The fate of main microbial pathogen

The fate of main microbial pathogens during production and storage of pork- and beef-based dry fermented sausages was evaluated. The production process resulted in 1.4 log reduction of Salmonella Typhimurium in pork sausages, 1.3 log reduction of Escherichia coli O157 in beef sausages, and 0.8 and 0.5 log reductions of Listeria monocytogenes in pork and beef sausages respectively, compared to initial levels. After 45 days of storage, additional 1.9 log reduction of S. Typhimurium in pork sausages, 1.3 log reduction of E. coli O157 in beef sausages, and 0.9 log reduction of L. monocytogenes in pork, but none in beef, sausages were observed. Furthermore, the potential of pasteurization of finished dry, fermented sausages typical of the meat processing industry in Serbia, to reduce pathogens Salmonella and L. monocytogenes in pork sausages, and E. coli O157 and L. monocytogenes in beef sausages, by using selected temperature-time regimes allowing for subsequent sensory acceptability of the product was evaluated. Overall, the results confirmed that post-processing pasteurization of finished dry fermented sausages has the potential to eliminate Salmonella and E. coli O157 from pork and beef sausages, respectively, while still maintaining acceptable sensory quality of the finished product. However, L. monocytogenes proved to be comparably markedly more heat resistant in both types of sausages, so further research is required to acceptably reduce numbers of this pathogen in dry fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชะตากรรมของเชื้อโรคจุลินทรีย์หลักในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บของใช้เนื้อหมู และเนื้อวัวไส้กรอกหมักแห้งถูกประเมิน ส่งผลให้การผลิตลดลง 1.4 บันทึกของ Salmonella Typhimurium ไส้กรอกหมู 1.3 ระบบลดของ Escherichia coli O157 ในเนื้อไส้กรอก 0.5 และ 0.8 ล็อกลดสมอง Listeria ในหมู และเนื้อวัวไส้กรอกตามลำดับ เมื่อเทียบกับระดับเริ่มต้น หลังจาก 45 วันของการจัดเก็บ ลดล็อก 1.9 เพิ่มเติมของ S. Typhimurium ในไส้กรอกหมู 1.3 บันทึกของ E. coli O157 ในเนื้อไส้กรอก และลดลด 0.9 บันทึกของ L. สมองในหมู แต่ไม่มีในเนื้อวัว ไส้กรอกถูกสังเกต นอกจากนี้ ศักยภาพของพาสเจอร์ไรซ์ของสำเร็จรูปทั่วไปของการประมวลผลอุตสาหกรรมในเซอร์เบีย ลดเชื้อ Salmonella และสมอง L. ในไส้กรอกหมู และ E. coli O157 และ L. สมองในเนื้อไส้กรอกเนื้อสัตว์ไส้กรอกแห้ง หมัก โดยใช้ระบอบอุณหภูมิเวลาเลือกที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสต่อมาของผลิตภัณฑ์เพื่อให้สามารถรับการประเมิน โดยรวม ผลการยืนยันว่า หลังดำเนินการพาสเจอร์ไรซ์สำเร็จรูปไส้กรอกหมักแห้งมีศักยภาพในการกำจัดเชื้อ Salmonella และ E. coli O157 จากหมู และเนื้อวัวไส้กรอก ตามลำดับ ในขณะที่ยังคง รักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม L. สมองพิสูจน์ให้ปานอย่างเด่นชัดมากขึ้นทนความร้อนในทั้งสองชนิดของไส้กรอก