4.2. Effect of Concentration of Sod

4.2. Effect of Concentration of Sodium Chloride on RS3 Formation
The RS3 content showed a steady decrease as the level of sodium chloride in the reaction mixture
increased. The maximum RS3 content was observed at the level of 0% of added sodium chloride. Results
of these experiments indicated that the addition of sodium chloride impeded the hydrogen bond
formation between the starch molecules, resulting in less RS3 content.
When salt was added to the starch-gum solution, the inter-molecular associations between starch
molecules, starch and salt, as well as salt ions, changes the flexibility of the starch chains. In addition, the
interaction between salt and water molecules restricts the molecular motion of the starch, resulting in
less recombination of the amylose. There are two possible hypotheses, as follows:
On the one hand, the NaCl added to the samples ionizes after moisture treatment. Because of the
presence of Na+ and Cl−, water molecules lose the ability to form a tetrahedron structure, which leads to
the decrease of interactions between water and starch. This phenomenon has also been found in the
research of Viturawong [26]. In this regard, it was positive for RS3 formation.
Nutrients 2012, 4 432
On the other hand, the electrostatic force of Na+ reduces the mutual exclusion of glue molecules.
The formation of gel depends on the balance of repellant and attraction. It was shown that the RS3
decrease was the result of comprehensive action of the two effects above, and the later one was stronger.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4.2. ผลของความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ในก่อตัว RS3
เนื้อหา RS3 ที่พบลดลงมั่นคงระดับของโซเดียมคลอไรด์ในผสมปฏิกิริยา
เพิ่มขึ้น เนื้อหา RS3 สูงสุดถูกตรวจสอบในระดับ 0% ของโซเดียมคลอไรด์ที่เพิ่ม ผล
การทดลองเหล่านี้ระบุว่า การเพิ่มโซเดียมคลอไรด์ impeded พันธะไฮโดรเจน
ก่อตัวระหว่างโมเลกุลแป้ง ในเนื้อหา RS3 น้อย.
เมื่อเกลือถูกเพิ่มไปยังโซลูชันแป้งหมากฝรั่ง การเชื่อมโยงระหว่างโมเลกุลระหว่างแป้ง
โมเลกุล แป้ง และ เกลือ เป็นประจุเกลือที่ดี การเปลี่ยนแปลงความยืดหยุ่นของโซ่แป้ง แห่ง
โต้ตอบระหว่างโมเลกุลของเกลือและน้ำจำกัดการเคลื่อนไหวที่โมเลกุลของแป้ง ใน
น้อย recombination ปรับ มี 2 สมมุติฐานได้ ดังนี้:
ionizes คง NaCl เพิ่มตัวอย่างหลังการรักษาความชื้น เนื่องจาก
สถานะของนา Cl− สามารถจัดโครงสร้างเป็นทรงสี่หน้าปลาย ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียโมเลกุลน้ำ
ลดลงของการโต้ตอบระหว่างน้ำและแป้ง พบปรากฏการณ์นี้ในยัง
งานวิจัยของ Viturawong [26] ในเรื่องนี้ มันเป็นค่าบวกสำหรับการก่อตัว RS3
สารอาหาร 2012, 4 432
คง นาแรงงานลดการกันซึ่งกันและกันของโมเลกุลของกาว
การก่อตัวของเจลขึ้นอยู่กับสมดุลของลีโอแร และสถานที่ท่องเที่ยว ที่แสดงที่ RS3
ลดลงคือ ผลของการดำเนินการครอบคลุมของผลสองข้าง และหนึ่งภายหลังแข็งแกร่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4.2 . ผลของความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ในการ rs3
rs3 เนื้อหาพบว่าลดลงอย่างต่อเนื่องที่ระดับโซเดียมคลอไรด์ในส่วนผสม
ปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น เนื้อหา rs3 พบสูงสุดที่ระดับ 0% เพิ่มโซเดียมคลอไรด์ ผลการทดลองนี้แสดงให้เห็นว่า
เติมโซเดียมคลอไรด์ขัดขวางการเกิดพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลแป้ง
,ซึ่งในเนื้อหา rs3 น้อย .
เมื่อเกลือเพิ่มแป้งกาวสารละลายระหว่างสมาคมระหว่างโมเลกุลแป้ง
โมเลกุลแป้งและเกลือ รวมทั้งไอออนเกลือ , การเปลี่ยนแปลงความยืดหยุ่นของแป้งโซ่ นอกจากนี้
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลของน้ำ เกลือ และจำกัดการเคลื่อนไหวระดับโมเลกุลของแป้ง ทำให้การรวมตัวของอะไมโลสน้อยกว่า
.มีสองสมมติฐาน เป็นไปได้ดังนี้
บนมือข้างหนึ่ง , NaCl เพิ่มตัวอย่าง ionizes หลังการรักษาความชื้น เพราะการปรากฏตัวของ Na และ Cl −
, โมเลกุลของน้ำสูญเสียความสามารถในรูปแบบโครงสร้างจัตุรมุข ซึ่งนำไปสู่การลดลงของปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
น้ำและแป้ง ปรากฏการณ์นี้ยังได้รับการพบในการวิจัยของ viturawong
[ 26 ] ในการนี้มันเป็นบวกสำหรับการพัฒนา rs3 .
รัง 2012 , 4 432
บนมืออื่น ๆ , บังคับไฟฟ้าสถิต na ลดการยกเว้นร่วมกันของโมเลกุลของกาว .
การก่อตัวของเจล ขึ้นอยู่กับความสมดุลของปฏิเสธและสถานที่ท่องเที่ยว . พบว่า rs3
ลดลงเป็นผลมาจากการกระทำที่ครอบคลุมของทั้งสองผลข้างต้น และอีกหนึ่งเป็นแข็งแกร่ง .