The effect of pH in the range 5.0 t

The effect of pH in the range 5.0 to 7.0 on the thermal destruction of spores of
Clostridium sporogenes putrefactive anaerobe 3679 was examined by three methods:
a capillary tube method in which spores were suspended in phosphate buffers,
a thermoresistometer method in which spores were suspended in buffered pea
puree adjusted to the same set of pH values, and a thermal death time can
method in which spores were again suspended in buffered pea puree. The results
indicated that increasing acidity is, in general, accompanied by decreasing heat
resistance, although the pH effect was more pronounced at the higher than at the
lower processing temperatures. Certain pH values appear to be critical, as they
produced, in all three sets of experiments, effects which would not be predicted
by the overall relationship between acidity and spore heat resistance. Differences
between heat resistance in phosphate buffer as compared with that in pea puree
adjusted to the same pH were also noted. D-values in buffer were found to be
lower than those in pea puree, except at the highest temperatures coupled with
the lowest pH values. The differences between buffer D-value and pea puree Dvalue
were found to increase with increasing pH and with decreasing temperature.
On the other hand, at all pH values examined, z-values determined in buffer were
somewhat higher than those determined in pea puree adjusted to the same pH.

MARK S. CAMERON, SHERMAN J. LEONARD, AND ERICKA L. BARRETT*

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของค่า pH อยู่ในช่วง 5.0-7.0
ในการทำลายความร้อนของสปอร์ของเชื้อClostridium sporogenes putrefactive anaerobe 3679 ได้รับการตรวจสอบโดยสามวิธี:
วิธีหลอดเส้นเลือดฝอยที่สปอร์ที่ถูกระงับในบัฟเฟอร์ฟอสเฟตวิธี thermoresistometer ที่สปอร์ที่ถูกระงับใน ถั่วบัฟเฟอร์น้ำซุปข้นปรับให้ชุดเดียวกับค่าพีเอชและเวลาการตายความร้อนสามารถวิธีการที่สปอร์ถูกระงับอีกครั้งในน้ำซุปข้นถั่วบัฟเฟอร์ ผลการชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มความเป็นกรดเป็นโดยทั่วไปพร้อมโดยการลดความร้อนต้านทานแม้ว่าผลกระทบค่าpH ได้เด่นชัดมากขึ้นที่สูงกว่าที่ลดอุณหภูมิการประมวลผล ค่าพีเอชบางอย่างดูเหมือนจะเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาผลิตในทั้งสามชุดของการทดลองผลกระทบซึ่งจะไม่ได้รับการคาดการณ์โดยรวมความสัมพันธ์ระหว่างความเป็นกรดและทนต่อความร้อนของสปอร์ ความแตกต่างระหว่างความต้านทานความร้อนในฟอสเฟตบัฟเฟอร์เมื่อเทียบกับที่ในถั่วบดปรับค่าpH เดียวกันยังถูกตั้งข้อสังเกต D-ค่าในบัฟเฟอร์พบว่าต่ำกว่าผู้ที่อยู่ในน้ำซุปข้นถั่วยกเว้นที่อุณหภูมิสูงสุดควบคู่กับต่ำสุดค่าพีเอช ความแตกต่างระหว่างบัฟเฟอร์ D-มูลค่าและน้ำซุปข้นถั่ว Dvalue พบว่าเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มค่า pH และอุณหภูมิลดลง. ในทางกลับกันในทุกค่า pH ตรวจสอบ Z-ค่าที่กำหนดไว้ในบัฟเฟอร์มีค่อนข้างสูงกว่าที่กำหนดไว้ในน้ำซุปข้นถั่วปรับค่าพีเอชเหมือนกัน. MARK เอสคาเมรอนเจ SHERMAN LEONARD และ Ericka ลิตร BARRETT *

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ pH 5.0 7.0 ในการทำลายสปอร์ของ Clostridium sporogenes ความร้อน
putrefactive ลักษณะ 3679 ถูกตรวจสอบโดยสามวิธี :
หลอดเส้นเลือดฝอย วิธีการที่ถูกระงับในฟอสเฟตบัฟเฟอร์สปอร์ , thermoresistometer
เป็นวิธีการที่ถูกระงับใน buffered สปอร์ถั่ว
บดปรับชุดเดียวกันของ ค่านิยม และเวลาตายความร้อนสามารถ
วิธีที่สปอร์แขวนลอยในอีกครั้งในถั่วบด . ผลพบว่า ความเป็นกรด
เพิ่มขึ้น ทั่วไป พร้อมด้วยลดการต้านทานความร้อน
ถึงแม้ว่า pH ผลเด่นชัดมากขึ้นในการประมวลผลที่สูงกว่าที่
ลดอุณหภูมิ ค่า pH บางอย่างปรากฏเป็นสำคัญ ขณะที่พวกเขา
ผลิต ในทั้ง 3 ชุดการทดลองผลซึ่งจะไม่สามารถทำนาย
โดยความสัมพันธ์ในภาพรวมระหว่างความเป็นกรดและความต้านทานความร้อนที่สร้างสปอร์ ความแตกต่างระหว่างความต้านทานความร้อน
ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์เมื่อเทียบกับในถั่วบด
ปรับ pH เดียวกันนี้ยังได้ตั้งข้อสังเกต d-values ในบัฟเฟอร์ที่พบได้ในถั่วบด
ต่ำกว่า ยกเว้นที่อุณหภูมิสูงสุดควบคู่กับค่า pH ค่า
.ความแตกต่างระหว่างกันชน d-value และถั่วลันเตาบด dvalue
ถูกพบเพื่อเพิ่ม pH และอุณหภูมิเพิ่มขึ้นลดลง .
บนมืออื่น ๆที่ค่า pH ตรวจ z-values มุ่งมั่นในบัฟเฟอร์ถูก
ค่อนข้างสูงกว่ากำหนดในถั่วบดปรับพีเอชเดียวกัน

มาร์ค เอส คาเมรอน เชอร์แมน เจ. ลีโอนาร์ด และ เอริกคา L *
บาร์เร็ต