Other ingredients in the production

Other ingredients in the production of pasta
can be eggs and egg products, milk and
milk products, vitamins, emulsifiers, soy products,
vegetables and others.
Eggs are one of the main additions in the
production of pasta. They are used as fresh
or canned eggs, as frozen or fresh mélange
and as egg powder. Eggs contain very
valuable nutrients. The addition of eggs to
the dough deteriorates the microbiological
picture because, in addition to the already
present microorganisms that can be found
in water and semolina, eggs that are used,
depending on usage (fresh, frozen wiple
egg or powder), are often the cause of possible
contamination of pasta or excellent
surfaces for reproduction of microorganisms.

The content of the egg is an ideal environment
for growth and reproduction for many
microorganisms. Particularly significant are
species of genus Salmonella (Škrinjar &
Tešanović, 2007). All salmonellas are pathogenic
for humans. They cause intestinal
diseases collectively known as salmonellosis.

In the production of pasta, in addition to
fresh eggs, egg products like frozen mé-
lange and egg powder are often used. Frozen
mélange goes under process of pasteurization
before freezing, followed by cooling
and freezing at temperatures below -30 °C.
Pasteurization of eggs without shells or their
products usually takes place at a temperature
of 63 °C to 65 °C for 4 minutes,
followed by cooling at 4 °C. After pasteurization
the products are frozen or dried. In
frozen and inadequately pasteurized egg
products some pathogenic microorganisms
like Salmonella and Staphylococcus aureus
can be found. These products pose a risk
both to the health of consumers and for
products in which they are added (Škrinjar
and Tešanović, 2007).
Regardless of the method of production of
pasta and pasta related products (industrial
or artisanal) the common problem is subsequent
contamination in production when
employyees do not use protective masks on
their faces. The practice shows that problems
can be caused by bacteria originating
from secretions (saliva, mucus of nasal
cavity, etc.). Critical points of possible contamination
are mainly in two specific areas:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนผสมอื่น ๆ
ในการผลิตพาสต้าสามารถไข่และผลิตภัณฑ์ไข่นมและผลิตภัณฑ์นม,
วิตามิน, emulsifiers,
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองผักและอื่นๆ .
ไข่เป็นหนึ่งในการเพิ่มหลักในการผลิตของพาสต้า
พวกเขาจะใช้เป็นสดไข่หรือกระป๋องเช่นmélangeแช่แข็งหรือสดและไข่ผง ไข่มีมากสารอาหารที่มีคุณค่า นอกเหนือจากไข่ไปแป้งด้อยลงจุลชีววิทยาภาพเพราะนอกเหนือไปจากที่มีอยู่แล้วจุลินทรีย์ในปัจจุบันที่สามารถพบได้ในน้ำและsemolina ไข่ที่มีการใช้ขึ้นอยู่กับการใช้งาน(สดแช่แข็ง wiple ไข่หรือผง) มักจะเป็น สาเหตุที่เป็นไปได้ของการปนเปื้อนของพาสต้าที่ดีเยี่ยมหรือพื้นผิวสำหรับการทำสำเนาของจุลินทรีย์. เนื้อหาของไข่เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตและการทำสำเนาหลายจุลินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สำคัญชนิดของพืชและสัตว์ Salmonella (ŠkrinjarและTešanović 2007) salmonellas ทั้งหมดอยู่ที่ทำให้เกิดโรคสำหรับมนุษย์ พวกเขาทำให้เกิดลำไส้โรคเรียกว่าเชื้อ Salmonella. ในการผลิตพาสต้าที่นอกเหนือไปจากไข่สด, ผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็งเช่นเลืมีเหตุมีผลและผงไข่มักจะใช้ แช่แข็งmélangeไปภายใต้กระบวนการของการพาสเจอร์ไรซ์ก่อนที่จะแช่แข็งตามด้วยการระบายความร้อนและแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า-30 องศาเซลเซียส. พาสเจอไรซ์ของไข่โดยไม่ต้องเปลือกหอยหรือของพวกเขาผลิตภัณฑ์ที่มักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ63 ° C ถึง 65 ° C เป็นเวลา 4 นาทีตามโดยการระบายความร้อนที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส หลังจากพาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์ที่มีการแช่แข็งหรือแห้ง ในการแช่แข็งและพาสเจอร์ไรส์ไม่เพียงพอไข่ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ทำให้เกิดโรคจุลินทรีย์เช่นเชื้อSalmonella และเชื้อ Staphylococcus aureus สามารถพบได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความเสี่ยงทั้งต่อสุขภาพของผู้บริโภคและสำหรับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขามีการเพิ่ม(ŠkrinjarและTešanović 2007). โดยไม่คำนึงถึงวิธีการในการผลิตของพาสต้าและพาสต้าที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์(อุตสาหกรรมหรือศิลปะ) ปัญหาที่พบบ่อยคือภายหลังการปนเปื้อนในการผลิตเมื่อemployyees ไม่ได้ใช้หน้ากากป้องกันบนใบหน้าของพวกเขา การปฏิบัติที่แสดงให้เห็นถึงปัญหาที่อาจเกิดจากเชื้อแบคทีเรียที่เกิดจากสารคัดหลั่ง(น้ำลายน้ำมูกของจมูกโพรง ฯลฯ ) จุดสำคัญของการปนเปื้อนที่เป็นไปได้เป็นส่วนใหญ่ในสองพื้นที่ที่เฉพาะเจาะจง:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนผสมอื่น ๆในการผลิตพาสต้า
สามารถไข่และผลิตภัณฑ์ไข่ นม และผลิตภัณฑ์จากนม
, วิตามิน , emulsifiers , ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง , ผักและอื่น ๆ
.
ไข่หนึ่งเพิ่มหลักใน
การผลิตพาสต้า พวกเขาจะใช้เป็นสด
หรือไข่กระป๋อง , แช่แข็งหรือสด M éแลง
และผงไข่ ไข่มีสารอาหารที่มีคุณค่ามาก
. นอกจากไข่

