3.5. Microcapsules characterization

3.5. Microcapsules characterization
The microcapsules of Bifidobacterium Bb-12 obtained by spray drying with whey showed spherical shape, with concavities (Fig. 5). The same was observed by Favaro-Trindade and Grosso (2002) in microcapsules of L. acidophilus and B. lactis in cellulose acetate phthalate. According to Favaro-Trindade et al. (2010), these concavities are typical of atomized products. However, Rodríguez- Huezo et al. (2007) reported that the formation of these concavities depends on the drying temperature and that moderate drying tem- peratures (as 140 °C inlet and 60 °C outlet) cause these concavities on the surface , which in their turn give the obtained powder char- acteristics such as resistance to mechanical fracture and solute dif- fusion. According to Lian et al. (2002), the formation of such concavities can be called ‘‘flat ball effect’’ and the extension to which this effect occurs depends on the encapsulating agent used.
The microcapsules showed diameters around 11 lm (Table 1). Fang and Bhandari (2010) reported that the diameter of the micro- capsules obtained by spray drying may vary from 10 to 100 lm. Fritzen-Freire et al. (2012) noted that the size of capsules of Bifido- bacterium varied between 14.45 and 18.78 lm. According to Cham- pagne and Fustier (2007), very large microcapsules can affect the texture of food which they are incorporated into. Diameters smal- ler than 100 lm are preferred for most applications (Annan et al., 2008).
The water activity (Aw) for the microcapsules obtained (Table 1) is within the normal range for atomized products and also with- in the recommended limit to ensure microbiological stability (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. microcapsules จำแนกMicrocapsules Bifidobacterium บีบี 12 รับ โดยสเปรย์แห้งกับเวย์แสดงให้เห็นรูปร่างเป็นทรงกลม กับ concavities (Fig. 5) เหมือนถูกตรวจสอบ โดยฟาวาโร Trindade และ Grosso (2002) ใน microcapsules L. acidophilus และเกิด lactis ในเซลลูโลส acetate พทาเลท ตามฟาวาโร Trindade et al. (2010), concavities เหล่านี้เป็นของผลิตภัณฑ์ atomized อย่างไรก็ตาม Rodríguez - Huezo et al. (2007) รายงานว่า การก่อตัวของ concavities เหล่านี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอบแห้ง และที่ peratures อบแห้งยการปานกลาง (เป็น 140 ° C 60 ° C และทางเข้าของร้าน) ทำให้เกิด concavities เหล่านี้บนพื้นผิว ซึ่งในทางกลับทำให้อักขระ-acteristics ได้รับผงเช่นต้านทานทำให้เครื่องจักรกลและตัว dif ฟิวชั่น ตามเลียน et al. (2002), การก่อตัวของ concavities ดังกล่าวสามารถเรียก ''ลูกแบนผล '' และนามสกุลซึ่งลักษณะนี้เกิดขึ้นกับตัวแทน encapsulating การใช้Microcapsules ที่พบปัจจุบันประมาณ 11 lm (ตารางที่ 1) ฝางและบันดารี (2010) รายงานว่า เส้นผ่าศูนย์กลางของไมโครแคปซูลได้ โดยสเปรย์แห้งอาจแตกต่างไปจาก 10 100 lm Al. et Fritzen Freire (2012) กล่าวว่า ขนาดของแคปซูลของแบคทีเรีย Bifido แตกต่างกันระหว่าง lm 18.78 และ 14.45 ตาม pagne จามและ Fustier (2007), microcapsules ขนาดใหญ่มากอาจมีผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารซึ่งพวกเขาจะรวมอยู่ในนั้น เลอ smal สมมาตรกว่า 100 lm เหมาะสำหรับการใช้งานมากที่สุด (Annan et al., 2008)The water activity (Aw) for the microcapsules obtained (Table 1) is within the normal range for atomized products and also with- in the recommended limit to ensure microbiological stability (<0.6) (Favaro-Trindade et al., 2010). The water content in probiotic pow- ders is a critical factor that influences the stability of the bacteria during storage (Meng et al., 2008; Chan et al., 2011). In general, the microorganisms survive best with low water activity. However, the excess drying can reduce the stability and viability of themicroorganisms (Li et al., 2011). The microcapsules showed water activity less than 0.3 (Table 1) which, according to Tonon et al. (2009), is very positive for the stability of the powders since there is less free water available for biochemical reactions, and thus pro- longing shelf life. Similar results were obtained by Golowczyc et al. (2010) and Fritzen-Freire et al. (2012). The Aw obtained in this present study for the microcapsules of Bifidobacterium Bb-12 pro- duced with whey is suitable for long term storage.The time to dissolve in oil was lower (p < 0.05) than in water for the microcapsules produced with whey (Table 1). Similar results were obtained by Favaro-Trindade et al. (2010) for microcapsules of casein hydrolyzate obtained by spray drying with soy protein and gelatin as encapsulating agents. According to these authors, these results may be attributed to the exposure of hydrophobic sites, which can promote protein–oil interactions, improving the dissolution in this solvent/medium. The microcapsules obtained with whey as encapsulating agent were able to dissolve in water and in oil (Table 1), which is a feature that allows the application of these microcapsules in a wide range of products.As for the colour attributes, the parameter L⁄ (lightness) was high (Table 1), indicating that the microcapsules showed light col- our. The microcapsules showed high values of a⁄ and b⁄, indicating shades tending to red and yellow, respectively. This may be be- cause of Maillard reaction between reducing sugars and proteins, which may have occurred during the microencapsulation by spray drying with whey. Furthermore, according to Aryana and McGrew (2007), a factor that influences the colour of the product is the col- our of the ingredients used. This explains the great tendency of microcapsules to yellow, since whey is naturally light-yellow in colour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 ไมโครแคปซูลศึกษาคุณสมบัติไมโครแคปซูลของ Bifidobacterium BB-12 ที่ได้จากการอบแห้งที่มีสเปรย์เวย์แสดงให้เห็นรูปทรงกลมที่มี concavities (รูปที่. 5)
เช่นเดียวกับที่ได้รับการตรวจสอบโดย Favaro-Trindade และกรอสโซ่ (2002) ในไมโครแคปซูลของ L. acidophilus และ B lactis ใน phthalate เซลลูโลสอะซิเตท ตามที่ Favaro-Trindade et al, (2010), concavities เหล่านี้เป็นเรื่องปกติของผลิตภัณฑ์ atomized อย่างไรก็ตาม Rodriguez-Huezo et al, (2007) รายงานว่าการก่อตัวของ concavities เหล่านี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการอบแห้งและที่ peratures tem- อบแห้งในระดับปานกลาง (เป็น 140 ° C เข้าและ 60 องศาเซลเซียสร้าน) ทำให้เกิด concavities เหล่านี้บนพื้นผิวซึ่งในทางกลับของพวกเขาให้ผงถ่านที่ได้รับ - acteristics เช่นความต้านทานการแตกหักกลและตัวละลายฟิวชั่นต่างกัน ตามเหลียน et al, (2002) การก่อตัวของ concavities ดังกล่าวสามารถเรียกว่า '' ผลบอลแบน '' และขยายไปที่ผลกระทบนี้เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับตัวแทนที่ใช้ในการ encapsulating.
ไมโครแคปซูลแสดงให้เห็นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 11 ไมครอน (ตารางที่ 1) ฝางและบันดารี (2010) รายงานว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของไมโครแคปซูลที่ได้จากการอบแห้งสเปรย์อาจแตกต่างกัน 10-100 ไมครอน Fritzen-Freire et al, (2012) ตั้งข้อสังเกตว่าขนาดของแคปซูลของแบคทีเรีย Bifido- ต่างระหว่าง 14.45 และ 18.78 LM ตามที่ pagne Cham- และ Fustier (2007), ไมโครแคปซูลขนาดใหญ่มากจะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของอาหารที่พวกเขาจะรวมอยู่ใน เส้นผ่าศูนย์กลาง smal- เลอร์กว่า 100 ลูเมนเป็นที่ต้องการสำหรับการใช้งานมากที่สุด (อันนัน et al., 2008).
