3. Results and discussionWe observe

3. Results and discussion
We observed that the ice crystals distribution data
depended notably on the microscope magnification.
Although the small crystals had a great importance, theywere not taken into account satisfactorily, particularly,
due to the low maximum magnification ofour stereomicroscope.
For the lower magnification, the ice crystals
average diameter was higher than the corresponding
values obtained with higher magnification. Finally, to
avoid artefacts due to image analysis limitations, we
adopted and kept for all the experiments analyses, the
same image magnification, namely X ¼ 100; except in
the case oftoo large ice crystals sizes.
3.1. Comparison of different observation methods
First, in order to validate our direct observation
method, some ice crystal sizes data were compared to
data resulting from two others methods, namely a
destructive method and an indirect method.The destructive method was based on mixing the ice
cream sample in a suitable medium, dispersed at 10C,
and observed with an optical microscope by transmission
between two thin layers. Then, the ice crystals were
automatically analysed with a software based on the
principle ofsep aration ofadjacent crystals.
The indirect method adopted was also previously used
in our laboratory (Woinet et al., 1998; Faydi et al.,
2001). Frozen samples were first freeze-dried at temperatures
lower than the glass transition temperature to
avoid possible structure modifications during the sublimation
step. Then, the freeze-dried samples were
polished, sputter coated with a thin gold layer. The
samples were transferred under vacuum into the
scanning electron microscope, where they were viewed
(15 kV accelerating voltage) and photographed by using
different magnifications. In the case of samples with
overrun, we could differentiate clearly the air bubbles by
their spherical shape, and the pores generated after the
ice sublimation (Fig. 3).Fig. 4 compares the ice crystal mean size obtained by
the three microscopy methods—i.e. direct, destructive
and indirect methods—for ice cream samples frozen
under different process conditions. These three methods
converge globally to the same data.3.2. Influence of the ice cream temperature at the SSHE
exit on the ice crystal structure
In the case ofco oling conditions above the initial
freezing temperature, the mix was only whipped on the
scraped heat exchanger surface, without any ice nucleation
and ice freezing. The electron microscopy (Fig. 5a)
showed a dentritic-type pores structure after the ice
sublimation confirming the structure observed with the
direct method (Fig. 5b). Besides, with the destructive
microscopy method (Fig. 5c)—method not really suited
for large particles—we observed some important ice
crystals agglomeration, so that the quantitative size
analysis was very difficult to carry out.
By contrary, operating the freezing in the SSHE
below the mix initial freezing temperature generated ice
nuclei and consequently small ice crystals in the final
product. In this case, the three methods—scanning
electron microscopy (Fig. 6a), direct microscopy
(Fig. 6b) and destructive method (Fig. 6c)—led globally
to the same qualitative conclusions.
In the same way, we also investigated the influence of
the hardening temperature—i.e. the air temperature in the
cold room—on ice crystal shape and size structure by the
direct optical microscopy method. As expected, decreasing
the hardening temperature led to a reduction ofic e
crystal mean size by limiting the recrystallization phenomena
(Miller-Livney & Hartel, 1997; Cogn!e, 2003).
3.3. Air porosity influence on the ice crystals size
To observe the influence ofthe air porosity on the ice
crystal mean size, we studied four frozen samples in thesame conditions (Tf ¼ 5C; Th ¼ 20C) but with
different porosities, namely: 0.05, 0.29, 0.40 and 0.51.
