมู / เนื้อ ระดับ และปลอกกระสุนในคุณภาพ คุณสมบัติของกึ่งแห้ง ตากแห้ง
หมู / เนื้อในระดับสี่ทดสอบสูตรดังนี้ t-1 ( เนื้อหมูเนื้อวัว = 100 : 0 ) , T-2 ( 95:5 ) t-3 ( รูป ) และ 4 แฉก ( 80 ) หลังจาก
ไม้ลอยสำหรับ 30 นาทีกับการแก้ปัญหา , การรักษาเนื้อสัตว์ต่าง ๆถูกยัดเข้าไปในปลอก casings แกะ ธรรมชาติ คอลลาเจน หรือเซลลูโลสปลอก
แล้วแห้ง ปรับโครงสร้างกระตุกกับปลอกเซลลูโลสมีถูกที่สุดปริมาณน้ำและปริมาณโปรตีนสูงด้วยไม่แตกต่างกัน
ความแตกต่างระหว่างสูตรต่าง ๆไม่พบความแตกต่างระหว่างสูตรทั้งหมดเกี่ยวกับพีเอช และปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด
นับ และกระตุกด้วยปลอกเซลลูโลสมีมูลค่าต่ำสุดของกิจกรรมทางน้ำ แปรรูปผลผลิตจากการกระตุกให้
t-3 ไม่แตกต่างกับสิ่งต่าง ๆ แรง แรงกระตุกกับปลอกเซลลูโลสต่ำกว่า
กับหลักฐานอื่น ๆและเนื้อหาเมทไมโอโกลบินมากกว่า 85% ทุกสูตร . ในเรื่องคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสกระตุก
ที่ทําด้วย t-3 ตำรับและ casings โปรดปรานมากที่สุดในการจัดอันดับที่มีมากกว่าการรักษาอื่น ๆ .
 2007 บริษัท จำกัด สงวนลิขสิทธิ์