Saltman, & Ludwig (1979) indicated that the conversion of ascorbate
to dehydroascorbate and of dehydroascorbate to 2-keto-Lgulonate
occurs rapidly even in unsupplemented milk. Thus, iron
supplementation may not affect materially the vitamin C content of
stored milk (Gaucheron, 2000). During the drying process, the carotenoids
can be degraded by exposure to heat and oxygen, with a
consequent increase in cis-isomers (Lago-Vanzela, do Nascimento,
Fontes, Mauro, & Kimura, 2013). Probably, iron contents catalyzed
this degradation, altering pumpkin color. Lightness and Chroma
changes observed herein seemed to be related to independent
mechanisms, one associated with AA destruction and the other
with carotenoid oxidation. However, it could be interesting to
determine the AA and Fe contents that minimize these effects.
The Chroma parameter was then analyzed in order to detect the
Fe and AA concentration that let us obtain a Chroma value similar to
that of the control system. Response surface obtained for the
Chroma value is shown in Fig. 3.
It must be remarked that all the coefficients of the corresponding
second degree polynomial were significant (p < 0.05),
except for the coefficient of interaction.
In order to define a formulation that allows one to obtain an
adequate color, the Chroma value from the control system
(pumpkin without fortification) was taken as the target value. From
equation of prediction, a formulation with 0.3475 g Fe/kg pumpkin
and 0.8745 g AA/kg pumpkin was obtained. It must be remarked
that concentration used on system 6 of CCD,was the most similar to
that obtained according to optimization criteria. Nevertheless, the
statistically recommended formulation was performed and the
Chroma of the final product was evaluated recording a value of
29.6 0.6 which is not significantly different (p < 0.05) from the
target value selected (System C, Table 3).
Based on the formulation proposed, an additional batch was
performed and one part of it was covered with a starch based
coating. The other part of the batch was maintained without
coating. All samples were tested evaluating their color (Table 4).
Pumpkin cylinders were weighed before and after the edible
coating application. Consequently, it could be estimated that w1 g
average of starch gel was deposited on the surface of each pumpkin
cylinder during the dipping process.
During the drying process, a water loss of w30% was registered,
reaching the final product with an aw value of w0.8. Drying also
affected the color of product as can be observed through the DE
value at the beginning of storage, mainly on system without coating
(Table 4). As can be observed, in Table 4, coating significant reduce
product color changes due to the drying process.
Moreover, the processing applied significantly (p < 0.05)
reduced L* values for both systems, nevertheless, the uncoated
Saltman และลุดวิก (1979) ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงของ ascorbate
เพื่อ dehydroascorbate และ dehydroascorbate ถึง 2 คีโต Lgulonate
เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วแม้กระทั่งในนม unsupplemented ดังนั้นเหล็ก
เสริมอาจจะไม่ส่งผลกระทบต่อสาระสำคัญปริมาณวิตามินซีของ
นมที่เก็บไว้ (Gaucheron, 2000) ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง, carotenoids
สามารถสลายตัวโดยการสัมผัสกับความร้อนและออกซิเจนที่มี
ผลเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นใน CIS ไอโซเมอ (Lago-Vanzela, กานตาร่า,
เป, Mauro และคิมูระ, 2013) น่าจะเป็นเนื้อหาเหล็กเร่ง
การย่อยสลายนี้การเปลี่ยนแปลงสีฟักทอง ความสว่างและ Chroma
การเปลี่ยนแปลงที่สังเกตดูเหมือนในที่นี้จะเกี่ยวข้องกับการที่เป็นอิสระ
กลไกหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำลาย AA และอื่น ๆ
ที่มีการเกิดออกซิเดชัน carotenoid แต่มันอาจจะน่าสนใจที่จะ
ตรวจสอบเนื้อหา AA และ Fe ที่ลดผลกระทบเหล่านี้.
พารามิเตอร์ Chroma ได้รับการวิเคราะห์แล้วเพื่อตรวจสอบ
เฟ AA และความเข้มข้นที่ช่วยให้เราได้รับค่า Chroma คล้ายกับ
ที่ของระบบควบคุม พื้นผิวที่ได้รับการตอบสนองสำหรับ
ค่า Chroma แสดงในรูป 3.
จะต้องมีการตั้งข้อสังเกตว่าค่าสัมประสิทธิ์ทั้งหมดของที่สอดคล้อง
พหุนามระดับที่สองอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)
ยกเว้นค่าสัมประสิทธิ์ของการมีปฏิสัมพันธ์.
เพื่อที่จะกำหนดสูตรที่ช่วยให้หนึ่งเพื่อให้ได้
สีที่เพียงพอมูลค่า Chroma จาก ระบบการควบคุม
(ฟักทองโดยไม่ต้องป้อมปราการ) ถูกนำมาเป็นค่าเป้าหมาย จาก
สมการของการทำนายสูตรกับ 0.3475 กรัมเฟ / กิโลกรัมฟักทอง
และ 0.8745 กรัม AA / กิโลกรัมฟักทองที่ได้รับ จะต้องมีการตั้งข้อสังเกต
ว่ามีความเข้มข้นที่ใช้ในระบบ 6 ของ CCD เป็นส่วนใหญ่คล้ายกับ
ที่ได้รับตามเกณฑ์การเพิ่มประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม
การกำหนดแนะนำทางสถิติที่ได้ดำเนินการและ
Chroma ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายถูกประเมินการบันทึกค่าของ
29.6? 0.6 ซึ่งไม่แตกต่างกัน (p <0.05) จาก
ค่าเป้าหมายที่เลือก (ระบบ C, ตารางที่ 3).