Fig. 7 shows that the ice crystal mean sizes decrease as a
function of the porosity values with a more large
distribution that means that the air introduction
involves smaller ice crystals sizes and a better stability
ofthe frozen product by reducing the ice crystal growth
during the hardening process. So, the air overrun
processes had the double effect to lead to a finer and a
more stable structure. Concerning the heat transfer
phenomena, increasing the air porosity induces a
decrease ofthe thermal conductivity due to the air
insulation effect, but on the other hand, for a given ice
cream sample volume, the mass to freeze is reduced due
to the decrease ofthe ice cream density (Cogn!e et al.,
2003). According to Flores and Goff (1999), a certain
amount ofair was necessary to have a noticeable impact
on the microstructure and that air would not only affect
ice cream thermal properties but may also act as a
physical barrier during the freezing. Indeed, a welldispersed
air structure reduces the probability of
collisions between ice crystals and, by the way, reduces
the recrystallization phenomena.porosity e ¼ 0:29 and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนาเราสังเกตที่ข้อมูลการกระจายของผลึกน้ำแข็งขึ้นอยู่กับการยวดขยายกล้องจุลทรรศน์แม้ว่าผลึกขนาดเล็กมีความสำคัญยิ่ง theywere ไม่ พิจารณาผ่าน โดย เฉพาะจาก stereomicroscope ofour อัตราขยายสูงสุดต่ำสุดสำหรับอัตราส่วนล่าง ผลึกน้ำแข็งเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยสูงกว่าให้สอดคล้องกับค่าที่ได้ ด้วยอัตราขยายสูง ในที่สุด การหลีกเลี่ยงสิ่งประดิษฐ์เนื่องจากข้อจำกัดรูปวิเคราะห์ เรานำมาใช้ และเก็บไว้ทั้งหมดทดลองวิเคราะห์ การขยายภาพเดียว คือ X ¼ 100 ยกเว้นในขนาดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่กรณี oftoo3.1 การเปรียบเทียบวิธีการเก็บข้อมูลแตกต่างกันครั้งแรก การตรวจสอบสังเกตการณ์โดยตรงของเราวิธี บางน้ำแข็งคริสตัลขนาดข้อมูลเปรียบเทียบกับข้อมูลที่เกิดจากผู้อื่นทั้งสองวิธี ได้แก่การวิธีการทำลายและวิธีการทางอ้อม วิธีการทำลายแบบผสมน้ำแข็งตัวอย่างครีมในสื่อที่เหมาะสม กระจายที่ 10 Cและสังเกต ด้วยกล้องจุลทรรศน์เป็นแสง โดยส่งระหว่างสองชั้นบาง แล้ว ผลึกน้ำแข็งได้analysed โดยอัตโนมัติ มีซอฟต์แวร์ตามหลัก ofsep aration ofadjacent ผลึกก่อนหน้านี้ยังใช้วิธีการทางอ้อมหมายถึงในห้องปฏิบัติการของเรา (Woinet et al., 1998 Faydi et al.,2001) การแช่แข็งตัวอย่างอบแห้งที่อุณหภูมิก่อนเปลี่ยนอุณหภูมิให้มากกว่าแก้วหลีกเลี่ยงการปรับเปลี่ยนโครงสร้างไปได้ระหว่างการระเหิดขั้นตอนการ มีตัวอย่างกรอบแล้วขัดเงา