The effect of fat content in cheese

The effect of fat content in cheese curds on rheological properties was examined using dynamic shear measurements. Surplus fat addition to milk samples caused two distinct types of changes in the temperature dependence of the viscoelastic moduli of resultant curds. The first was a significant reduction in the moduli over a wide temperature range, which is attributed to the presence of liquefied fat globules within the milk protein network. The second was the excess contribution to the low-temperature moduli owing to the reinforcing effect of solidified fat globules. An upward shift in the sol–gel phase transition temperature driven by an increased fat content was also observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของไขมันในชี curds คุณสมบัติการไหลตัวถูกตรวจสอบโดยใช้การวัดแรงเฉือนแบบไดนามิก นอกจากนี้ไขมันส่วนเกินตัวอย่างนมเกิดจากสองชนิดที่แตกต่างของการเปลี่ยนแปลงในการอาศัยอุณหภูมิของ moduli viscoelastic การ curds ผลลัพธ์ แรกมีใน moduli ที่ช่วงอุณหภูมิกว้าง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ globules ไขมันเหลวภายในเครือข่ายของโปรตีนนม ที่สองเป็นจำนวนเกิน moduli อุณหภูมิต่ำเนื่องจากผลเสริมของ globules ไขมันเสริมความมั่นคง ยังมีย่อยการเลื่อนขึ้นอุณหภูมิการเปลี่ยนเฟส – ลเจที่ขับเคลื่อน โดยไขมันเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของปริมาณไขมันในเต้าหู้ชีสกับคุณสมบัติการไหลถูกตรวจสอบโดยใช้การวัดแรงเฉือนแบบไดนามิก นอกจากนี้ไขมันส่วนเกินตัวอย่างนมที่เกิดจากทั้งสองประเภทที่แตกต่างกันของการเปลี่ยนแปลงในการพึ่งพาอาศัยอุณหภูมิของโมดูลหนืดของเต้าหู้ผล เป็นครั้งแรกที่ลดความสำคัญในโมดูลมากกว่าช่วงอุณหภูมิกว้างซึ่งมีสาเหตุมาจากการปรากฏตัวของไขมันข้นเหลวภายในเครือข่ายโปรตีนนม ที่สองก็คือผลงานที่เกินกับโมดูลอุณหภูมิต่ำเนื่องจากผลของการเสริมข้นไขมันแข็ง การเปลี่ยนแปลงขึ้นในโซลเจลเปลี่ยนเฟสอุณหภูมิขับเคลื่อนด้วยปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นนอกจากนี้ยังพบว่า