Tenderness and sensory evaluation48

Tenderness and sensory evaluation
48 hours post mortem, the raw meat samples (about 200 g) in a plastic
bag were heated in water at 80–81 °C until reaching an internal temperature of 72 °C inside the meat samples, and then subjected to
tenderness and sensory evaluation. Sensory evaluation of the loin
sample was performed to determine its colour, aroma, tenderness,
juiciness and flavour. The evaluation was performed by a trained 4 to
5 person team in a 5-point scale (1 = unacceptable and 5 = very acceptable).
Tenderness was measured using the Warner-Bratzler apparatus
(WB) manufactured at the Baking Industry Research Centre in Bydgoszcz
(Poland)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กดเจ็บและประเมินผลทางประสาทสัมผัส48 ชั่วโมงลง mortem เนื้อดิบตัวอย่าง (ประมาณ 200 กรัม) ในพลาสติกกระเป๋าถูกความร้อนในน้ำที่ 80 – 81 ° C จนถึงอุณหภูมิ 72 ° C ภายในตัวอย่างเนื้อความภายใน และอยู่ภายใต้การกดเจ็บและประเมินผลทางประสาทสัมผัส การประเมินทางประสาทสัมผัสหยิบตัวอย่างทำการตรวจสอบของสี กลิ่น เจ็บjuiciness และกลิ่น การประเมินที่ดำเนินการ โดย 4 ฝึกการทีม 5 คนในระดับจุด 5 (1 =ไม่สามารถยอมรับ และ 5 =ยอมรับมาก)เจ็บถูกวัดโดยใช้เครื่อง Bratzler วอร์เนอร์(WB) ผลิตที่ศูนย์วิจัยอุตสาหกรรมอบใน Bydgoszcz(โปแลนด์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความอ่อนโยนและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส
48 ชั่วโมงชันสูตร, ตัวอย่างเนื้อดิบ (ประมาณ 200 กรัม)
ในพลาสติกถุงถูกความร้อนในน้ำที่80-81 องศาเซลเซียสจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 72 องศาเซลเซียสภายในตัวอย่างเนื้อแล้วยัดเยียดให้
ความอ่อนโยนและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส การประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อซี่โครงตัวอย่างที่ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบสีของมันกลิ่นหอมอ่อนโยนความชุ่มฉ่ำและรสชาติ การประเมินผลการดำเนินการโดยการฝึกอบรม 4 ที่จะ5 ทีมคนที่อยู่ในระดับ 5 จุด (1 = ยอมรับไม่ได้และ 5 = ได้รับการยอมรับมาก). อ่อนโยนวัดโดยใช้เครื่องวอร์เนอร์ Bratzler (WB) ที่ผลิตโดยศูนย์การวิจัยอุตสาหกรรมเบเกอรี่ในบิดกอชช์(โปแลนด์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความอ่อนโยนและ
การประเมินทางประสาทสัมผัส 48 ชั่วโมง หลังจากฆ่า เนื้อดิบ ตัวอย่าง ( ประมาณ 200 กรัม ) ในถุงพลาสติก
ถูกอุ่นในน้ำที่ 80 และ 81 องศา C จนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 72 ° C ในอาหารตัวอย่าง และภายใต้
ความอ่อนโยนและการประเมินทางประสาทสัมผัส การประเมินทางประสาทสัมผัสของ loin
ตัวอย่างได้ตรวจสอบสี , กลิ่นหอม , อ่อนโยน ,
ความชุ่มฉ่ำและรส .การประเมินโดยใช้การฝึกอบรม 4
5 คน ทีมในระดับ 5 ( 1 = รับไม่ได้และ 5 = มากยอมรับ ) .
ความอ่อนโยนถูกวัดโดยใช้เครื่องมือวอร์เนอร์ bratzler
( WB ) ผลิตในอุตสาหกรรมการอบศูนย์วิจัยในบิดกอชช์
( โปแลนด์ )