endogenous proteases of fish muscle

endogenous proteases of fish muscle has generally been recognized as being associated with the quality loss of fish flesh as well as the softening of gel products which reduces commercial value.


Endogenous muscle proteases reported to be involved in post-mortem fish softening consist of the calpains, cathepsins, and connective tissue protease.However ,Calpains and cathepsins are widely studied with respect to their role in proteolysis of myofibrillar components and tenderization of muscle foods post-mortemE

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยทั่วไปรับรู้ proteases endogenous ของกล้ามเนื้อของปลาเป็นการเกี่ยวข้องกับการสูญเสียคุณภาพของเนื้อปลาที่นุ่มนวลของผลิตภัณฑ์เจลซึ่งช่วยลดมูลค่าการค้า กล้ามเนื้อ endogenous proteases รายงานจะเกี่ยวข้องกับปลาพ้นลงนุ่มนวลประกอบด้วยรติเอส calpains, cathepsins และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน อย่างไรก็ตาม Calpains และ cathepsins ได้อย่างกว้างขวางศึกษาเกี่ยวกับบทบาทของตนใน proteolysis myofibrillar ประกอบและ tenderization ของกล้ามเนื้ออาหารลง-mortemE

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีเอสภายนอกของกล้ามเนื้อปลาที่ได้รับโดยทั่วไปได้รับการยอมรับในฐานะที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียคุณภาพของเนื้อปลาเช่นเดียวกับการชะลอตัวของผลิตภัณฑ์เจลซึ่งจะช่วยลดค่าเชิงพาณิชย์. โปรตีเอสของกล้ามเนื้อภายนอกรายงานจะมีส่วนร่วมในการชะลอปลาชันสูตรศพประกอบด้วย calpains ที่ คาเทปซินและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน protease.However, Calpains คาเทปซินและมีการศึกษากันอย่างแพร่หลายที่เกี่ยวกับบทบาทของพวกเขาใน proteolysis ของกล้ามเนื้อและส่วนประกอบของอาหาร tenderization กล้ามเนื้อหลัง mortemE

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในทางของกล้ามเนื้อปลาได้โดยทั่วไปจะได้รับการยอมรับว่าเป็น ที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียคุณภาพของเนื้อปลา ตลอดจนจุดอ่อนของเจลที่ช่วยลดมูลค่าการค้า


ในกล้ามเนื้อเพื่อรายงานจะเกี่ยวข้องในการชันสูตรศพปลาอาศัย ประกอบด้วย calpains กระบวนทัศน์และ protease , เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน อย่างไรก็ตามcalpains กระบวนทัศน์และมีการศึกษากันอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับบทบาทของพวกเขาในโปรตีโ ลซิสของส่วนประกอบและอาหารของกล้ามเนื้อลดลง tenderization morteme โพสต์