Investigation of two inulins with d

Investigation of two inulins with differing degrees of polymerisation and crystallinity demonstrated different
levels of integration with the starch–gluten matrix during pasta preparation. The impact of higher
molecular weight inulin incorporation on technological and sensory properties was minimal, with deterioration
in properties becoming significant only at 20% incorporation, while lower molecular weight had
a greater negative impact on pasta firmness, cooking loss, and sensory acceptability. In vitro starch digestion
of pasta was reduced with up to 5% addition of inulin of degree of polymerisation 12–14 (FH-D), but
increased with high levels of addition. These effects were not observed in inulin with a degree of polymerisation
of 7–8 (LV-100). Microscopy showed the starch granules were apparently encapsulated by
a protective coat of inulin FH-D, but at 20% a disruption to the matrix was evident. For inulin FH-D,
XRD analysis of digested pasta found a maximum crystallinity which coincided with the maximum
reduction in starch hydrolysis, suggesting that a stronger gluten matrix enhanced by added inulin is
indeed structurally different at the nanometre level.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบของ inulins สองกับองศาที่แตกต่างกันของ polymerisation และ crystallinity แสดงแตกต่างกันระดับของรวมกับแป้ง – ตังเมตริกซ์ระหว่างเตรียมพาสต้า ผลกระทบของสูงน้ำหนักโมเลกุล inulin ประสานในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และเทคโนโลยีได้น้อย มีการเสื่อมสภาพในคุณสมบัติเป็นสำคัญเท่านั้นที่จดทะเบียน 20% ในขณะที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำลบผลกระทบบนพาสต้าไอซ์ ขาดทุน และ acceptability ทางประสาทสัมผัสในการทำอาหาร ย่อยแป้งในอาหารพาสต้าลดลงถึง 5% เพิ่ม inulin ปริญญา polymerisation 12 – 14 (FH-D), แต่เพิ่มกับเพิ่มระดับสูงขึ้น ลักษณะพิเศษเหล่านี้ไม่สุภัค inulin กับองศาของ polymerisation7 – 8 (LV-100) Microscopy พบว่า เม็ดแป้งถูกนึ้โดยเห็นได้ชัดเสื้อป้องกัน inulin FH-D แต่ 20% ทรัพยการเมตริกซ์เห็นได้ชัด สำหรับ inulin FH-Dการวิเคราะห์ XRD ของพาสต้าต้องพบ crystallinity สูงสุดซึ่งร่วมสูงสุดแนะนำว่า เมทริกซ์ตังแข็งแกร่งด้วยเพิ่ม inulin จะลดแป้งไฮโตรไลซ์แน่นอน structurally แตกต่างกันที่ระดับ nanometre

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสืบสวนของสอง inulins ที่มีองศาที่แตกต่างกันของความเสถียรและผลึกที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นถึง
ระดับของการทำงานร่วมกับเมทริกซ์แป้งตังในระหว่างการเตรียมพาสต้า ผลกระทบของการที่สูงขึ้น
การรวมอินนูลินมีน้ำหนักโมเลกุลเกี่ยวกับคุณสมบัติของเทคโนโลยีและประสาทสัมผัสได้น้อยมีการเสื่อมสภาพ
ในคุณสมบัติที่สำคัญกลายเป็นเพียงการรวมตัวกันที่ 20% ในขณะที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำมี
ผลกระทบทางลบมากขึ้นเกี่ยวกับความแน่นเนื้อพาสต้าสูญเสียการปรุงอาหารและการยอมรับทางประสาทสัมผัส ในการย่อยแป้งหลอดทดลอง
ของพาสต้าก็ลดลงด้วยนอกจากนี้ได้ถึง 5% ของอินนูลินระดับของความเสถียร 12-14 (FH-D) แต่
เพิ่มขึ้นในระดับสูงนอกจากนี้ ผลกระทบเหล่านี้ไม่ได้ถูกตั้งข้อสังเกตในอินนูลินที่มีระดับของความเสถียร
7-8 (LV-100) กล้องจุลทรรศน์พบว่ามีเม็ดแป้งที่ถูกห่อหุ้มเห็นได้ชัดโดย
เสื้อป้องกันของอินนูลิน FH-D แต่ที่ 20% การหยุดชะงักในการเมทริกซ์ได้ชัด สำหรับอินนูลิน FH-D,
การวิเคราะห์ XRD ของพาสต้าย่อยพบผลึกสูงสุดซึ่งใกล้เคียงกับค่าสูงสุด
ในการลดการย่อยสลายแป้งบอกว่าเมทริกซ์ตังแข็งแรงเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มอินนูลินเป็น
จริงโครงสร้างที่แตกต่างกันในระดับนาโนเมตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การตรวจสอบสอง inulins กับองศาที่แตกต่างของผลึกที่มีระดับที่แตกต่างกันและสามารถรวมกับแป้ง
- ตังเมทริกซ์ในระหว่างการเตรียมการทำพาสต้า ผลของน้ำหนักโมเลกุลสูง
อินนูลินประสานคุณสมบัติเทคโนโลยีและประสาทสัมผัสที่น้อยที่สุด ด้วยคุณสมบัติสำคัญในการเสื่อมสภาพ
เป็นเพียง 20% ประสานในขณะที่ลดน้ำหนัก โมเลกุลมี
มากขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบของพาสต้า ความแน่นเนื้อ การ สูญเสีย และการยอมรับทางประสาทสัมผัส . ในหลอดทดลองการย่อยแป้ง
พาสต้าลดลงถึง 5% นอกจากนี้ของอินนูลินของระดับขั้นของพอลิเมอไรเซชั่น 12 – 14 ( fh-d ) แต่
เพิ่มขึ้นกับระดับสูงของการเพิ่ม ผลกระทบเหล่านี้ไม่พบในอินูลินด้วยระดับขั้นของพอลิเมอไรเซชั่น
7 – 8 ( lv-100 )กล้องจุลทรรศน์ พบว่า แป้งเม็ดถูก apparently ห่อหุ้มโดย
เสื้อป้องกันอินนูลิน fh-d แต่ 20% หยุดชะงักเมทริกซ์ได้ชัด . อินนูลิน fh-d
, การวิเคราะห์ XRD ของพาสต้าที่พบสูงสุดย่อยผลึกซึ่งสอดคล้องกับสูงสุด
ลดการย่อยแป้งบอกว่าแข็งแกร่งตังเมทริกซ์เพิ่มขึ้นโดยเพิ่มอินนูลินเป็น
แน่นอนโครงสร้างแตกต่างกันที่ระดับนาโนเมตร .