Cabbage, tomatoes and carrots are t

Cabbage, tomatoes and carrots are the vegetables
most frequently used to prepare vegetable
juices processed by lactic acid fermentation as they
contain large amounts of fermentable saccharides
[13]. Prompted by this fact, we tested the suitability
of cabbage, tomatoes, courgette, and pumpkin
for the preparation of vegetable juices processed
by lactic acid fermentation. The juices tested contained
between 24.4 g.dm-3 (tomato juice) and
49.5 g.dm-3 (pumpkin juice) reducing saccharides.
Since at least 4% saccharides are needed to provide
for an optimal course of lactic acid fermentation
[14], the juices obtained were supplemented
with 2% D-glucose before the fermentation. Tomato
juice has a pH value (4.3), which is unsuitable
for the growth of lactic bacteria [13], and the pH
value of this kind of juice had therefore to be adjusted
with NaHCO3 to 6.5.
Lactobacillus plantarum CCM 7039 used to ferment
the juices was selected based on the results
of preliminary analyses [14] to test the suitability of
various microorganisms (Lactobacillus plantarum
92H, Lactobacillus plantarum CCM 7039, mixed
starter culture of Lactobacillus plantarum 92H and
Saccharomyces cerevisiae C11-3) for the preparation
of cabbage juices processed by lactic acid fermentation.
During lactic acid fermentation, the pH
value of the juices dropped from between 6–6.5
to 3.8–4.5 [3, 5, 15]. At the end of fermentation
(at 168 h), the pH value of the juices prepared by
us ranged between 3.35 (pumpkin juice) and 3.8
(tomato juice), with the initial pH of the input raw
material being between 6.15 (cabbage juice) and
6.5 (tomato juice). Fig. 1 illustrates the changes in

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กะหล่ำปลี, มะเขือเทศและแครอทเป็นผัก
ที่ใช้บ่อยที่สุดในการเตรียมผัก
น้ำผลไม้ที่ประมวลผลโดยการหมักกรดแลคติกที่พวกเขา
มีจำนวนมากของนํ้าตาลย่อย
[13] ได้รับแจ้งจากความเป็นจริงนี้เราได้ทดสอบความเหมาะสม
ของกะหล่ำปลีมะเขือเทศ courgette และฟักทอง
ในการจัดทำน้ำผักแปรรูป
โดยการหมักกรดแลคติก น้ำผลไม้ที่ทดสอบมี
ระหว่าง 24.4 g.dm-3 (น้ำมะเขือเทศ) และ
49.5 g.dm-3 (น้ำฟักทอง) ลดนํ้าตาล.
เพราะอย่างน้อย 4% นํ้าตาลที่มีความจำเป็นเพื่อให้
การเรียนการสอนที่ดีที่สุดของการหมักกรดแลคติก
[14] น้ำผลไม้ที่ได้ถูกเสริม
ด้วย 2% D-กลูโคสก่อนการหมัก มะเขือเทศ
น้ำผลไม้ที่มีค่าพีเอช (4.3) ซึ่งเป็นที่ไม่เหมาะสม
สำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแลคติก [13] และค่า pH
ค่าของชนิดของน้ำผลไม้นี้มีจึงมีการปรับ
กับ NaHCO3 6.5.
Lactobacillus plantarum CCM 7039 มาใช้ในการหมัก
น้ำผลไม้ที่ได้รับการคัดเลือกขึ้นอยู่กับผล
ของการวิเคราะห์เบื้องต้น [14] ในการทดสอบความเหมาะสมของ
จุลินทรีย์ต่างๆ (Lactobacillus plantarum
92H, Lactobacillus plantarum CCM 7039 ผสม
วัฒนธรรมเริ่มต้นของ 92H Lactobacillus plantarum และ
Saccharomyces cerevisiae C11-3) สำหรับการเตรียมความพร้อม
ของน้ำกะหล่ำปลี การประมวลผลโดยการหมักกรดแลคติค.
ในระหว่างการหมักกรดแลคติคค่า pH
ค่าของน้ำผลไม้ลดลงจากระหว่าง 6-6.5
เพื่อ 3.8-4.5 [3, 5, 15] ในตอนท้ายของการหมัก
(168 ชั่วโมง) ค่าพีเอชของน้ำผลไม้ที่จัดทำโดย
เราอยู่ระหว่าง 3.35 (น้ำฟักทอง) และ 3.8
(น้ำมะเขือเทศ) กับ pH เริ่มต้นของการป้อนข้อมูลดิบ
วัสดุเป็นระหว่าง 6.15 (น้ำกะหล่ำปลี) และ
6.5 (น้ำมะเขือเทศ) มะเดื่อ. 1 แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กะหล่ําปลี มะเขือเทศ และแครอท ผักเตรียมผักที่ใช้บ่อยที่สุดผลไม้แปรรูปโดยกระบวนการหมักกรดแลคติกเป็นพวกเขาประกอบด้วยปริมาณมากของหมักไรด์[ 13 ] รับแจ้งจากความเป็นจริงนี้เราทดสอบความเหมาะสมกะหล่ำปลี , มะเขือเทศ , courgette และฟักทองสำหรับการเตรียมการของน้ำผลไม้ผักแปรรูปโดยการหมักกรดแลกติก น้ำทดสอบ ประกอบด้วยระหว่างถ g.dm-3 ( มะเขือเทศ ) และg.dm-3 49.5 ( น้ำฟักทอง ) ลดไรด์ .เพราะอย่างน้อย 4% ไรด์จะต้องให้เป็นหลักสูตรที่เหมาะสมของการหมักกรดแลกติก[ 14 ] , ทํานายได้เสริม2 % ดี กูลโคสก่อนหมัก มะเขือเทศน้ำที่มีค่า pH ( 4.3 ) , ซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแลคติก [ 13 ] และอค่าพลังได้จึงต้องปรับกับโซเดียมไบคาร์บอเนต 6.5 .Lactobacillus plantarum 7039 CCM ใช้หมักาถูกเลือกบนพื้นฐานของผลเบื้องต้นของการวิเคราะห์ [ 14 ] เพื่อทดสอบความเหมาะสมของ( Lactobacillus plantarum จุลินทรีย์ต่าง ๆ92h , Lactobacillus plantarum CCM 7039 ผสมวัฒนธรรมของ 92h Lactobacillus plantarum และเริ่มต้นSaccharomyces cerevisiae c11-3 ) สำหรับการเตรียมการผักผลไม้แปรรูปโดยการหมักกรดแลกติกในระหว่างการหมักกรดแลคติก , อคุณค่าของผลไม้ลดลงจากระหว่าง 6 - 6.5ถึง 3.8 – 4.5 [ 3 , 5 , 15 ) เมื่อสิ้นสุดการหมัก( 168 ชั่วโมง ) ค่า pH ของน้ำที่เตรียมไว้ โดยเราอยู่ระหว่าง 3.35 ( น้ำฟักทอง ) และ 3.8( มะเขือเทศ ) ที่มี pH เริ่มต้นของการป้อนข้อมูลดิบวัสดุระหว่าง 6.15 ( น้ำกะหล่ำปลี ) และ6.5 ( มะเขือเทศ ) รูปที่ 1 แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงใน