This study aims to assess the chang

This study aims to assess the changes that are induced by thermal and non-thermal treatments on
acidified and non-acidified carrot juice. Glucono-delta lactone (GDL) was used to reduce the pH of juice
to 5.5. Carrot juice was treated using high pressure (HP) and mild heating (MH). The microbiological
safety, physicochemical parameters, a and b-carotene content and sensory characterisation were evaluated
for 29 days of storage at 5 ± 2 °C. Both treatments resulted in an equivalent reduction of microbial
growth, and compared with the unprocessed samples, both HPP and MH processes induced modifications
in the carotene content, colour, acidity and Brix. These changes remained stable during storage.
HPP processing provides carrot juice with better sensory properties than MH. Acidification by adding
GDL did not significantly extend the shelf-life but had a detrimental effect on the sensory attributes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากความร้อน และไม่ร้อนในน้ำแครอท acidified และ acidified ไม่ ใช้ Glucono delta lactone (GDL) เพื่อลด pH ของน้ำ5.5 ขึ้นไป น้ำแครอทถือว่าใช้แรงดันสูง (HP) และความร้อนอ่อน ๆ (MH) ในทางจุลชีววิทยาปลอดภัย พารามิเตอร์ physicochemical เป็นบีแคโรทีนและมีประเมินตรวจลักษณะเฉพาะของเนื้อหา และทางประสาทสัมผัสวันที่ 29 ของเก็บที่ 5 ± 2 องศาเซลเซียส รักษาทั้งผลในการลดการเทียบเท่าของจุลินทรีย์เจริญเติบโต และเปรียบเทียบกับตัวอย่างการประมวลผล กระบวน HPP และ MH เกิดปรับเปลี่ยนในเนื้อหาของแคโรทีน สี มี Brix เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ยังคงมีความมั่นคงระหว่างการเก็บรักษาน้ำแครอท มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสดีกว่า MH HPP ประมวลผลทาง ยู โดยการเพิ่มGDL ได้ไม่มากยืดอายุการเก็บรักษา แต่มีผลต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นผลดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการรักษาความร้อนและไม่ใช่ความร้อนใน
น้ำแครอทกรดและไม่ใช่กรด lactone Glucono เดลต้า (GDL) ถูกนำมาใช้เพื่อลดความเป็นกรดด่างของน้ำ
5.5 น้ำแครอทได้รับการรักษาโดยใช้ความดันสูง (HP) และความร้อนอ่อน (MH) จุลชีววิทยา
ปลอดภัยพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ, และเนื้อหาขแคโรทีนและลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ได้รับการประเมิน
29 วันของการจัดเก็บที่ 5 ± 2 องศาเซลเซียส การรักษาทั้งสองมีผลในการลดเทียบเท่าจุลินทรีย์
เจริญเติบโตและเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ยังไม่ได้, HPP และกระบวนการเหนี่ยวนำให้เกิดการปรับเปลี่ยน MH
ในเนื้อหาของแคโรทีน, สี, ความเป็นกรดและบริกซ์ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ยังคงมีเสถียรภาพในระหว่างการเก็บ.
HPP การประมวลผลให้น้ำแครอทที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่า MH กรดโดยการเพิ่ม
GDL ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญขยายอายุการเก็บรักษา แต่มีผลกระทบต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงที่จะเกิดจากการรักษาความร้อนความร้อนและไม่ปรับและไม่ปรับบน
น้ำแครอท glucono เดลต้า lactone ) ถูกใช้เพื่อลดความเป็นกรดของน้ำผลไม้
5.5 . น้ำแครอท ก็ถือว่าการใช้ความดันสูง ( HP ) และความร้อนที่ไม่รุนแรง ( MH )
ความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ , พารามิเตอร์ทางกายภาพ - เคมีและเบต้า - แคโรทีน และวิเคราะห์เนื้อหาและวิเคราะห์
29 วันกระเป๋า 5 ± 2 องศา ทั้งการรักษาผลเทียบเท่าการลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
และเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ผ่านทั้งเอชพีและ MH กระบวนการและการปรับเปลี่ยน
ในส่วนเนื้อหา และ สี ปริมาณกรดที่เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ยังคงมีเสถียรภาพ
ในระหว่างการเก็บรักษาการประมวลผลของเอชพีมีน้ำแครอทที่มีคุณสมบัติดีกว่าและมากกว่าค่ะ สร้างโดยการเพิ่ม
มีความหมายไม่แตกต่างกัน แต่ได้ขยายอายุการเก็บรักษาผลอันตรายต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส