The study objective was to investig

The study objective was to investigate the addition of rooibos extract (RBE) in blesbok and springbok droëwors, a dried meat sausage with added beef fat, to improve oxidative stability. After a storage period of two weeks, inhibition of lipid oxidation showed to be successful with RBE 1.0% addition. No differences (P > 0.05) in heme-iron results within the raw, dried or stored samples were seen. However, a positive correlation between lipid oxidation and heme-iron was noted. The fatty acid profiles suggest that after drying the decrease in polyunsaturated fats could be linked to the increase in lipid oxidation. Flavor and aroma differences between the varying RBE concentrations in the droëwors were detected by the sensory panel. A droëwors formulation using a combination of game meat and beef fat with the addition of RBE at a 1.0% concentration could be a successful addition to the processed meat market.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์การศึกษาถูกวิพากษ์แห่งสารสกัด rooibos (RBE) ใน blesbok และ springbok droëwors ไส้กรอกเนื้อแห้งกับไขมันเนื้อเพิ่ม การปรับปรุงเสถียรภาพ oxidative หลังจากการเก็บข้อมูลระยะเวลาสองสัปดาห์ ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันพบให้ประสบความสำเร็จกับ RBE เพิ่ม 1.0% ไม่มีความแตกต่าง (P > 0.05) ในผลลัพธ์ของ heme เหล็กภายในดิบ แห้ง หรือเก็บตัวอย่างที่เห็น อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่างการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ heme เหล็กถูกบันทึกไว้ ค่ากรดไขมันแนะนำที่หลังจากการอบแห้งลดลงของไขมันไม่อิ่มตัวสามารถเชื่อมโยงกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้น รสชาติและกลิ่นแตกต่างระหว่างความเข้มข้น RBE แตกต่างกันใน droëwors ที่พบตามทางประสาทสัมผัส การกำหนด droëwors ด้วยเนื้อไขมันและเนื้อสัตว์เกมแห่ง RBE ที่เข้มข้น 1.0% สามารถเพิ่มประสบความสำเร็จกับตลาดเนื้อสัตว์แปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์การศึกษาเพื่อศึกษาการเพิ่มขึ้นของสารสกัดจาก Rooibos (RBE) ใน blesbok และdroëworsละมั่ง, ไส้กรอกเนื้อแห้งที่มีไขมันเนื้อเพิ่มเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชัน หลังจากช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลของทั้งสองสัปดาห์ที่ผ่านมาการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันแสดงให้เห็นว่าจะประสบความสำเร็จกับ RBE นอกจากนี้ 1.0% ไม่แตกต่างกัน (P> 0.05) ผลการ heme เหล็กดิบภายในตัวอย่างแห้งหรือเก็บไว้ได้เห็น อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างออกซิเดชันของไขมันและ heme เหล็กเป็นข้อสังเกต โปรไฟล์กรดไขมันที่ชี้ให้เห็นว่าหลังจากการอบแห้งลดลงไขมันไม่อิ่มตัวที่อาจจะเชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน รสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกันระหว่างความเข้มข้นที่แตกต่างกันใน RBE droëworsถูกตรวจพบโดยแผงประสาทสัมผัส สูตรdroëworsใช้เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ไขมันและเนื้อวัวด้วยนอกเหนือจาก RBE ที่ความเข้มข้น 1.0% อาจจะเป็นนอกจากนี้ที่ประสบความสำเร็จในตลาดเนื้อสัตว์แปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสารสกัดจากรอยบอส ( rbe ) และ dro บลีสบอคละมั่ง . wors , แห้งเนื้อไส้กรอกเพิ่มไขมันเนื้อ เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพออกซิเดชัน หลังจากระยะเวลาการเก็บรักษา 2 สัปดาห์ การยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดแสดงจะประสบความสำเร็จกับ rbe 1.0% นอกจากนี้ ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ธาตุเหล็กที่อยู่ในรูปผลภายในดิบแห้ง หรือเก็บไว้ในตัวอย่างที่เห็นอย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างการออกซิเดชันไขมันและ heme เหล็กไว้ โปรไฟล์ของกรดไขมันแนะนำว่าหลังจากการอบแห้งลดลงในไขมันไม่อิ่มตัว สามารถเชื่อมโยงกับการเพิ่มขึ้นของการเกิดออกซิเดชัน รสและกลิ่นหอม ความแตกต่างระหว่างการ rbe ความเข้มข้นใน dro . wors ถูกตรวจพบโดยแผงประสาทสัมผัสเป็น wors dro . กำหนดโดยใช้การรวมกันของเกมเนื้อสัตว์และไขมัน เนื้อ ด้วยการเพิ่ม rbe ที่ความเข้มข้น 1.0% สามารถนอกจากที่ประสบความสำเร็จกับเนื้อสัตว์แปรรูปในตลาด