Sodium chlorite (SC) is a well know

Sodium chlorite (SC) is a well known anti-microbial agent and its strong inhibitory effect on enzymatic
browning of fresh-cut produce has recently been identified. We investigated the effect of SC on polyphenol
oxidase (PPO) and its substrate, chlorogenic acid (CA), as it relates to the mechanisms of browning
inhibition by SC. Results indicate that the browning reaction of CA (1.0 mM) catalyzed by PPO (33 U/
mL) was significantly inhibited by 1.0 mM SC at pH 4.6. Two PPO isoforms were identified by native polyacrylamide
gel electrophoresis, and both were inactivated by SC (3.0 mM). This suggests that SC serves as
a PPO inhibitor to prevent enzymatic browning. Furthermore, the effect of SC on the stability of CA in
both acidic (pH 4.5) and basic conditions (pH 8.3) was studied by UV–Vis scan and LC–MS analysis.
The results showed that at the presence of SC (3.0 mM), CA (0.1 mM) degraded to quinic acid and caffeic
acid as well as other intermediates. Hence, the anti-browning property of SC can be attributed to the two
modes of action: the inactivation of polyphenol oxidase directly and the oxidative degradation of phenolic
substrates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โซเดียมคลอไร (SC)
เป็นสารต้านจุลินทรีย์ที่รู้จักกันดีและผลกระทบของการยับยั้งเอนไซม์ที่แข็งแกร่งในการเกิดสีน้ำตาลของผลิตผลสดตัดได้รับการยืนยันเมื่อเร็วๆ นี้ เราตรวจสอบผลกระทบของ SC ใน polyphenol
oxidase (PPO) และพื้นผิวของกรด chlorogenic (CA)
ที่เกี่ยวข้องกับกลไกของสีน้ำตาลยับยั้งโดยSC ผลการศึกษาพบว่าการเกิดสีน้ำตาลของแคลิฟอร์เนีย (1.0 มิลลิเมตร) เร่งปฏิกิริยาด้วย PPO (33 U /
มิลลิลิตร) ถูกยับยั้งอย่างมีนัยสำคัญจาก 1.0 มิลลิ SC ที่พีเอช 4.6 สองไอโซฟอร์ม PPO ถูกระบุ polyacrylamide
พื้นเมืองข่าวคราวและทั้งสองได้รับการใช้งานโดยSC (3.0 มิลลิเมตร) นี้แสดงให้เห็นว่าเอสซีทำหน้าที่เป็นสารยับยั้ง PPO เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์
นอกจากนี้ผลกระทบของเอสซีต่อเสถียรภาพของ CA
ในทั้งที่เป็นกรด(pH 4.5) และเงื่อนไขพื้นฐาน (pH 8.3) ได้รับการศึกษาโดย UV-Vis สแกนและวิเคราะห์ LC-MS.
ผลการศึกษาพบว่าในการปรากฏตัวของเอสซี (3.0 มิลลิ ), แคลิฟอร์เนีย (0.1 มิลลิเมตร) การสลายตัวไป quinic กรด caffeic
กรดเช่นเดียวกับตัวกลางอื่น ๆ ดังนั้นคุณสมบัติต่อต้านการเกิดสีน้ำตาลของ SC สามารถนำมาประกอบกับทั้งสองรูปแบบของการดำเนินการ: การใช้งานของเอนไซม์โพลีฟีนโดยตรงและการย่อยสลายฟีนอลออกซิเดชั่ของพื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซเดียมคลอไรท์ ( SC ) เป็นที่รู้จักกันดีต้านจุลชีพตัวแทนและสารยับยั้งเอนไซม์ที่แข็งแกร่งในการตัดสดผลิต
เพิ่งได้รับการระบุ เราทำการศึกษาผลของ SC ใน polyphenol oxidase ( PPO )
และพื้นผิว , chlorogenic acid ( CA ) , ในขณะที่มันเกี่ยวข้องกับกลไกของการเกิดสีน้ำตาล
ยับยั้งโดยผลม. พบว่าปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของ CA ( 10 มม. ) ที่เร่งปฏิกิริยาด้วย PPO ( 33 U /
มิลลิลิตร ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( มม. ) ที่ pH 4.6 . สอง PPO ต่อกลุ่มพื้นเมือง polyacrylamide gel electrophoresis
และทั้งสองถูก inactivated โดย SC ( 3.0 มม. ) นี้บ่งบอกว่า SC เป็น
PPO ยับยั้งป้องกันสีน้ำตาล . นอกจากนี้ผลของ SC ต่อเสถียรภาพของ CA ใน
ทั้งกรด ( pH 4.5 ) และเงื่อนไขพื้นฐาน ( pH 83 ) ศึกษาโดย UV – 3 –วิเคราะห์สแกนและ LC MS .
ผลการศึกษาพบว่า เมื่อมี วท ม ( 3.0 มม. ) , CA ( 0.1 mm ) และเปอร์เซ็นต์กรด Caffeic กรด quinic
ตลอดจนตัวกลางอื่น ๆ ดังนั้น การป้องกันการคุณสมบัติของ SC สามารถนำมาประกอบกับสอง
โหมดปฏิบัติการ : การยับยั้งของโพลีฟีนอล กซิเดสได้โดยตรงและการออกซิเดชันของฟีนอล
ท