Smoothies are an excellent way to i

Smoothies are an excellent way to intake nutrients and bioactive compounds from both the fruits and the
milk or soymilk with which they are made. High pressure processing (HPP) is an efficient alternative to
traditional thermal pasteurization (TP), obtaining microbiologically-safe smoothies with minimum
impact on nutritional and sensorial properties. Untreated, pasteurized (80
C/3 min) and HPP (450
e650 MPa for 3 min at 20
C) milk- and soy-smoothies were compared. Milk- and soy-smoothies showed
a total reduction in microorganisms after pasteurization and HPP at the pressure conditions applied. HPP
maintained microbial stability until the end of the storage period (45 days at 4
C). Soluble sugars
(glucose and fructose), organic acids (citric, malic, tartaric, oxalic and quinic) and minerals (sodium,
potassium, calcium, magnesium, iron, copper, zinc and manganese) showed no significant changes after
the treatments and storage. No significant differences were found in sensorial attributes between untreated
and HPP samples, although the aroma and acceptability scores decreased significantly for
pasteurized smoothies. Based on the data obtained, 450 MPa are sufficient to obtain safe smoothies
whose organoleptic properties are equally acceptable to consumers as freshly-made smoothies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำปั่นเป็นวิธีดีในการบริโภคสารอาหารและสารประกอบกรรมการกจากทั้งผลไม้และนมหรือกระดาษป้องกันเชื้อราที่พวกเขาจะทำ แรงดันสูง (HPP) เป็นทางเลือกมีประสิทธิภาพแบบร้อนพาสเจอร์ไรซ์ (TP), รับน้ำปั่น microbiologically-ปลอดภัย ด้วยขั้นต่ำมีผลกับคุณสมบัติทางโภชนาการ และ sensorial ไม่ถูกรักษา พาสเจอร์ไรส์ (80 C/3 min) และ HPP (450แรง e650 สำหรับ 3 นาทีที่ 20 C) นม - และถั่วเหลืองน้ำปั่นได้เปรียบเทียบ แสดงให้เห็นว่านม - และถั่วเหลืองน้ำปั่นรวมลดจุลินทรีย์หลังจากใช้พาสเจอร์ไรซ์และ HPP ในสภาพความกดดัน HPPรักษาเสถียรภาพจุลินทรีย์จนถึงจุดสิ้นสุดของรอบระยะเวลาเก็บ (45 วันที่ 4 C) น้ำตาลละลาย(กลูโคสและฟรักโทส), กรดอินทรีย์ (แอซิด ซิทริก malic, tartaric ออกซาลิก และ quinic) และเกลือแร่ (โซเดียมไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากพบว่าโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ทองแดง สังกะสี และแมงกานีส)รักษาและการจัดเก็บ ไม่แตกต่างกันพบในแอตทริบิวต์ sensorial ระหว่างไม่ถูกรักษาและตัว อย่าง HPP แม้ว่ากลิ่นหอมและ acceptability คะแนนลดลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับน้ำปั่นพาสเจอร์ไรส์ ตามข้อมูลที่ได้รับ 450 แรงกำลังเพียงพอที่จะรับน้ำปั่นปลอดภัยorganoleptic ที่มีคุณสมบัติเป็นที่ยอมรับอย่างเท่าเทียมกันให้กับผู้บริโภคเป็นน้ำปั่นที่ทำสดใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สมูทตี้เป็นวิธีที่ดีที่จะมีสารอาหารและปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากทั้งผลไม้และนมหรือนมถั่วเหลืองที่พวกเขาจะทำ การประมวลผลแรงดันสูง (HPP)
เป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดั้งเดิม(TP)
สมูทตี้ได้รับจุลินทรีย์ปลอดภัยขั้นต่ำส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและความรู้สึก ได้รับการรักษาพาสเจอร์ไรส์ (80 องศาเซลเซียส / 3 นาที) และ HPP (450
E650 MPa เป็นเวลา 3 นาทีที่ 20 องศาเซลเซียส) และถั่วเหลือง milk- สมูทตี้ถูกเมื่อเทียบ Milk-
ถั่วเหลืองและสมูทตี้แสดงให้เห็นการลดลงโดยรวมในจุลินทรีย์หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์และHPP ที่เงื่อนไขความดัน HPP
การบำรุงรักษาความมั่นคงของจุลินทรีย์จนสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บ (45 วันที่ 4 องศาเซลเซียส) น้ำตาลที่ละลายน้ำได้
(กลูโคสฟรุกโตสและ) กรดอินทรีย์ (ซิตริก, malic, tartaric, ออกซาลิกและ quinic) และแร่ธาตุ
(โซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กทองแดงสังกะสีและแมงกานีส)
แสดงให้เห็นว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการรักษาและการเก็บรักษา ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่พบในคุณลักษณะประสาทสัมผัสระหว่างรับการรักษาตัวอย่างและ HPP แม้ว่ากลิ่นหอมและคะแนนการยอมรับลดลงอย่างมากสำหรับสมูทตี้พาสเจอร์ไรส์ บนพื้นฐานของข้อมูลที่ได้รับ 450 MPa มีเพียงพอที่จะได้รับความปลอดภัยสมูทตี้ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับอย่างเท่าเทียมกันให้กับผู้บริโภคเป็นสมูทตี้ที่ทำสดใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมูทตี้เป็นวิธียอดเยี่ยม และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากสารอาหารทั้งผลไม้และนมหรือนมถั่วเหลือง
กับที่พวกเขาจะทำ กระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) เป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อความร้อนแบบดั้งเดิม

( TP ) ที่ได้รับความปลอดภัยจากจุลินทรีย์สมูทตี้กับผลกระทบน้อยที่สุด
ต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและต่อ . ดิบพาสเจอไรซ์ ( 80
C / 3 นาที ) และเอชพี ( 450
e650 MPa สำหรับ 3 นาทีที่ 20
C ) นมและถั่วเหลืองสมูทตี้ถูกเปรียบเทียบ นมและถั่วเหลืองปั่นให้
ลดจุลินทรีย์ทั้งหมดและหลังจากการฆ่าเชื้อเอชพีที่ความดันเงื่อนไขใช้ เอชพี
รักษาเสถียรภาพของจุลินทรีย์จนสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บ ( 45 วันที่ 4
C ) น้ำตาลละลาย
( กลูโคสและฟรักโทส ) กรดอินทรีย์ ( กรด malic , ,tartaric และออกซาลิ quinic ) และแร่ธาตุ (
โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ทองแดง สังกะสี และแมงกานีส ) ไม่พบการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก
การรักษาและการเก็บรักษา ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะต่อระหว่างดิบ
และตัวอย่างเอชพี แม้ว่ากลิ่นและคะแนนการยอมรับลดลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับ
พาสเจอร์ไรส์สมูทตี้ตามข้อมูลที่ได้มา 450 MPa จะเพียงพอที่จะได้รับเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและปลอดภัย
คุณสมบัติเป็นที่ยอมรับอย่างเท่าเทียมกันเพื่อผู้บริโภคที่ปั่นเสร็จแล้ว