While emulsions have the potential

While emulsions have the potential to offer many protective
characteristics as carotenoid delivery systems, they also have
limitations.

A serious problem found in using emulsions is that
they have a tendency to become unstable when subjected to environmental
stresses commonly encountered in food processing
(heating, freezing, altering pH)

An additional
problem is that the high surface area of emulsified lipids
could create a large contact area that could increase interactions
between the carotenoids in the lipid droplet and water-soluble
prooxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขณะที่ emulsions มีศักยภาพในการให้บริการป้องกันใน
ลักษณะเป็นระบบขนส่ง carotenoid พวกเขายังมี
จำกัด

เป็นปัญหาร้ายแรงที่พบใช้ emulsions ที่
มีแนวโน้มที่จะกลายเป็น ไม่เสถียรเมื่อภายใต้สิ่งแวดล้อม
เครียดที่พบทั่วไปในอาหาร
(ความร้อน แช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงค่า pH)

เพิ่มเติม
ปัญหาคือ พื้นที่สูงของ emulsified โครงการ
สามารถสร้างติดต่อพื้นที่ขนาดใหญ่ที่สามารถเพิ่มการโต้ตอบ
ระหว่าง carotenoids หยดไขมัน และน้ำละลาย
prooxidants

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในขณะที่อิมัลชันมีศักยภาพที่จะนำเสนอการป้องกันหลาย
ลักษณะเป็นระบบการส่ง carotenoid พวกเขายังมี
ข้อ จำกัดปัญหาร้ายแรงที่พบในการใช้อิมัลชันคือการที่พวกเขามีแนวโน้มที่จะกลายเป็นความไม่แน่นอนเมื่อภายใต้สิ่งแวดล้อมความเครียดที่พบได้ทั่วไปในการแปรรูปอาหาร(เครื่องทำความร้อนแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงค่าพีเอช) เพิ่มเติมปัญหาคือพื้นที่ผิวสูงของไขมัน emulsified สามารถสร้างพื้นที่ติดต่อขนาดใหญ่ที่สามารถเพิ่มการโต้ตอบระหว่างนอยด์ในหยดไขมันและละลายน้ำได้prooxidants

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในขณะที่มีศักยภาพที่จะเสนอในลักษณะการป้องกัน
มากเป็นระบบการจัดส่งสิ้นไร้ไม้ตอก พวกเขายังมีข้อจำกัด


ปัญหาที่พบในการใช้อิมัลชันคือ
พวกเขามีแนวโน้มที่จะกลายเป็นไม่เสถียรเมื่อถูกสิ่งแวดล้อม
ความเครียดที่พบทั่วไปในอาหาร
( ความร้อน การแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลง pH )

เป็น
เพิ่มเติมปัญหาคือว่า พื้นที่ผิวสูงของลิปิด
สามารถสร้างขนาดใหญ่ที่มีพื้นที่ติดต่อที่สามารถเพิ่มการโต้ตอบ
ระหว่างแคโรทีนอยด์ในไขมันแตกตัวละลาย
prooxidants .