4. ConclusionsThe results illustrat

4. Conclusions
The results illustrate that the use of DF to replace durum wheat
semolina may be possible in order to obtain pastas with high DF
contents. However, the addition of DF individually and in combination
affected cooking, textural and colour characteristics. Over
all, the presence of DF in pasta led to an increase of OCT, CL, WA and
SI and to deterioration in textural characteristics. Moreover, raw
pasta enriched with DF showed a darker colour than semolina pasta
control. In the cooked pasta this trend changed; in fact, all inulin
enriched pasta (except for GR-P samples) showed higher L* value
than semolina pasta. Our data suggests an improvement in cooking
characteristics when oat bran flour is added in combination with
another DF; whereas a negative effect is observed when psyllium
fibre was added in combination with DFs. Further studies were
carried out in order to understand if a synergetic or antagonistic
effect can be appreciated on the predicted glycaemic response

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปแสดงผลที่ใช้ DF แทนข้าวสาลี durumแป้งหมี่หยาบอาจเพื่อรับพาสต้ากับ DF สูงเนื้อหา อย่างไรก็ตาม การเพิ่ม DF แยก และรวมผลการสอนทำอาหาร textural และลักษณะสี มากกว่าทั้งหมด ที่อยู่ของ DF ในพาสต้าที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ OCT, CL, WA และSI และ การเสื่อมสภาพในลักษณะ textural นอกจากนี้ ดิบพาสต้าที่อุดมไป ด้วย DF ที่พบมีสีเข้มกว่าพาสต้าแป้งหมี่หยาบควบคุม พาสต้าสุกนี้แนวโน้มการเปลี่ยนแปลง ในความเป็นจริง inulin ทั้งหมดพาสต้าอุดม (ยกเว้นตัวอย่าง GR-P) พบว่าค่า L * สูงกว่าพาสต้าแป้งหมี่หยาบ ข้อมูลแนะนำการปรับปรุงในการทำอาหารลักษณะเมื่อแป้งรำข้าวโอ๊ตจะถูกเพิ่มในชุดด้วยDF อื่น ในขณะที่ผลกระทบจะสังเกตเมื่อดิชั้นมีเพิ่มเส้นใยร่วมกับ DFs ศึกษาเพิ่มเติมได้มีออกเพื่อทำความเข้าใจว่าเป็น synergetic หรือเป็นปรปักษ์ผลสามารถชื่นชมในการตอบสนอง glycaemic คาดการณ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
ผลแสดงให้เห็นว่าการใช้ df แทนข้าวสาลี durum
แป้งหมี่หยาบอาจเป็นไปได้เพื่อให้ได้เนื้อหาพาสต้ากับ DF
สูง อย่างไรก็ตาม การเพิ่มส่วนบุคคลและในการรวมกัน
ผลกระทบการปรุงอาหารเนื้อสีและลักษณะ กว่า
, การแสดงตนของ DF ในพาสต้าที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของต.ค. , CL , WA และ
ศรีและการเสื่อมสภาพในลักษณะเนื้อสัมผัส .นอกจากนี้ พาสต้าดิบ
อุดมด้วย df แสดงสีมืดกว่าควบคุมแป้งหมี่หยาบพาสต้า

ในพาสต้าที่ปรุงสุกนี้แนวโน้มการเปลี่ยนแปลง ; ในความเป็นจริง , อินูลิน
อุดมพาสต้า ( ยกเว้นตัวอย่าง gr-p ) สูงกว่าค่า L *
กว่าแป้งหมี่หยาบพาสต้า ข้อมูลแนะนำการปรับปรุงในลักษณะอาหาร
เมื่อรำข้าวโอ๊ตเป็นแป้งเพิ่มร่วมกับ
df อื่นในขณะที่ผลกระทบเชิงลบเป็นที่สังเกตเมื่อเส้นใย psyllium
เพิ่มในการรวมกันกับ DFS การศึกษาได้ดำเนินการเพื่อที่จะเข้าใจ

ถ้าซึ่งทำงานร่วมกันหรือปฏิปักษ์ต่อสามารถชื่นชมในการคาดการณ์ไกลซีมิก