3.1. The chemical quality of the sm

3.1. The chemical quality of the smoked goat blood sausage
As shown in Table 2, the smoked goat blood sausage contained
high levels of protein (19.80 g/100 g) and iron (26.65 mg/100 g).
Santos et al. (2003) and Herrera (2006) reported lower protein values
for Morcilla de Burgos and Morcilla de León, respectively, compared to
the smoked goat blood sausage. The higher blood concentration used
in the preparation of smoked goat blood sausage (50%) compared to
Morcilla (30%) may be the cause of the difference in protein values.
The iron contents of the smoked blood sausage were slightly
higher than those obtained by the National Institute for Health and
Welfare (2010) for Verivanukas, a blood-based sausage of Finnish origin.
The use of viscera may have influenced the iron content of products
containing these tissues. Casey (1992) studied the nutritional quality
of various goat organs and found high iron contents in the heart
(4.40 mg/100 g), kidneys (9.78 mg/100 g), liver (7.82 mg/100 g) and
spleen (34.79 mg/100 g). Santos et al. (2003) assessed Morcilla de
Burgos and found iron content (23.48 mg/100 g) similar to thatmeasured
in this study.
An intake of 51.4 g of smoked goat blood sausage fully meets the daily
iron needs of adults over the age of 18 (13.7 mg/day) as recommended
by the FAO (2001). For daily iron needs of adult women over the age of
18, 110.3 g of smoked goat blood sausage satisfies 100% of the
recommended average daily intake, which is 29.4 mg / day.
Essential amino acids accounted for 48.4% of the total amino acid
content of the smoked goat blood sausage, which indicates that the
sausage is an excellent source of histidine, lysine, valine and leucine
(Table 3). Smoked goat blood sausage had average chemical scores
above 1.0 for all amino acids (Pires, Oliveira, Rosa, & Costa, 2006), indicating
that no amino acids were limiting. Therefore, this sausage
can be considered a source of high biological value protein, providing
more than the recommended daily value of essential amino acids for
adults (FAO, 2007).
In a study on the nutritional characteristics of mortadella formulated
with mixtures of pork blood and whey protein concentrate, Santos

