The composition and antioxidative a

The composition and antioxidative activity of whole potato tubers from
five Korean cultivars, three peels
from one cultivar, and eight pulps (cortexes) after peeling from six different cultivars were evaluated.
Whole tubers were sectioned into three parts followed by analysis of the peels and pulps of each part. The
following characteristics were determined: the dimensions and water content of whole tubers;
nutritional protein content consisting of protein and free amino acids by an automated Kjeldahl nitrogen
assay; free non-protein amino acids, metabolites, and fructose, glucose, and sucrose content by HPLC;
phenolic compounds by HPLC and LC/MS; total phenolics and
flavonoids by colorimetry; and
antioxidative properties by ABTS, DPPH, and FRAP assays. The results demonstrate differences and
similarities in the content of nutritional and bioactive compounds and in their bioactivities from whole
potatoes, peels, and pulps. The present study reports for the
first time the analysis of multiple potato
nutrients and bioactive components as well the antioxidative properties of whole potatoes, peels, and
pulps derived from the same tubers. The described methods are expected to facilitate the analysis of
commercial and newly-developed potato cultivars, peels, and pulps and relate their composition and
antioxidative activities to their reported nutritional, health-promoting, and industrial properties.
Published by Elsevier Inc

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบและกิจกรรมต้านของหัวมันฝรั่งทั้งหมดจาก5 เกาหลี 3 เปลือกพันธุ์จากหนึ่งพันธุ์ และแปด ( ลอกจากเยื่อ cortexes ) หลัง 6 พันธุ์ที่แตกต่างกันถูกประเมินทั้งหัวที่ถูกแบ่งออกเป็นสามส่วนตามการวิเคราะห์ของเปลือกและเยื่อของแต่ละส่วน ที่ลักษณะต่อไปนี้เป็น : ขนาดและปริมาณน้ำทั้งหัว ;โภชนาการโปรตีนประกอบด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนอิสระโดยอัตโนมัติเจลดาห์ลไนโตรเจนการทดสอบ ; ฟรีปลอดโปรตีนกรดอะมิโนหลายชนิด และฟรุคโตส กลูโคส และซูโครส เนื้อหาโดย HPLC ;สารประกอบฟีนอลโดยวิธี HPLC และ LC / MS ; โพลีฟีนอลทั้งหมดและฟลาโวนอยด์จากชีส และคุณสมบัติต้าน Abbr dpph และ VDO , หรือ . ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นถึงความแตกต่าง และความคล้ายคลึงกันในเนื้อหาทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของสารประกอบและฤทธิ์ทางชีวภาพของพวกเขาจากทั้งหมดมันฝรั่ง , เปลือกและเยื่อ . ปัจจุบันรายงานการศึกษาสำหรับครั้งแรกการวิเคราะห์หลายมันฝรั่งสารอาหารและส่วนประกอบทางชีวภาพรวมทั้งคุณสมบัติต้านทั้งมันฝรั่ง , เปลือก , และเยื่อที่ได้จากหัวเดียวกัน อธิบายวิธีการที่คาดว่าจะอำนวยความสะดวกในการวิเคราะห์เชิงพาณิชย์ และพัฒนาพันธุ์ใหม่ มันฝรั่ง , เปลือกและเยื่อและเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของพวกเขาและกิจกรรมต้านของรายงานโภชนาการ การส่งเสริมสุขภาพ และคุณสมบัติของอุตสาหกรรมจัดพิมพ์โดย Elsevier Inc