This research was aimed at evaluati

This research was aimed at evaluating the inhibition of oxidative changes of beef patties packaged in modified atmosphere (70% O2+20% CO2+10% N2) by natural antioxidants:

ascorbic acid (500 ppm),
taurine (50 mM),
carnosine (50 mM),
rosemary powder (1000 ppm) and their combinations with the first.

Beef patties stored at 2±1°C for 20 days were evaluated for colour (L*, a*, b*, C* and H*), TBARS, metmyoglobin formation (% of total myoglobin), psychrotrophic microbial counts and sensory odour and discolouration.

Rosemary, either alone or with ascorbic acid, was highly effective in inhibiting both metmyoglobin formation and lipid oxidation; sensory analysis was in agreement with these results.

Ascorbic acid, ascorbic acid+taurine and ascorbic acid+carnosine treatments showed a limited inhibitory effect of myoglobin oxidation, while carnosine and carnosine+ascorbic acid were effective in inhibiting lipid oxidation.

Taurine alone failed to exert any antioxidant effect.

Principal components analysis confirmed these results.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิจัยครั้งนี้มุ่งประเมินผลการยับยั้งการออกซิเดชันการเปลี่ยนแปลงของเบอร์เกอร์เนื้อบรรจุในบรรยากาศดัดแปลง (70% O2 + 20% CO2 + 10% N2) สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติโดย: กรดแอสคอร์บิค (500 ppm), taurine (50 มม.), ไอโอดีน (50 มม.), ผงโรสแมรี่ (1000 ppm) และชุดของพวกเขากับครั้งแรก เนื้อเบอร์เกอร์ที่เก็บไว้ที่ 2±1 ° C สำหรับ 20 วันถูกประเมินสำหรับสี (L * เป็น *, b * H * และ C *), TBARS, metmyoglobin ก่อตัว (%ของทั้งหมด myoglobin), psychrotrophic นับจำนวนจุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสกลิ่น และเปลี่ยนสี โรสแมรี่ คนเดียว หรือ กับ กรดแอสคอร์บิค มีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งการก่อตัว metmyoglobin และออกซิเดชันของไขมัน กราฟข้อตกลงผลลัพธ์เหล่านี้ได้ กรดแอสคอร์บิค แอสคอร์บิคกรด + taurine และแอสคอร์บิคทรีทเมนท์กรด + ไอโอดีนพบว่าผลการยับยั้งที่จำกัดของ myoglobin ออกซิเดชัน ในขณะที่ไอโอดีน และไอโอดีน + วิตามินซีมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมัน Taurine เพียงอย่างเดียวไม่สามารถออกแรงต้านอนุมูลอิสระผล ส่วนประกอบหลักการวิเคราะห์ยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลการยับยั้งการเปลี่ยนแปลงออกซิเดชันของไส้เนื้อบรรจุในสภาพบรรยากาศดัดแปลง (70% O2 + 20% CO2 + 10% N2) โดยสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ: วิตามินซี 500 ppm (), ทอรีน (50 มิลลิเมตร) carnosine ( 50 มิลลิเมตร) ผงโรสแมรี่ (1000 ppm) และการรวมกันของพวกเขากับครั้งแรก. ไส้เนื้อเก็บไว้ที่ 2 ± 1 ° C เป็นเวลา 20 วันได้รับการประเมินสำหรับสี (L * a * b *, C * และ H *) . TBARS ก่อ metmyoglobin (% ของ myoglobin ทั้งหมด) นับจุลินทรีย์ psychrotrophic และกลิ่นประสาทสัมผัสและการเปลี่ยนสีโรสแมรี่ทั้งคนเดียวหรือกับวิตามินซีนั้นมีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งการก่อตัวทั้ง metmyoglobin และออกซิเดชันของไขมัน; การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสอยู่ในข้อตกลงกับผลลัพธ์เหล่านี้. วิตามินซีวิตามินซี + ทอรีนและวิตามินซี + carnosine การรักษาพบว่ามีผลยับยั้ง จำกัด ของการเกิดออกซิเดชัน myoglobin ขณะ carnosine และ carnosine + วิตามินซีมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน. Taurine คนเดียวล้มเหลวในการออกแรง สารต้านอนุมูลอิสระมีผลใด ๆ . การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักเหล่านี้ได้รับการยืนยันผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงของปฏิกิริยาออกซิเดชันของไส้เนื้อบรรจุในบรรยากาศดัดแปลง ( 70 % O2 + 20% CO2 + 10 % N2 ) โดยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ :กรดแอสคอร์บิค ( 500 ส่วนในล้านส่วน )ทอรีน ( 50 มม. )คาร์โนซีน ( 50 มม. )โรสแมรี่ผง ( 1000 ppm ) และชุดของพวกเขากับแรกpatties เนื้ออุณหภูมิ 2 ± 1 ° C เป็นเวลา 20 วัน ได้แก่ สี ( L * , a * , b * C * h * ) , ปกติ , การก่อตัวของเมทไมโอโกลบิน ( myoglobin ) ทั้งหมด ) , นับจุลินทรีย์ไซโครโทรปและกลิ่นทางประสาทสัมผัสและการเปลี่ยนสี .โรสแมรี่ ไม่ว่าคนเดียวหรือกับกรดแอสคอร์บิค คือมีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและทั้งเมทไมโอโกลบิน ; การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสคือในข้อตกลงกับผลลัพธ์เหล่านี้วิตามินซี , Taurine กรดแอสคอร์บิค และกรดแอสคอร์บิก + + คาร์โนซีนรักษาแสดงผลยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของไลโพโปรตีน จำกัด ในขณะที่คาร์โนซีนคาร์โนซีน + กรดแอสคอร์บิคและมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมัน .ไม่ต้องออกแรงต้านล้มเหลวใด ๆเพียงอย่างเดียว ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้