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 คุณภาพทางเคมีของไส้กรอกเลือดแพะรมควันดังแสดงในตารางที่ 2, ไส้กรอกเลือดแพะรมควันที่มีระดับสูงของโปรตีน(19.80 กรัม / 100 กรัม) และเหล็ก (26.65 มก. / 100 กรัม). ซานโตสและอัล (2003) และโน่ (2006) รายงานที่ต่ำกว่าค่าโปรตีนสำหรับMorcilla เดอกอสและ Morcilla เดเลออนตามลำดับเมื่อเทียบกับไส้กรอกเลือดแพะรมควัน ความเข้มข้นของเลือดสูงที่ใช้ในการจัดทำไส้กรอกเลือดแพะรมควัน (50%) เมื่อเทียบกับ Morcilla (30%) อาจเป็นสาเหตุของความแตกต่างในค่าโปรตีน. เนื้อหาเหล็กไส้กรอกเลือดรมควันเล็กน้อยสูงกว่าที่ได้รับจากสถาบันแห่งชาติเพื่อสุขภาพและสวัสดิการ (2010) สำหรับ Verivanukas, ไส้กรอกเลือดตามแหล่งกำเนิดฟินแลนด์. การใช้งานของอวัยวะภายในอาจมีอิทธิพลต่อปริมาณเหล็กของผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อเยื่อเหล่านี้ เคซี่ย์ (1992) การศึกษาที่มีคุณภาพทางโภชนาการของอวัยวะแพะต่างๆและพบเนื้อหาธาตุเหล็กสูงในหัวใจ(4.40 มก. / 100 กรัม), ไต (9.78 มก. / 100 กรัม) ตับ (7.82 มก. / 100 กรัม) และม้าม(34.79 มก. / 100 กรัม) ซานโตสและอัล (2003) การประเมิน Morcilla เดอบูร์โกสและพบว่าปริมาณเหล็ก(23.48 มก. / 100 กรัม) คล้ายกับ thatmeasured ในการศึกษานี้. ปริมาณของ 51.4 กรัมไส้กรอกเลือดแพะรมควันอย่างเต็มที่ตรงทุกวันความต้องการเหล็กของผู้ใหญ่ที่อายุเกิน18 ปี (13.7 มก. / วัน) ตามคำแนะนำโดยFAO (2001) สำหรับความต้องการเหล็กในชีวิตประจำวันของผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่อายุเกิน18 110.3 กรัมแพะพอใจไส้กรอกเลือดรมควัน 100% ของการบริโภคเฉลี่ยต่อวันที่แนะนำซึ่งเป็น29.4 มก. / วันกรดอะมิโนที่จำเป็นคิดเป็น48.4% ของกรดอะมิโนรวมเนื้อหาของไส้กรอกเลือดแพะรมควันซึ่งแสดงให้เห็นว่าไส้กรอกเป็นแหล่งที่ดีของฮิสติดีนไลซีนวาลีนและ leucine (ตารางที่ 3) ไส้กรอกเลือดแพะรมควันสารเคมีที่มีคะแนนเฉลี่ยข้างต้น 1.0 สำหรับทุกกรดอะมิโน (Pires, เวโรซ่าและคอสตา, 2006) แสดงให้เห็นว่าไม่มีกรดอะมิโนที่ถูกจำกัด ดังนั้นไส้กรอกนี้ถือได้ว่าแหล่งที่มาของโปรตีนคุณค่าทางชีวภาพสูงให้มากขึ้นกว่าค่ารายวันที่แนะนำของกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับผู้ใหญ่(FAO, 2007). ในการศึกษาเกี่ยวกับลักษณะทางโภชนาการของ Mortadella สูตรที่มีส่วนผสมของเลือดหมูเวย์โปรตีนเข้มข้น, ซานโตส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . สารเคมีคุณภาพของไส้กรอกรมควันแพะเลือด
ดังแสดงในตารางที่ 2 , รมควันไส้กรอกแพะเลือดที่มีอยู่
ระดับสูงของโปรตีน ( 19.80 กรัม / 100 กรัม ) และเหล็ก ( 26.65 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) .
ซานโตส et al . ( 2003 ) และ Herrera ( 2006 ) รายงาน
ค่าโปรตีนต่ำกว่าสำหรับมอร์ซิลญา de Burgos และมอร์ซิลญา เดอ เลออง ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับแพะเลือด
รมควันไส้กรอก สูงในเลือดเข้มข้นใช้
ในการเตรียมการของเลือดแพะไส้กรอกรมควัน ( ร้อยละ 50 ) เทียบกับ
มอร์ซิลญา ( 30% ) อาจเป็นสาเหตุของความแตกต่างในค่าโปรตีน เหล็ก
เนื้อหาของไส้กรอกรมควันเลือดเล็กน้อย
สูงกว่า โดยสถาบันแห่งชาติเพื่อสุขภาพและสวัสดิการ ( 2010 )
verivanukas , เลือด ตามไส้กรอกของฟินแลนด์
ที่มาการใช้เครื่องในอาจมีอิทธิพลต่อปริมาณเหล็กของผลิตภัณฑ์
ที่มีเนื้อเยื่อเหล่านี้ เคซี่ย์ ( 2535 ) ได้ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของอวัยวะต่าง ๆและพบว่าแพะ
เนื้อหาเหล็กสูง ในใจ
( 4.40 มก. / 100 กรัม ) , ไต ( 9.78 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) , ตับ ( 7.82 mg / 100 g )
ม้าม ( 34.79 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ซานโตส et al . ( 2003 ) และมอร์ซิลญา de
Burgos และพบปริมาณธาตุเหล็ก ( 2348 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) คล้ายกับ thatmeasured

ในการศึกษานี้ เป็นไอดีหมดกรัม ไส้กรอกรมควัน เลือดแพะอย่างเต็มที่ตรงตามความต้องการของผู้ใหญ่ทุกวัน
เหล็กอายุ 18 ( 13.7 mg / วัน ) แนะนำ
โดยองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ ( 2001 ) สำหรับทุกวัน ความต้องการเหล็กของผู้หญิงผู้ใหญ่อายุ
18 , 110.3 กรัม ไส้กรอกรมควันเลือดแพะ พึงพอใจ 100% ของ
แนะนำการบริโภคประจำวันโดยเฉลี่ย ซึ่งใน
มิลลิกรัมต่อวันกรดอะมิโนร้อยละ 48.4 % ของทั้งหมดกรดอะมิโน
เนื้อหาของรมควันไส้กรอกแพะเลือด ซึ่งบ่งชี้ว่าเป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมของไส้กรอก
ีน , ไลซีน , ลิวซีน
( ตารางที่ 3 และวาลีน ) ไส้กรอกรมควันเลือดแพะเฉลี่ยคะแนนเคมี
ข้างบน 1.0 สำหรับกรดอะมิโนทั้งหมด ( เปเรซ โอลิเวียร่า , โรซ่า , & , คอสตา , 2006 ) ระบุว่าไม่มีกรดอะมิโน
เป็นจำกัด ดังนั้นไส้กรอก
นี้ถือได้ว่าเป็นแหล่งของโปรตีน คุณค่าทางชีวภาพสูงให้
กว่าคำแนะนำทุกวัน คุณค่าของกรดอะมิโนสำหรับผู้ใหญ่ ( FAO , 2007 )
.
ในการศึกษาคุณลักษณะทางโภชนาการของมอร์ตาเดลลาสูตร
ที่มีส่วนผสมของเลือดหมู และเวย์โปรตีนเข้มข้น ซานโตส