sputter เคลือบ ด้วยชั้นทองบาง ที่ตัวอย่างมีการถ่ายโอนภายใต้สุญญากาศในการกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ซึ่งพวกเขามีการแสดงผลการสแกน(15 kV เร่งแรงดัน) และถ่ายภาพ โดยใช้ขนาดแตกต่างกัน ในกรณีของตัวอย่างที่มีเกิน เราไม่สามารถแยกความแตกต่างชัดเจนฟองอากาศโดยรูปร่างของทรงกลม และรูขุมขนที่สร้างขึ้นหลังจากน้ำแข็งระเหิด (Fig. 3) .Fig 4 น้ำแข็งคริสตัลหมายถึงขนาดได้รับโดยเปรียบเทียบmethods—i.e สาม microscopy การโดยตรง ทำลายและวิธีทางอ้อมซึ่งตัวอย่างไอศกรีมแช่แข็งภายใต้เงื่อนไขของกระบวนการต่าง ๆ วิธีการทั้งสามมาบรรจบกันทั่วโลกไป data.3.2 เดียวกัน อิทธิพลของอุณหภูมิไอศกรีมที่ SSHEออกจากโครงสร้างผลึกน้ำแข็งในกรณี ofco oling เงื่อนไขข้างต้นอุณหภูมิเย็นช่ำ ผสมถูกถูกตีเท่านั้นในการแลกเปลี่ยนความร้อนที่ขูดผิว nucleation ice ใด ๆและน้ำแข็งที่แช่แข็ง Microscopy อิเล็กตรอน (Fig. ของ 5a)แสดงให้เห็นโครงสร้างชนิด dentritic รูขุมขนหลังจากน้ำแข็งยืนยันโครงสร้างการระเหิดสังเกตด้วยการตรงวิธี (Fig. 5b) นอกจาก กับการทำลายวิธี microscopy กิน 5c) — วิธีที่เหมาะสมไม่ได้จริง ๆสำหรับอนุภาคขนาดใหญ่ซึ่งเราสังเกตบางน้ำแข็งที่สำคัญรัตนากร agglomeration เพื่อให้ขนาดเชิงปริมาณวิเคราะห์ได้ยากมากที่จะดำเนินการโดยทาง ปฏิบัติจุดเยือกแข็งในการ SSHEด้านล่างผสมแช่แข็งอุณหภูมิเริ่มสร้างน้ำแข็งแอลฟาและผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กดังนั้นในสุดผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ วิธีการสามวิธีคือการสแกนอิเล็กตรอน microscopy (Fig. 6a) microscopy โดยตรง(Fig. 6b) วิธีทำลายกิน 6c) และตัวนำทั่วโลกการสรุปเชิงคุณภาพเดียวกันในลักษณะเดียวกัน เรายังตรวจสอบอิทธิพลของแข็ง temperature—i.e. อุณหภูมิอากาศในการห้องเย็นเช่นน้ำแข็งคริสตัลรูปร่างและขนาดโครงสร้างโดยการวิธี microscopy แสงโดยตรง ลดลงตามที่คาดไว้อุณหภูมิของแข็งที่นำไปสู่การลด ofic eคริสตัลขนาดหมายถึง ปรากฏการณ์ recrystallization จำกัด(มิลเลอร์-Livney & Hartel, 1997 Cogn ! e, 2003)3.3. อากาศอิทธิพล porosity ขนาดผลึกน้ำแข็งสังเกตอิทธิพลของ porosity อากาศบนน้ำแข็งคริสตัลขนาดเฉลี่ย เราเรียนสี่ตัวอย่างแช่ในเงื่อนไขเดียวกัน (รหัส¼ 5 C Th ¼ 20 C) แต่มีporosities แตกต่างกัน คือ: 0.05, 0.29, 0.40 และ 0.51Fig. 7 แสดงว่า ผลึกน้ำแข็งหมายถึง ขนาดลดลงเป็นการฟังก์ชันค่า porosity มีขนาดใหญ่มากกระจายที่หมายความ ว่า อากาศแนะนำเกี่ยวข้องกับขนาดของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและความมั่นคงดีผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยการลดการเติบโตของผลึกน้ำแข็งระหว่างแข็ง ดังนั้น อากาศเกินกระบวนมีลักษณะพิเศษที่นำไปเป็นปลีกย่อยและโครงสร้างมีเสถียรภาพมากขึ้น เกี่ยวกับการถ่ายโอนความร้อนปรากฏการณ์ เพิ่ม porosity อากาศก่อให้เกิดการลดการนำความร้อนจากอากาศฉนวนกันความร้อนผล แต่ในทางกลับกัน น้ำแข็งให้ปริมาตรตัวอย่างครีม มวลแช่แข็งจะลดลงเนื่องการลดลงของความหนาแน่นไอ (Cogn ! อี et al.,2003) ตามฟลอเรสและกอฟฟ์ (1999), แบบบางยอดเงิน ofair ไม่จำเป็นต้องมีผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดการต่อโครงสร้างจุลภาคและอากาศนั้นจะไม่เพียงส่งผลต่อน้ำแข็งความร้อนคุณสมบัติครีม แต่ยังอาจทำหน้าที่เป็นตัวอุปสรรคทางกายภาพในระหว่างการแช่แข็ง แน่นอน welldispersedโครงสร้างเครื่องลดความเป็นไปได้ไม่เกิดการชน ระหว่างผลึกน้ำแข็ง และ วิธี ลดอี phenomena.porosity recrystallization ¼ 0:29 และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและเราตั้งข้อสังเกตว่าผลึกน้ำแข็งกระจายข้อมูลขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการขยายกล้องจุลทรรศน์. แม้ว่าผลึกขนาดเล็กมีความสำคัญอย่างยิ่ง, theywere ไม่ได้นำเข้าบัญชีที่น่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการขยายสูงสุดต่ำofour สเตอริโอ. สำหรับที่ต่ำกว่า ขยายผลึกน้ำแข็งขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยสูงกว่าที่สอดคล้องกันค่าที่ได้มีการขยายที่สูงขึ้น สุดท้ายเพื่อหลีกเลี่ยงการสรรหาเนื่องจากข้อ จำกัด ของการวิเคราะห์ภาพที่เรานำมาใช้และเก็บไว้สำหรับการทดลองทั้งหมดที่วิเคราะห์การขยายภาพเดียวกันคือ X ¼ 100; ยกเว้นในกรณีที่ oftoo น้ำแข็งขนาดผลึกขนาดใหญ่. 3.1 การเปรียบเทียบวิธีการสังเกตที่แตกต่างกันเป็นครั้งแรกในการที่จะตรวจสอบการสังเกตโดยตรงของเราวิธีการขนาดผลึกน้ำแข็งข้อมูลบางส่วนถูกเมื่อเทียบกับข้อมูลที่เกิดจากสองวิธีที่คนอื่นๆ กล่าวคือวิธีการทำลายและวิธีการทางอ้อมmethod.The ทำลายอยู่บนพื้นฐานของการผสมน้ำแข็งครีมตัวอย่างในสื่อที่เหมาะสมแยกย้ายกันไปที่ 10 องศาเซลเซียส, และสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์โดยการส่งผ่านระหว่างสองชั้นบาง ๆ จากนั้นผลึกน้ำแข็งที่ถูกวิเคราะห์โดยอัตโนมัติด้วยซอฟแวร์ขึ้นอยู่กับหลักการofsep aration ผลึก ofadjacent. วิธีการที่นำมาใช้ทางอ้อมก็ยังใช้ก่อนหน้านี้ในห้องปฏิบัติการของเรา (Woinet et al, 1998;.. Faydi, et al, 2001) ตัวอย่างแรกที่ถูกแช่แข็งแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกเพื่อหลีกเลี่ยงการปรับเปลี่ยนโครงสร้างที่เป็นไปได้ในระหว่างการระเหิดขั้นตอน จากนั้นกลุ่มตัวอย่างแห้งเป็นขัดเงาพ่นเคลือบด้วยชั้นบางทอง ตัวอย่างถูกย้ายภายใต้สุญญากาศเข้าไปในกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดที่พวกเขาถูกมอง(15 กิโลโวลต์เร่งแรงดันไฟฟ้า) และถ่ายภาพโดยใช้กำลังขยายที่แตกต่างกัน ในกรณีของกลุ่มตัวอย่างที่มีการใช้จ่ายเกินที่เราจะได้เห็นความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดฟองอากาศโดยรูปทรงกลมของพวกเขาและรูขุมขนที่สร้างขึ้นหลังจากที่ระเหิดน้ำแข็ง(รูปที่. 