According to the results presented

According to the results presented in Table 3, the method of chilling

had a significant impact on the development of pH and electrical conductivity (EC) in the LL muscle 2 and 6 h p.m. Half-carcasses subject to

blast chilling had a significantly (p ≤ 0.01) higher pH 2 h and 6 h p.m.,

and lower electrical conductivity (EC 2 h p.m.) in the LL muscle compared to the conventionally chilled carcasses. 24 h p.m. there were no

significant differences in pH and EC in the LL muscle between the

methods of chilling the carcasses. At 48 h p.m., the blast-chilled LL muscle had significantly (p ≤ 0.01) lower lightness (L*), yellowness (b*) and
chroma (C*) and significantly (p ≤ 0.05) lower drip loss compared to

the conventionally chilled carcasses (Table 4).

Between the carcasses with S, E and U conformation classes, there

were no significant differences in pH of the LL muscle from 35 min to

72 h. We found, however, that the extent of the decrease in pH (from

35 min to 72 h) was significantly higher (p ≤ 0.05) in E carcasses and

lower in U carcasses. Based on mean levels, one could see a tendency

that the higher the carcass conformation, the higher the electrical

conductivity (EC2 and EC24) in the LL muscle. There was no significant

relation between conformation class and color characteristics or drip
loss in the LL muscle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามผลที่แสดงในตาราง 3 วิธีการถือมีผลกระทบสำคัญในการพัฒนาของ pH และค่าการนำไฟฟ้า (EC) ในกล้ามเนื้อจะ 2 และ 6 h น.ซากครึ่งขึ้นไปถือระเบิดได้เป็นอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.01) pH สูงกว่า 2 h และ 6 น. hและลดค่าการนำไฟฟ้า (EC น. 2 h) ในกล้ามเนื้อจะเปรียบเทียบกับซากเย็นดี 24 น. h มีไม่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH และ EC ในจะการฟื้นฟูกล้ามเนื้อระหว่างวิธีการถือซาก ที่ 48 น. h กล้ามเนื้อจะแช่ระเบิดได้อย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.01) ความสว่าง (L *), yellowness (b *) ลดลง และความ (C *) และอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.05) ต่ำเมื่อเทียบกับการสูญเสียหยดเย็นดีซาก (ตาราง 4)ระหว่างซากกับ E, S และ U conformation เรียน มีไม่แตกต่างกัน pH ของกล้ามเนื้อจะได้ 35 นาทีเพื่อ72 h เราพบ อย่างไรก็ตาม ที่ขอบเขตของการลดลงของค่า pH (จาก35 นาทีการ 72 h) ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.05) ในซาก E และล่างในซาก U ขึ้นอยู่กับระดับเฉลี่ย หนึ่งสามารถมองเห็นแนวโน้มที่ conformation ซากสูง สูงการไฟฟ้านำ (EC2 และ EC24) ในกล้ามเนื้อจะ ไม่มีไม่สำคัญความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะสีและคลา conformation หรือหยดน้ำขาดทุนในกล้ามเนื้อจะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามผลที่แสดงในตารางที่ 3 วิธีการหนาวเหน็บมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการพัฒนาการนำค่าpH และไฟฟ้า (EC) ในกล้ามเนื้อ LL 2 และ 6 ชั่วโมงนซากครึ่งอาจมีการระเบิดหนาวได้อย่างมีนัยสำคัญ(P ≤ 0.01) พีเอชสูงกว่า 2 ชั่วโมงและ 6 ชั่วโมงนและการนำไฟฟ้าต่ำ(EC 2 ชั่วโมงน) ในกล้ามเนื้อ LL เมื่อเทียบกับซากแช่เย็นอัตภาพ 24 ชั่วโมงนไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในค่าpH และ EC ในกล้ามเนื้อ LL ระหว่างวิธีการหนาวซาก ใน 48 ชั่วโมงนกล้ามเนื้อ LL ระเบิดเย็นได้อย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.01) ความสว่างที่ลดลง (L *), สีเหลือง (b *) และความเข้มของสี(C *) และ (p ≤ 0.05) การสูญเสียน้ำหยดที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับอัตภาพซากแช่เย็น (ตารางที่ 4). ระหว่างซากที่มี S, E และ U เรียนโครงสร้างมีไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในค่าpH ของกล้ามเนื้อ LL จาก 35 นาทีถึง72 ชั่วโมง เราพบ แต่ที่ขอบเขตของการลดลงของค่า pH (ตั้งแต่35 นาทีถึง 72 ชั่วโมง) อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้น (P ≤ 0.05) ซากอีและลดลงในซากU ขึ้นอยู่กับระดับเฉลี่ยหนึ่งจะได้เห็นแนวโน้มว่าสูงกว่าโครงสร้างซากที่สูงกว่าไฟฟ้าการนำ(EC2 และ EC24) ในกล้ามเนื้อ LL ไม่มีนัยสำคัญความสัมพันธ์ระหว่างระดับโครงสร้างและลักษณะสีหรือหยดสูญเสียกล้ามเนื้อLL

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามผลที่แสดงในตารางที่ 3 วิธีหนาว

มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการพัฒนาของ pH และค่าการนำไฟฟ้า ( EC ) ในจะกล้ามเนื้อ 2 และ 6 ชั่วโมงทุ่มครึ่งซากเรื่อง

ระเบิดหนาวได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ≤ 0.01 ) สูงกว่า pH 2 ชั่วโมงและ 6 ชั่วโมงน.

และต่ำกว่าค่าการนำไฟฟ้า ( EC 2 H )) ในกล้ามเนื้อ ซึ่งจะเปรียบเทียบกับแช่เย็นซาก ชั่วโมงที่ 24 น. ไม่มี

ความแตกต่างของ pH และ EC ในจะกล้ามเนื้อระหว่าง

วิธีการแช่เย็นซาก . ที่ชั่วโมง 48 น. ระเบิดแช่เย็นจะกล้ามเนื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P ≤กว่า 0.01 ) ความสว่าง ( L * ) และค่าสีเหลือง ( b * )
Chroma ( C * ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ≤ 0.05 ) ลดการสูญเสียเทียบกับ

ซึ่งแต่เดิมแช่เย็นซาก ( ตารางที่ 4 ) .

ระหว่างซากกับ S , E และชั้นเรียนของคุณ มี

ไม่มีความแตกต่าง ของจะกล้ามเนื้อจาก 35 นาที

72 ชั่วโมง เราพบ อย่างไรก็ตาม ขอบเขตของการลดลงของ pH ( จาก

35 นาที 72 ชั่วโมง ) สูงกว่า ( P ≤ 0.05 ) และ E ซาก

ลดใน U ซาก ขึ้นอยู่กับว่าระดับหนึ่งสามารถเห็นแนวโน้ม

ที่สูงกว่าซากโครงสร้าง , สูงกว่าไฟฟ้า

g ( EC2 ) และจะ ec24 ) ในกล้ามเนื้อ ไม่มีความสัมพันธ์ความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างของชั้น


และลักษณะสี หรือหยดในจะสูญเสียกล้ามเนื้อ