Four main types of chemical bonds a

Four main types of chemical bonds are involved in protein gelation: (1) hydrogen bonds, (2) ionic linkages, (3) hydrophobic interactions,and (4) covalent bonds. The formation of intermolecular hydrophobic interactions among proteins, in addition to disulfide bonding that occurs during heating, is presently thought to be a primary mechanism of forming surimi gel (Gilleland, Lanier, & Hamann, 1997; Lanier et al., 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวข้องใน gelation โปรตีน 4 ชนิดหลักเคมีพันธบัตร: พันธบัตรไฮโดรเจน (1), (2) ionic ลิงค์ โต้ตอบ (3) hydrophobic และ (4) พันธบัตรโคเวเลนต์ การก่อตัวของโต้ hydrophobic intermolecular ระหว่างโปรตีน นอกจากยึดไดซัลไฟด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการทำความร้อน เป็นความคิดที่จะเป็นกลไกหลักของเจซู (Gilleland, Lanier, & Hamann, 1997 ปัจจุบัน Lanier et al., 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สี่ประเภทหลักของพันธะเคมีมีส่วนร่วมในโปรตีนเจ (1) พันธะไฮโดรเจน (2) การเชื่อมโยงไอออนิก (3) การมีปฏิสัมพันธ์ชอบน้ำและ (4) พันธะโควาเลน การก่อตัวของปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลน้ำในหมู่โปรตีนนอกเหนือไปจากซัลไฟด์พันธะที่เกิดขึ้นระหว่างความร้อนในปัจจุบันเป็นความคิดที่จะเป็นกลไกหลักของการสร้างเจลซูริมิ (Gilleland, ลานิเยร์และ Hamann, 1997;. Lanier et al, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สี่ประเภทหลักของพันธะทางเคมีที่เกี่ยวข้องในการเกิดเจลของโปรตีน ( 1 ) พันธะไฮโดรเจน ( 2 ) อิออนเชื่อมโยงปฏิสัมพันธ์ ) ( 3 ) และ ( 4 ) พันธะโควาเลนท์ . การเกิดสารประกอบเชิงซ้อน ) ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีน นอกจากไดซัลไฟด์ พันธะที่เกิดขึ้นระหว่างความร้อน ปัจจุบันคิดเป็นกลไกหลักในรูปเจลซูริมิ ( gilleland ลาเนียร์&มันน์ , , ,1997 ; ลาเนียร์ et al . , 2005 )