HACCP implementation in local food

HACCP implementation in local food industry: a survey in Crete, Greece

The aim of our survey was to evaluate the changes in the microbiological quality of locally produced/packed food following implementation of HACCP systems in: A. an ice-cream producing factory, B. a company preparing prepacked sandwiches, C. a water-bottling company. Emphasis was given to the processing steps, transportation, storage and retailing. The results show the positive effects that a HACCP system, introduced in an ice cream factory, had on the microbiological quality of the final product and the total quality/hygiene management. Among others, two main hygiene problems were detected and corrected (E.N. Kokkinakis, G.A. Fragkiadakis, S.H. Ioakeimidi, I.B. Giankoulof, A.N. Kokkinaki, 2008, Microbiological quality of ice-cream before and after HACCP implementation: A factory case study. Czech Journal of Food Science, 26, 383-391). Concerning the sandwiches producing plant, no special food-safety problem was detected. The majority of the sandwiches were usually consumed within 1-3 days, however, indicator bacteria values cause concerns on possible dangers to human health and prove the necessity of monitoring the food-storage conditions at the retailer’s level (E.N. Kokkinakis, G.A. Fragkiadakis, A.N. Kokkinaki, N.E. Lapidakis, 2011, Microbiological quality of pre-packed sandwiches at the retailing level, Acta Alimentaria, under revision). Finally, concerning the water-bottling company, the results indicated the need to improve the HACCP system, in order to continuously monitor the water-supply source, and to fully implement the correct storage conditions, hygiene procedures, and customer training at supermarkets (E.N. Kokkinakis, G.A. Fragkiadakis, A.N. Kokkinaki, 2008, Monitoring microbiological quality of bottled water as suggested by HACCP methodology, Food Control, 19, 975-961).