3) .Fig 4 เปรียบเทียบผลึกน้ำแข็งขนาดหมายถึงการที่ได้รับจากสามวิธี-เช่นกล้องจุลทรรศน์โดยตรงทำลายและทางอ้อมวิธีการสำหรับตัวอย่างไอศครีมแช่แข็งภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันในกระบวนการ ทั้งสามวิธีบรรจบกันทั่วโลกกับ data.3.2 เดียวกัน อิทธิพลของอุณหภูมิไอศครีมที่ SSHE ทางออกในโครงสร้างผลึกน้ำแข็งในกรณี ofco oling เงื่อนไขข้างต้นเริ่มต้นอุณหภูมิแช่แข็งผสมวิปปิ้งได้เฉพาะบนพื้นผิวแลกเปลี่ยนความร้อนที่คัดลอกโดยไม่ต้องใดๆ นิวเคลียสน้ำแข็งและน้ำแข็งแช่แข็ง กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (รูป. 5a) แสดงให้เห็นว่ารูขุมขน dentritic ชนิดโครงสร้างหลังจากน้ำแข็งระเหิดยืนยันโครงสร้างสังเกตกับวิธีการที่ตรง(รูป. 5b) นอกจากนี้ยังมีการทำลายล้างวิธีการใช้กล้องจุลทรรศน์ (รูป. 5c) -method ไม่เหมาะจริงๆสำหรับอนุภาคขนาดใหญ่ที่เราสังเกตเห็นบางสิ่งที่สำคัญน้ำแข็งจับตัวเป็นก้อนผลึกเพื่อให้ขนาดปริมาณการวิเคราะห์เป็นเรื่องยากมากที่จะดำเนินการ. โดยทางตรงกันข้ามการดำเนินงานในการแช่แข็งที่ SSHE ด้านล่างอุณหภูมิแช่แข็งผสมเริ่มต้นสร้างน้ำแข็งนิวเคลียสและขนาดเล็กจึงผลึกน้ำแข็งในขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ทั้งสามวิธีการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (รูป. 6a) กล้องจุลทรรศน์โดยตรง (รูป. 6b) และวิธีการในการทำลายล้าง (รูป. 6c) -LED ทั่วโลกไปสู่ข้อสรุปเชิงคุณภาพเดียวกัน. ในทางเดียวกันเรายังตรวจสอบ อิทธิพลของอุณหภูมิคืออุณหภูมิของอากาศแข็งในห้องเย็นในรูปร่างของผลึกน้ำแข็งและโครงสร้างขนาดโดยวิธีการใช้กล้องจุลทรรศน์แสงโดยตรง เป็นที่คาดหวังการลดอุณหภูมิชุบแข็งจะนำไปสู่การลด ofic อีคริสตัลหมายความว่าขนาดโดยการจำกัด ปรากฏการณ์ recrystallization (มิลเลอร์และ Livney Hartel 1997; Cogn จ, 2003). 3.3 อิทธิพลอากาศพรุนในผลึกน้ำแข็งขนาดเพื่อสังเกตอิทธิพล ofthe พรุนอากาศน้ำแข็งคริสตัลหมายความว่าขนาดเราศึกษาสี่ตัวอย่างแช่แข็งในสภาพthesame (Tf ¼ 5 C?? Th ¼ 20 C) แต่ด้วยลวดเชื่อมที่แตกต่างกันกล่าวคือ: 0.05, 0.29, 0.40 และ 0.51. รูป 7 แสดงให้เห็นว่าขนาดเฉลี่ยผลึกน้ำแข็งลดลงเป็นฟังก์ชั่นของค่าความพรุนที่มีขนาดใหญ่มากขึ้นการจัดจำหน่ายที่มีความหมายว่าการเปิดตัวของอากาศที่เกี่ยวข้องกับการมีขนาดเล็กกว่าผลึกน้ำแข็งและเสถียรภาพที่ดีขึ้นofthe ผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยการลดการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งในระหว่างขั้นตอนการชุบแข็ง ดังนั้นบุกรุกอากาศกระบวนการมีผลคู่ที่จะนำไปสู่การปลีกย่อยและโครงสร้างมีเสถียรภาพมากขึ้น เกี่ยวกับการถ่ายโอนความร้อนปรากฏการณ์เพิ่มขึ้นพรุนอากาศก่อให้เกิดการลดลงของofthe