การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง freeze dry เป็นการทำแห้ง (dehydration) ด้วย
การแช่เยือกแข็ง (freezing) โดยทำให้น้ำที่อยู่ในอาหารเปลี่ยนสถานะจากของเหลวให้กลายเป็นผลึกน้ำแข็งก่อน แล้วจึงลดความดันเพื่อให้ผลึกน้ำแข็งระเหิด
(sublimation) เป็นไอ ด้วยการลดความดันให้ต่ำกว่าบรรยากาศปกติ