We applied mainly Association of the Official Analytical Chemists (AOAC), and International Organization for Standardization (ISO) reference-methods, using the recommended pre-enrichments and selective enrichments; in addition, other methods as i.e. Petrifilm [1-4]. These methods were repeatedly utilized in our labs as routine procedures and were retained generally the same among several presented studies [1-4], to provide more comparable results.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งาน HACCP ในอุตสาหกรรมอาหาร: มีการสำรวจเกาะครีต กรีซ จุดมุ่งหมายของแบบสำรวจของเราคือเพื่อ ประเมินการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของเครื่องผลิต/บรรจุอาหารดำเนินงานระบบ HACCP: A. มีโรงงานผลิตไอศกรีม B. บริษัทเตรียมแซนวิ prepacked, C. บริษัทบรรจุขวดน้ำ เน้นไม่ให้ไป ขนส่ง จัดเก็บ และการค้าปลีก ผลลัพธ์แสดงผลบวกที่มีระบบ HACCP แนะนำโรงงานผลิตครีม คุณภาพทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและการจัดการคุณภาพสุขอนามัยรวม หมู่คนอื่น ๆ ปัญหาอนามัยหลักสองถูกตรวจพบ และแก้ไข (E.N. Kokkinakis, G.A. Fragkiadakis, S.H. Ioakeimidi, I.B. Giankoulof, A.N. Kokkinaki, 2008 คุณภาพทางจุลชีววิทยาของไอศกรีมก่อน และ หลังดำเนินการ HACCP: กรณีศึกษาโรงงาน เช็กสมุดรายวันของวิทยาศาสตร์การอาหาร 26, 383-391) เกี่ยวข้องกับแซนวิชผลิตพืช ปัญหาพิเศษความปลอดภัยของอาหารไม่พบ แซนด์วิชส่วนใหญ่มักจะใช้ภายใน 1-3 วัน อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้ค่าแบคทีเรียก่อให้เกิดความกังวลบนสุดอันตรายต่อสุขภาพมนุษย์ และพิสูจน์การตรวจสอบเงื่อนไขการจัดเก็บอาหารในระดับของผู้ค้าปลีก (E.N. Kokkinakis, G.A. Fragkiadakis, A.N. Kokkinaki เอ็นอี Lapidakis, 2011 แซนด์วิชก่อนบรรจุระดับค้าปลีก Alimentaria คตา ภายใต้การปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยา) สุดท้าย เกี่ยวกับบริษัทน้ำบรรจุขวด ผลบ่งชี้จำเป็นต้องปรับปรุงระบบ HACCP เพื่อการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องแหล่งจ่ายน้ำ และเพื่อใช้จัดเก็บถูกต้องครบถ้วน เงื่อนไข สุขอนามัยขั้นตอน และลูกค้าที่อบรมในซูเปอร์มาร์เก็ต (E.N. Kokkinakis, G.A. Fragkiadakis, A.N. Kokkinaki, 2008 ตรวจสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำดื่มแนะนำโดยวิธีการ HACCP ควบคุมอาหาร 19, 975-961)เราใช้ส่วนใหญ่เป็นสมาคมอย่างเป็นทางการวิเคราะห์นักเคมี (AOAC), และองค์กรสำหรับอ้างอิงวิธีมาตรฐานสากล (ISO) enrichments แนะนำก่อนและเลือก enrichments นอกจากนี้ วิธีการอื่น ๆ เป็นเช่น Petrifilm [1-4] วิธีการเหล่านี้ถูกใช้ซ้ำ ๆ ในแล็บของเราเป็นขั้นตอนตามปกติ และรักษาโดยทั่วไปเหมือนหลาย ๆ แสดงศึกษา [1-4], ให้ผลเปรียบเทียบได้มากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การดำเนินการตาม HACCP ในอุตสาหกรรมอาหารในท้องถิ่น: การสำรวจในครีต, กรีซจุดมุ่งหมายของการสำรวจของเราเพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพทางจุลชีววิทยาของที่ผลิตในประเทศ / บรรจุอาหารต่อไปนี้การดำเนินงานของระบบ HACCP ในกการผลิตไอศครีมโรงงาน B . บริษัท เตรียมแซนวิช prepacked ซี บริษัท น้ำบรรจุขวด เน้นให้กับขั้นตอนการประมวลผล, การขนส่งการเก็บรักษาและการค้าปลีก ผลที่ได้แสดงผลในเชิงบวกว่าระบบ HACCP, นำมาใช้ในโรงงานไอศครีมที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์สุดท้ายและคุณภาพโดยรวม / การจัดการสุขอนามัย ท่ามกลางคนอื่น ๆ สองปัญหาหลักสุขอนามัยที่ถูกตรวจพบและแก้ไข (EN Kokkinakis, GA Fragkiadakis, SH Ioakeimidi, IB Giankoulof, Kokkinaki 2008, ที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาของไอศครีมก่อนและหลังการดำเนินงาน HACCP: กรณีศึกษาโรงงานวารสารเช็กของอาหาร. วิทยาศาสตร์, 26, 383-391) เกี่ยวกับแซนวิชการผลิตพืชที่ไม่มีปัญหาความปลอดภัยของอาหารพิเศษที่ตรวจพบ ส่วนใหญ่ของแซนวิชที่ถูกบริโภคโดยปกติภายใน 1-3 วัน แต่ค่าแบคทีเรียตัวบ่งชี้ที่ก่อให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับอันตรายที่เป็นไปได้ต่อสุขภาพของมนุษย์และพิสูจน์ความจำเป็นของการตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาอาหารในระดับค้าปลีก (EN Kokkinakis, GA Fragkiadakis, Kokkinaki, NE Lapidakis 2011, ที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาของแซนวิชก่อนบรรจุในระดับค้าปลีก, Acta Alimentaria ภายใต้การแก้ไข) สุดท้ายเกี่ยวกับ บริษัท น้ำบรรจุขวดผลที่ระบุจำเป็นที่จะต้องปรับปรุงระบบ HACCP ในการสั่งซื้ออย่างต่อเนื่องเพื่อตรวจสอบแหล่งน้ำประปาและการรองรับการใช้สภาพการเก็บรักษาที่ถูกต้องตามขั้นตอนด้านสุขอนามัยและการฝึกอบรมลูกค้าที่ซูเปอร์มาร์เก็ต (EN Kokkinakis, GA Fragkiadakis, Kokkinaki 2008 การตรวจสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำดื่มบรรจุขวดที่แนะนำโดยวิธีการ HACCP, การควบคุมอาหาร, 19, 975-961). เราส่วนใหญ่นำไปใช้สมาคมอย่างเป็นทางการของนักเคมีวิเคราะห์ (AOAC) และองค์การระหว่างประเทศเพื่อการมาตรฐาน (ISO) วิธีการอ้างอิงโดยใช้แนะนำ enrichments ก่อนและ enrichments เลือก; นอกจากนี้วิธีการอื่น ๆ เช่นการเป็น Petrifilm [1-4] วิธีการเหล่านี้ถูกนำมาใช้ซ้ำในห้องปฏิบัติการของเราเป็นขั้นตอนตามปกติและถูกเก็บไว้โดยทั่วไปในหมู่เดียวกันการศึกษาที่นำเสนอหลาย [1-4] เพื่อให้ผลลัพธ์ที่เปรียบมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