เพื่อวิจัยเพิ่มเติมเพื่อเป็นลดจำนวนของเชื้อโรคนี้ในไส้กรอกหมักแห้งตื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชะตากรรมของเชื้อโรคจุลินทรีย์หลักในการผลิตและการเก็บรักษาของไส้กรอกหมัก pork- และเนื้อวัวตามแห้งถูกประเมิน ขั้นตอนการผลิตส่งผลให้เกิดการลดลง 1.4 เข้าสู่ระบบของเชื้อ Salmonella Typhimurium ในไส้กรอกเนื้อหมูลดลงเข้าสู่ระบบ 1.3 ของ Escherichia coli O157 ในไส้กรอกเนื้อวัว, 0.8 และ 0.5 บันทึกการลดเชื้อ Listeria monocytogenes ในเนื้อหมูและเนื้อวัวไส้กรอกตามลำดับเมื่อเทียบกับระดับเริ่มต้น หลังจาก 45 วันของการจัดเก็บลดลง 1.9 เพิ่มเติมเข้าสู่ระบบของ S. Typhimurium ในไส้กรอกเนื้อหมูลดลง 1.3 เข้าสู่ระบบของเชื้อ E. coli O157 ในไส้กรอกเนื้อและการลดลงของการเข้าสู่ระบบ 0.9 ลิตร monocytogenes ในเนื้อหมู แต่ไม่มีผู้ใดในเนื้อไส้กรอกถูกตั้งข้อสังเกต นอกจากศักยภาพของพาสเจอร์ไรซ์ของเสร็จแห้งไส้กรอกหมักโดยทั่วไปของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ในเซอร์เบียเพื่อลดเชื้อโรคเชื้อ Salmonella และ L. monocytogenes ในไส้กรอกหมูและ E. coli O157 และ L. monocytogenes ในไส้กรอกเนื้อโดยใช้อุณหภูมิที่เลือก ระบอบการปกครองเรียลไทม์ที่ช่วยให้การยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ตามมาของสินค้าที่ได้รับการประเมิน โดยรวม, ผลการยืนยันว่าการโพสต์พาสเจอร์ไรซ์ของเสร็จไส้กรอกหมักแห้งมีศักยภาพในการกำจัดเชื้อ Salmonella และ E. coli O157 จากเนื้อหมูและเนื้อวัวไส้กรอกตามลำดับในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม L. monocytogenes พิสูจน์แล้วว่าเป็นปานทนทั้งในประเภทไส้กรอกร้อนอย่างเห็นได้ชัดมากขึ้นดังนั้นการวิจัยต่อไปจะต้องยอมรับลดจำนวนของเชื้อโรคนี้ในไส้กรอกหมักแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชะตากรรมของเชื้อโรคจุลินทรีย์หลักในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาเนื้อจากหมูและไส้กรอกหมักถูกประเมิน กระบวนการผลิต ( 1.4 log การลด Salmonella Typhimurium ในไส้กรอกหมู , 1.3 เข้าสู่ระบบของ Escherichia coli ในการเป็นสมาชิกและไส้กรอกเนื้อวัว , 0.8 และ 0.5 log ( วงแหวนแวนอัลเลนในหมูและไส้กรอกเนื้อ ตามลำดับ เมื่อเทียบกับระดับเริ่มต้น หลังจาก 45 วันของกระเป๋าเพิ่มเติม 1.9 เข้าสู่ระบบลด S . typhimurium ในไส้กรอกหมู , 1.3 เข้าสู่ระบบการเป็นสมาชิกใน E . coli ไส้กรอกเนื้อวัว และบันทึกการ monocytogenes 0.9 ลิตรในหมู แต่ไม่มีในเนื้อ ไส้กรอก พบว่า นอกจากนี้ ศักยภาพของการฆ่าเชื้อเสร็จไส้กรอกหมักแห้ง โดยทั่วไปของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ในเซอร์เบีย เพื่อลดเชื้อโรค Salmonella และ monocytogenes ลิตรในไส้กรอกหมู , และ E . coli เป็นสมาชิกและ monocytogenes ในไส้กรอกเนื้อ โดยใช้เวลาเลือกอุณหภูมิให้การยอมรับทางประสาทสัมผัสอาหารตามมาของผลิตภัณฑ์ที่ถูกประเมิน โดยรวม พบว่า ตัวแปรของการโพสต์เสร็จไส้กรอกหมักมีศักยภาพในการลด Salmonella และ E . coli เป็นสมาชิกจากหมู และไส้กรอก เนื้อ ตามลำดับ ในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพการยอมรับของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม ผม monocytogenes ได้ทนความร้อนปานเด่นชัดมากขึ้นในทั้งสองชนิดของไส้กรอก ดังนั้นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยอมรับลดจำนวนเชื้อโรคในไส้กรอกหมัก .