กิจกรรมน้ำ (Aw) สำหรับไมโครแคปซูลที่ได้รับ (ตารางที่ 1) เป็นอยู่ในช่วงปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ atomized และปราศจากในการแนะนำ วงเงินเพื่อให้มั่นใจเสถียรภาพทางจุลชีววิทยา (<0.6) (Favaro-Trindade et al., 2010) ปริมาณน้ำใน ders pow- โปรไบโอติกเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อความมั่นคงของแบคทีเรียระหว่างการเก็บรักษา (เม้ง et al, 2008;. จัน et al, 2011). โดยทั่วไปจุลินทรีย์อยู่รอดที่ดีที่สุดกับกิจกรรมน้ำต่ำ อย่างไรก็ตามการอบแห้งส่วนเกินที่สามารถลดความมั่นคงและความมีชีวิตของจุลินทรีย์ (Li et al., 2011)
ไมโครแคปซูลแสดงให้เห็นว่าปริมาณน้ำน้อยกว่า 0.3 (ตารางที่ 1) ซึ่งเป็นไปตามเกโรและอัล (2009) เป็นบวกมากสำหรับความมั่นคงของผงตั้งแต่มีน้ำน้อยลงฟรีสำหรับปฏิกิริยาทางชีวเคมีและความปรารถนาโปรทำให้อายุการเก็บรักษา ผลที่คล้ายกันที่ได้รับจาก Golowczyc et al, (2010) และแฟร Fritzen-et al, (2012) Aw ที่ได้รับในการศึกษาครั้งนี้ไมโครแคปซูลของ Bifidobacterium โปร BB-12 โฉมกับเวย์เหมาะสำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว.
เวลาที่จะละลายในน้ำมันลดลง (p <0.05) สูงกว่าในน้ำที่ผลิตไมโครแคปซูลที่มีเวย์ ( ตารางที่ 1). ผลที่คล้ายกันที่ได้รับจาก Favaro-Trindade et al, (2010) สำหรับไมโครแคปซูลของเคซีนไฮโดรไลที่ได้จากการอบแห้งสเปรย์ที่มีโปรตีนจากถั่วเหลืองและเจลาตินเป็นตัวแทนห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์ ตามที่ผู้เขียนเหล่านี้ผลการเหล่านี้อาจนำมาประกอบกับการสัมผัสของเว็บไซต์ที่ไม่ชอบน้ำซึ่งสามารถส่งเสริมปฏิสัมพันธ์โปรตีนน้ำมันปรับปรุงการละลายในตัวทำละลายนี้ / กลาง ไมโครแคปซูลรับกับเวย์เป็นตัวแทนห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์ก็สามารถที่จะละลายในน้ำและในน้ำมัน (ตารางที่ 1) ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ช่วยให้การประยุกต์ใช้ไมโครแคปซูลเหล่านี้ในหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่.
ในฐานะที่เป็นสำหรับแอตทริบิวต์สีพารามิเตอร์ L/ (สว่าง) อยู่ในระดับสูง (ตารางที่ 1) แสดงให้เห็นว่าไมโครแคปซูลแสดงให้เห็นว่าแสงจะเก็บรวบรวมของเรา ไมโครแคปซูลมีค่าสูงของ a/ และ b/ เฉดสีแสดงให้เห็นแนวโน้มที่จะแดงและสีเหลืองตามลำดับ นี้อาจจะเป็นสาเหตุของการเกิดปฏิกิริยาโดยสลับกันระหว่าง Maillard ลดน้ำตาลและโปรตีนซึ่งอาจจะเกิดขึ้นในช่วงไมโครโดยการอบแห้งด้วยสเปรย์เวย์ นอกจากนี้ตาม Aryana และ McGrew (2007) ปัจจัยที่มีผลต่อสีของผลิตภัณฑ์ที่เป็นของของเราจะเก็บรวบรวมส่วนผสมที่ใช้ นี้จะอธิบายถึงแนวโน้มที่ดีของไมโครแคปซูลสีเหลืองตั้งแต่เวย์เป็นธรรมชาติแสงสีเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )3.5 . แคปซูลคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของบิฟิโดแบคทีเรีย bb-12
ได้โดยการอบแห้งแบบพ่นฝอยกับเวย์ มีรูปร่างกลม มี concavities ( ภาพที่ 5 ) เหมือนกัน สังเกตได้จากการ favaro Trindade และโกรสซู ( 2002 ) ในไมโครแคปซูลของ L . acidophilus และ B . lactis ในเซลลูโลสอะซิเตท พทาเลต . ตาม favaro Trindade et al . ( 2010 )