HACCP ไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารท้องถิ่น : กรณีศึกษาในครีต , กรีซ

จุดประสงค์ของการสำรวจของเรา เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพทางจุลชีววิทยาของผลิตในประเทศ / บริการจัดอาหารตามการใช้งานของระบบ HACCP ในโรงงานผลิตไอศครีม : A , B . บริษัทเตรียม prepacked แซนด์วิช , C . ขวดน้ำของบริษัท เน้นให้กระบวนการขั้นตอนการขนส่ง , การจัดเก็บและค้าปลีก ผลลัพธ์ที่แสดงผลในเชิงบวกที่ใช้ในระบบ HACCP โรงงานไอศกรีมที่มีต่อคุณภาพทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์สุดท้ายและคุณภาพ / สุขอนามัย การจัดการ หมู่คนอื่น ๆ สองปัญหาสุขอนามัยหลักถูกตรวจพบและแก้ไข ( e.n. kokkinakis g.a. , fragkiadakis แสดง ioakeimidi i.b. , giankoulof A.N . kokkinaki , ปีคุณภาพทางจุลชีววิทยาของไอศกรีม ก่อนและหลังการใช้ระบบ : โรงงานกรณีศึกษา เช็กวารสารวิทยาศาสตร์อาหาร , 26 , 383-391 ) เกี่ยวกับแซนด์วิชการผลิตพืชอาหารปลอดภัย ไม่มีพิเศษปัญหาถูกตรวจพบ ส่วนใหญ่ของแซนด์วิชปกติบริโภคภายใน 1-3 วัน อย่างไรก็ตามตัวบ่งชี้ค่าเพราะความกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรียที่อันตรายที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์และพิสูจน์ความจำเป็นของการตรวจสอบเงื่อนไขการจัดเก็บอาหารในระดับของผู้ค้าปลีก ( e.n. kokkinakis g.a. fragkiadakis A.N . kokkinaki , , , lapidakis n.e. 2011 คุณภาพทางจุลชีววิทยาของก่อนบรรจุแซนด์วิชที่ระดับค้าปลีก ACTA Alimentaria ภายใต้การแก้ไข ) สุดท้ายกับขวดน้ำของบริษัทพบต้องปรับปรุงระบบ HACCP เพื่อดำเนินการตรวจสอบประปาแหล่ง พร้อมใช้ สภาพกระเป๋าที่ถูกต้องขั้นตอนสุขอนามัย และลูกค้าเข้าซุปเปอร์มาร์เก็ต ( e.n. kokkinakis g.a. , fragkiadakis A.N . kokkinaki , 2551 , การตรวจสอบคุณภาพทางจุลินทรีย์ของน้ำดื่มบรรจุขวดเป็นข้อเสนอแนะโดยวิธีการ , HACCP ควบคุมอาหาร 19975-961 )

เราใช้ส่วนใหญ่ของสมาคมอย่างเป็นทางการนักเคมีวิเคราะห์ ( โปรตีน ) , และองค์การระหว่างประเทศ ว่าด้วยการมาตรฐาน ( ISO ) วิธีการอ้างอิงโดยใช้แนะนำก่อนและ enrichments enrichments คัดสรร นอกจากนี้ วิธีการอื่น ๆเช่น petrifilm [ 1-4 ]วิธีการเหล่านี้ซ้ำ ๆที่ใช้ในแล็ปของเราเป็นขั้นตอนตามปกติและถูกเก็บไว้โดยทั่วไปเดียวกันของหลายที่นำเสนอการศึกษา [ 1-4 ] เพื่อให้ผลลัพธ์เทียบเท่าเพิ่มเติม