การนำความร้อนที่เกิดจากการที่มีอากาศผลฉนวนแต่ในทางกลับกันสำหรับน้ำแข็งที่กำหนดปริมาณตัวอย่างครีมมวลที่จะแช่แข็งจะลดลงเนื่องจากการลดลงของ ofthe ไอศครีม ความหนาแน่น (Cogn! e-et al., 2003) ตามที่ฟลอเรสและกอฟฟ์ (1999), บางofair จำนวนเงินที่เป็นสิ่งจำเป็นที่จะมีผลกระทบที่เห็นได้ชัดในจุลภาคและอากาศที่จะไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อสมบัติทางความร้อนไอศกรีมแต่ยังอาจทำหน้าที่เป็นสิ่งกีดขวางทางกายภาพในระหว่างการแช่แข็ง แท้จริง welldispersed โครงสร้างอากาศลดความน่าจะเป็นของการชนกันระหว่างผลึกน้ำแข็งและโดยวิธีการที่จะช่วยลดrecrystallization phenomena.porosity จ¼ 00:29 และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปรายเราพบว่าน้ำแข็งผลึกการกระจายข้อมูลโดยเฉพาะบนกล้องจุลทรรศน์ขยาย .ถึงแม้ว่าผลึกขนาดเล็กมีความสำคัญมาก แต่จะไม่นำมาพิจารณาในระดับที่น่าพอใจ โดยเฉพาะเนื่องจากการขยายต่ำสูงสุด ofour stereomicroscope .สำหรับภาพล่าง ผลึกน้ำแข็งเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยสูงกว่าที่สอดคล้องกันได้ด้วยกําลังขยายที่สูงขึ้น ประการสุดท้ายหลีกเลี่ยงการสรรหาเนื่องจากข้อ จำกัด การวิเคราะห์ภาพเรารับและเก็บไว้สำหรับการทดลองวิเคราะห์ ,ขยายภาพแบบเดียวกัน คือ ¼ยกเว้น X 100กรณี oftoo ขนาดใหญ่ผลึกน้ำแข็งขนาด3.1 . การเปรียบเทียบวิธีการตรวจสอบต่าง ๆครั้งแรก ในการตรวจสอบ การสังเกตโดยตรงของเราวิธีบางข้อมูลขนาดผลึกน้ำแข็งถูกเมื่อเทียบกับข้อมูลที่เกิดจากอีกสองวิธีคือวิธีการทำลายและวิธีทางอ้อม วิธีการทำลายขึ้นอยู่กับผสมน้ำแข็งครีมตัวอย่างในสื่อที่เหมาะสม กระจายที่ 10 ,และการตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบแสง โดยการส่งระหว่างสองชั้นบาง ๆ แล้วน้ำแข็งผลึกคือวิเคราะห์โดยอัตโนมัติด้วยซอฟต์แวร์ตามหลักการ ofsep aration ofadjacent ผลึกวิธีการทางอ้อมยังเคยประกาศใช้ในห้องปฏิบัติการของเรา ( woinet et al . , 1998 ; faydi et al . ,2001 ) ตัวอย่างแรกแห้งที่อุณหภูมิแช่แข็งต่ำกว่าอุณหภูมิคล้ายแก้วเลี่ยงการปรับเปลี่ยนโครงสร้างในระเหิดขั้นตอน แล้ว แห้งของกลุ่มตัวอย่างขัดเคลือบด้วยชั้นทองมิดหมี ผอม ที่ตัวอย่างที่ถูกย้ายเข้าไปภายใต้สุญญากาศกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนที่พวกเขาเข้าชม( 15 KV เร่งแรงดัน ) และถ่ายภาพโดยใช้magnifications แตกต่างกัน ในกรณีของตัวอย่างด้วยบุกรุก เราสามารถแยกความแตกต่างอย่างชัดเจนฟองอากาศโดยรูปร่างทรงกลม และรูขุมขนที่สร้างขึ้นหลังจากน้ำแข็งระเหิด ( รูปที่ 3 ) รูปที่ 4 เปรียบเทียบผลึกน้ำแข็งขนาดเฉลี่ยได้3 / methods-i.e. โดยทำลายและวิธีการทางอ้อมสำหรับไอศกรีมแช่แข็งตัวอย่างภายใต้สภาวะของกระบวนการที่แตกต่างกัน วิธีการเหล่านี้สามบรรจบกันทั่วโลกเพื่อให้ข้อมูลที่เหมือนกัน . . . อิทธิพลของอุณหภูมิที่อาชีว