จากสูตรที่นำเสนอชุดเพิ่มเติมได้รับการ
ดำเนินการและส่วนหนึ่งของมันถูกปกคลุมด้วยตามแป้ง
เคลือบ ส่วนอื่น ๆ ของชุดถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่ต้อง
เคลือบ ตัวอย่างทั้งหมดได้มีการทดสอบการประเมินสีของพวกเขา (ตารางที่ 4).
ถังฟักทองถูกชั่งน้ำหนักก่อนและหลังการกิน
แอปพลิเคเคลือบ ดังนั้นมันอาจจะเป็นที่คาดกันว่า w1 กรัม
เฉลี่ยของเจลแป้งถูกวางบนพื้นผิวของแต่ละฟักทอง
ถังในระหว่างกระบวนการจุ่ม.
ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง, การสูญเสียน้ำของ W30% ได้รับการลงทะเบียน
ถึงผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีค่าของ AW w0.8 การอบแห้งนอกจากนี้ยัง
ได้รับผลกระทบสีของผลิตภัณฑ์ที่สามารถสังเกตผ่าน DE
ค่าที่จุดเริ่มต้นของการจัดเก็บส่วนใหญ่ในระบบโดยไม่ต้องเคลือบ
(ตารางที่ 4) ในฐานะที่สามารถสังเกตได้ในตารางที่ 4 เคลือบอย่างมีนัยสำคัญลด
การเปลี่ยนแปลงสีของผลิตภัณฑ์เนื่องจากกระบวนการอบแห้ง.
นอกจากนี้การประมวลผลที่ใช้อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)
ลดค่า L * สำหรับทั้งระบบยังคงไม่เคลือบผิว
การแปล กรุณารอสักครู่..
saltman & , ลุดวิก ( 1979 ) พบว่า การเปลี่ยนแปลงกับเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย และเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย
เพื่อ 2-keto-lgulonate เกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว แม้ในขาวนม ดังนั้น การเสริมธาตุเหล็ก
อาจไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาของวิตามิน C (
เก็บนม ( gaucheron , 2000 ) ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง , carotenoids
สามารถย่อยสลายด้วยแสง ความร้อน และออกซิเจน กับ
ลงทุนเพิ่มใน CIS ไอโซเมอร์ ( Lago vanzela ทำ nascimento
โฟนเทส , เมาโร& , , คิมูระ , 2013 ) คงเนื้อหาเหล็กเร่งการย่อยสลายนี้
, เปลี่ยนสีฟักทอง ความสว่างและ Chroma
เปลี่ยนแปลงสังเกตในที่นี้ดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับกลไกอิสระ
, หนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการทำลาย AA และอีก
ด้วยแคโรทีนออกซิเดชัน อย่างไรก็ตาม มันอาจจะน่าสนใจ
ตรวจสอบเนื้อหาที่ AA และเหล็กลดผลกระทบเหล่านี้
Chroma พารามิเตอร์แล้ววิเคราะห์เพื่อตรวจจับ
Fe และ AA สมาธิที่เราได้รับค่า
ที่คล้ายกัน Chroma ของระบบการควบคุม พื้นผิวตอบสนองรับได้
ค่า Chroma จะแสดงในรูปที่ 3 .
มันต้องตั้งข้อสังเกตว่าสัมประสิทธิ์ที่
ระดับสองพหุนามอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ยกเว้นค่า
ของปฏิสัมพันธ์ เพื่อหาสูตรที่ช่วยให้หนึ่งเพื่อขอรับ
สีเพียงพอ , Chroma ค่าจากระบบการควบคุม
( ฟักทองไม่มีป้อมปราการ ) ถ่ายเป็นค่าเป้าหมาย จาก
สมการการทำนาย สูตรกับ 0.3475 G Fe / kg และฟักทอง
0.8745 AA กิโลกรัมกรัมฟักทองได้ .มันต้องเป็นหนึ่งที่ใช้ในระบบ 6
ความเข้มข้นของ CCD คือส่วนใหญ่ที่คล้ายกัน
ที่ได้ตามเกณฑ์ที่เพิ่มประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม ทางปฏิบัติ และแนะนำสูตร
Chroma ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้ทำการบันทึกค่า
ราว 0.6 ซึ่งไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P < 0.05 ) จาก
เป้าหมายเลือกค่า ( ระบบ C ,
3 ตาราง )ตามสูตรที่เสนอเป็นชุดเพิ่ม
ทำส่วนหนึ่งของมันถูกปกคลุมด้วยแป้ง
เคลือบตาม ส่วนอื่น ๆของชุดรักษาโดยไม่
เคลือบ ตัวอย่างทดสอบประเมินสีของพวกเขา ( ตารางที่ 4 ) .
ถังฟักทองชั่งน้ำหนักก่อนและหลังการใช้เคลือบบริโภคได้
ดังนั้นมันอาจจะประมาณว่า W1 g
เฉลี่ยของเจลแป้งฝากบนพื้นผิวของแต่ละกระบอกสูบ ในกระบวนการจุ่มฟักทอง
.
ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง , การสูญเสียน้ำของ w30 % ลงทะเบียน
ถึงผลิตภัณฑ์สุดท้ายด้วยอ่าค่า w0.8 . การอบแห้งยัง
มีผลต่อสีสินค้าที่สามารถสังเกตได้ผ่าน de
ค่าเริ่มต้นของกระเป๋า ส่วนใหญ่ในระบบโดยไม่เคลือบ
( ตารางที่ 4 ) เป็นสามารถสังเกตตารางที่ 4 เคลือบอย่างมีนัยสำคัญลด
สีเปลี่ยนแปลงไปเนื่องจากกระบวนการอบแห้ง .
และการประมวลผลที่ใช้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )
) L * ค่าทั้งระบบ อย่างไรก็ตาม เคลือบผิว
การแปล กรุณารอสักครู่..