This study tested the hypothesis th

This study tested the hypothesis that the initial freezing point temperature of meat is affected by pH. Sixty four bovine M. longissimus thoracis et lumborum were classified into two ultimate pH groups: low (b5.8)and high pH (>6.2) and their cooling and freezing point temperatures were determined. The initial freezing temperatures for beef ranged from −0.9 to −1.5 °C (Δ=0.6 °C) with the higher and lower temperatures associatedwith high and low ultimate pH respectively. There was a significant correlation (r=+0.73, Pb0.01)between beef pH and freezing point temperature in thepresent study. The outcome of this study has implications for the meat industry where evidence of freezing (ice formation) in a shipment as a result of high pH meat could result in a container load of valuable chilled product being downgraded to a lower value frozen product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการทดสอบสมมติฐานที่ว่าอุณหภูมิจุดเยือกแข็งเริ่มต้นของเนื้อสัตว์ที่ได้รับผลกระทบโดย ph 64 วัวเมตร Longissimus thoracis และรหัส lumborum ถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม ph สูงสุดที่ต่ำ (b5.8) และพีเอชสูง (> 6.2) และการระบายความร้อนของพวกเขาและอุณหภูมิจุดเยือกแข็งได้รับการพิจารณา อุณหภูมิแช่แข็งเริ่มต้นสำหรับเนื้อวัวตั้งแต่ -0.9 ถึง -1.5 องศาเซลเซียส (Δ = 06 องศาเซลเซียส) ที่มีอุณหภูมิที่สูงขึ้นและลด associatedwith ph สูงสุดสูงและต่ำตามลำดับ มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ (r = 0.73, pb0.01) ph ระหว่างเนื้อและอุณหภูมิจุดเยือกแข็งในการศึกษา thepresentผลของการศึกษาครั้งนี้มีผลกระทบต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่หลักฐานของการแช่แข็ง (น้ำแข็งก่อตัว) ในการจัดส่งเป็นผลมาจากเนื้อ ph สูงอาจส่งผลในการโหลดภาชนะของผลิตภัณฑ์แช่เย็นที่มีค่าที่ถูกลดระดับลงไปแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าต่ำกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้ทดสอบสมมติฐานว่า อุณหภูมิจุดเยือกแข็งจุดเริ่มต้นของเนื้อจะมีผลต่อค่า pH หก 4 วัว M. longissimus thoracis et lumborum ถูกแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มค่า pH ที่ดีที่สุด: pH สูงและต่ำ (b5.8) (> 6.2) และอุณหภูมิที่เย็นและจุดเยือกแข็งของพวกเขาถูกกำหนด อยู่ในอุณหภูมิที่เย็นช่ำเริ่มต้นสำหรับเนื้อช่วงจาก −0.9 เพื่อ −1.5 ° C (δยอด = 06 ° C) มี pH สูงและต่ำสุด associatedwith อุณหภูมิสูง และต่ำตามลำดับกัน มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ (r = 0.73, Pb0.01) ระหว่างเนื้อค่า pH และอุณหภูมิจุดเยือกแข็งในการศึกษา thepresent ผลการศึกษานี้มีนัยสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อที่ของแช่แข็ง (น้ำแข็งก่อ) ในการจัดส่งจาก pH สูงเนื้อสัตว์อาจทำโหลดภาชนะของผลิตภัณฑ์เย็นมีคุณค่าลดผลิตภัณฑ์แช่แข็งค่าต่ำกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้รับการทดสอบสมมุติฐานที่ว่า อุณหภูมิ จุดเยือกแข็งเริ่มต้นของเนื้อจะได้รับผลกระทบโดยดร. longissimus m .หกสิบสี่วัวอีก thoracis เอ็ด lumborum ก็แบ่งออกเป็นสองกลุ่มที่ pH ต่ำ( B 5.8 )และ pH สูง(> 6.2 )และ อุณหภูมิ จุดระบบระบายความร้อนและความเย็นยะเยือกของเขาก็ถูกกำหนด อุณหภูมิ เยือกแข็งสำหรับเนื้อ and Ranged Discount Promotion จาก 0.9 องศามุมช่องเพื่อ - 1.5 ° C (Δ= 06 ° C )พร้อมด้วย อุณหภูมิ สูงขึ้นและลดลง associatedwith ระดับสูงและระดับต่ำที่สุด pH ตามลำดับ. มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ( r = 0.73 PB 0.01 )ที่ระหว่าง pH เนื้อวัวและ อุณหภูมิ จุดเยือกแข็งในการศึกษา thepresentผลที่ได้รับจากการศึกษาวิจัยนี้มีผลต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่มีหลักฐานการแช่แข็ง(การวางรูปแบบน้ำแข็ง)ในการจัดส่งสินค้าที่เป็นผลมาจากเนื้อ pH สูงไม่สามารถส่งผลให้ในการใช้งานของ ผลิตภัณฑ์ ที่บรรจุที่เย็นๆอันมีค่าถูกลดระดับของ ผลิตภัณฑ์ อาหารแช่แข็งค่าต่ำ