ไอศกรีมทางออกในโครงสร้างผลึกน้ำแข็งในกรณี OFCO โอลิงเงื่อนไขข้างต้นเริ่มต้นการแช่แข็งอุณหภูมิผสมแค่วิปปิ้งบนขูดผิวแลกเปลี่ยนความร้อน โดยปราศจากน้ำแข็ง nucleationและน้ำแข็งแช่แข็ง กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ( รูปที่ 43 )แสดงประเภท dentritic รูโครงสร้างหลังแข็งการระเหิดยืนยันโครงสร้าง สังเกตด้วยวิธีทางตรง ( มะเดื่อ 5B ) นอกจากนี้ ด้วยการทำลายวิธีการที่ใช้ ( รูปที่ 5 ) - วิธีไม่เหมาะสำหรับอนุภาคขนาดใหญ่ที่เราพบน้ำแข็งบาง สำคัญผลึกรวม ดังนั้นขนาดปริมาณการวิเคราะห์ก็ยากมากที่จะทำตามโดยตรงกันข้าม , การดำเนินงานในอาชีว แช่แข็งด้านล่างผสมเริ่มต้นสร้างน้ำแข็งแช่แข็งอุณหภูมินิวเคลียสผลึกน้ำแข็งและดังนั้นเล็ก ๆในขั้นสุดท้ายผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ สามวิธี สแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( รูปที่ 6 ) โดยตรง( ภาพบน ) และวิธีทำลาย ( ภาพที่ 6 ) - LED ทั่วโลกกับคุณภาพ สรุปในทำนองเดียวกัน เรายังได้ศึกษาอิทธิพลของการ temperature-i.e. อุณหภูมิของอากาศในห้องเย็นในรูปร่างของผลึกน้ำแข็งและโครงสร้างขนาดโดยกล้องจุลทรรศน์แบบแสงโดยตรง คาดว่าจะลดลงการลดอุณหภูมิทำให้ ofic อีคริสตัลขนาดหมายถึงปรากฏการณ์การตกผลึกจำกัด( มิลเลอร์ livney & hartel , 1997 ; cogn ! E , 2003 )3.3 . อิทธิพลของอากาศ มีความพรุนในผลึกน้ำแข็งขนาดสังเกตผลของเครื่องมีรูพรุนบนน้ำแข็งคริสตัลขนาดหมายถึง เราเรียนสี่แช่แข็งตัวอย่างในเงื่อนไขเดียวกัน ( TF ¼ 5 ; th ¼ 20C ) แต่ส่งผลให้รูพรุนที่เกิดแตกต่างกันคือ 0.05 , 0.29 , 0.40 และ 0.51 .รูปที่ 7 แสดงให้เห็นว่าผลึกน้ำแข็งหมายถึงขนาดลดลงเป็นฟังก์ชันของค่าความพรุนที่มีขนาดใหญ่มากขึ้นแจกจ่ายหมายความว่าอากาศเบื้องต้นเกี่ยวข้องกับผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและเสถียรภาพดีกว่าของผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยการลดการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งในระหว่างการกระบวนการ ดังนั้น อากาศข้อมูลกระบวนการที่มีผลคู่ที่จะทำให้ดีขึ้นและเป็นโครงสร้างที่มั่นคงมากขึ้น เกี่ยวกับการถ่ายโอนความร้อนปรากฏการณ์การเกิดรูพรุน ทำให้อากาศการลดลงของค่าการนำความร้อนจากอากาศผลฉนวนกันความร้อน แต่ในมืออื่น ๆเพื่อให้แข็งปริมาณตัวอย่างครีม มวลแช่แข็งจะลดลงเนื่องจากเพื่อลดความหนาแน่นของไอศกรีม ( cogn ! e et al . ,2003 ) จาก ฟลอเรส กอฟฟ์ ( 1999 ) , และแน่นอนยอดเงินปรากฎบริเวณตาข่ายเป็นมีผลกระทบที่เห็นได้ชัดบนโครงสร้างจุลภาคและอากาศจะไม่เพียงมีผลต่อไอศกรีม สมบัติทางความร้อน แต่ยังอาจทำหน้าที่สิ่งกีดขวางทางกายภาพในระหว่างการแช่แข็ง แน่นอน welldispersedอากาศช่วยลดความเป็นไปได้ของโครงสร้างการชนกันระหว่างผลึกน้ำแข็งและโดยวิธีการที่ช่วยลดช่วงการตกผลึก phenomena.porosi