แป้งเสื่อมภาพทางจุลชีววิทยา
เพราะนอกจากอยู่แล้ว

ปัจจุบันจุลินทรีย์ที่สามารถพบได้ในน้ำ และดินชั้นล่าง ไข่ที่ใช้
ขึ้นอยู่กับการใช้งาน ( สดแช่แข็งไข่ wiple
หรือผง ) มักเป็นสาเหตุของการปนเปื้อนที่เป็นไปได้

ของพาสต้า หรือพื้นผิวที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำซ้ำจุลินทรีย์

เนื้อหาของไข่เป็น
สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์หลาย
จุลินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางสถิติ
ชนิดสกุลเชื้อ ( lithuania krinjar &
te š anovi ć , 2007 ) ทั้งหมดเป็นเชื้อซาโมเนลลา
สำหรับมนุษย์ พวกเขาก่อให้เกิดโรคลำไส้
นี้ รู้จักกันในนาม ซัลโมเนลล่า

ในการผลิตพาสต้า นอกจาก
ไข่สด ไข่ ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง M é -
แลง และไข่ผง มักใช้ แช่แข็ง
M éแลงไปภายใต้กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์
ก่อนการแช่เย็นและแช่แข็ง รองลงมาคือ
ที่อุณหภูมิต่ำกว่า - 30 องศา C .
อไข่ไม่มีเปลือกหรือผลิตภัณฑ์
มักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 65 องศา C
63 องศา C เป็นเวลา 4 นาที
ตามด้วยเย็น 4 องศา หลังอ
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือแห้ง ในการแช่แข็งและไม่เพียงพอที่จะผลิตไข่

บางผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ Salmonella และ Staphylococcus aureus

ชอบสามารถพบได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภคทั้ง

และผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาจะถูกเพิ่ม ( lithuania krinjar
และ TE š anovi ć , 2007 ) .
ไม่ว่าวิธีการของการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ( พาสต้าพาสต้า

หรืออุตสาหกรรม Artisanal ) ปัญหาที่พบบ่อย คือ ภายหลัง
ปนเปื้อนในการผลิตเมื่อ
employyees ไม่ได้ใช้หน้ากากป้องกันบน
ใบหน้าของพวกเขา การปฏิบัติที่แสดงให้เห็นว่าปัญหา

สามารถเกิดจากเชื้อแบคทีเรียที่มาจากการหลั่ง ( เมือกของจมูก
น้ำลาย , โพรง , ฯลฯ ) จุดวิกฤตของการปนเปื้อนที่เป็นไปได้
ส่วนใหญ่ในพื้นที่เฉพาะสอง :