The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate the use of the dual-stage (D3S) technique as a pretreatment on
mango drying kinetics and on product quality. This pretreatment consisted in two stages, in which highcalorie
sugars are partially removed from fruit samples in the first stage and, in the second stage, lowcalorie
sugar (Stevia-derived) is incorporated to the fruit to maintain its sweetness. The drying process
was conducted in a fixed bed dryer at 60
C and air velocity of 2 m/s. Experimental data were fitted
successfully using the two-term exponential model. The dried pretreated samples presented faster
drying rates. Evaluation of the final product was performed by means of total phenolic content, total
carotenoid content, water activity, texture, color and sensorial test. Samples subjected D3S process had
lower phenolic and carotenoid contents, reduced water activity, their texture was softer, and color difference
was smaller compared to untreated samples. Sensory evaluation showed pretreated sample with
good acceptance

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินใช้เทคนิค (D3S) ขั้นคู่ pretreatment เป็นบนมะม่วงจลนพลศาสตร์การอบแห้ง และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ Pretreatment นี้ประกอบด้วยในสองขั้นตอน highcalorie ใดน้ำตาลจะถูกเอาออกบางส่วนจากตัวอย่างผลไม้ ในระยะแรก และ ในขั้น ตอนสอง lowcalorieน้ำตาล (Stevia-มา) เป็นส่วนประกอบเพื่อรักษาความหวานหอมของผลไม้ กระบวนการอบแห้งได้ดำเนินการในเตียงคงเป่าที่ความเร็ว 60 C และอากาศของ 2 m/s ได้ทดลองข้อมูลถูกติดตั้งเรียบร้อยแล้วใช้แบบเอ็กซ์โพเนนเชียสองระยะ ตัวอย่าง pretreated แห้งที่นำเสนอได้เร็วขึ้นอัตราการอบแห้ง ทำการประเมินผลิตภัณฑ์สุดท้าย โดยรวมฟีนอเนื้อหา รวมเนื้อหา carotenoid น้ำกิจกรรม พื้นผิว สี และทดสอบ sensorial ตัวอย่างต้อง D3S มีกระบวนการต่ำกว่าฟีนอ และ carotenoid เนื้อหา กิจกรรมลดน้ำ พื้นผิวของพวกเขาคือนุ่ม และสีแตกต่างขนาดเล็กถูกเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษา การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าตัวอย่าง pretreated ด้วยยอมรับดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินการใช้งานของคู่ขั้นตอน (D3S)
เป็นเทคนิคการปรับสภาพในที่จลนพลศาสตร์การอบแห้งมะม่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การปรับสภาพนี้ประกอบด้วยสองขั้นตอนซึ่งใน highcalorie
น้ำตาลบางส่วนจะถูกลบออกจากตัวอย่างผลไม้ในระยะแรกและในขั้นตอนที่สอง lowcalorie
น้ำตาล (หญ้าหวานมา) เป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งผลไม้เพื่อรักษาความหวานของมัน กระบวนการอบแห้งได้ดำเนินการในเครื่องเป่าเตียงคงที่ที่ 60 องศาเซลเซียสและความเร็วลม 2 เมตร / วินาที ข้อมูลการทดลองพอดีประสบความสำเร็จใช้รูปแบบการชี้แจงสองระยะ กลุ่มตัวอย่างที่นำเสนอปรับสภาพแห้งเร็วกว่าอัตราการอบแห้ง การประเมินผลของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้ดำเนินการโดยวิธีการของเนื้อหาฟีนอลรวมรวมเนื้อหา carotenoid กิจกรรมน้ำเนื้อสีและการทดสอบประสาทสัมผัส ตัวอย่างภายใต้กระบวนการ D3S มีฟีนอลที่ต่ำกว่าและเนื้อหาcarotenoid กิจกรรมน้ำลดลงเนื้อของพวกเขาคือนุ่มและความแตกต่างของสีมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่ามีตัวอย่างปรับสภาพกับการยอมรับที่ดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการใช้เวทีคู่ ( d3s ) เทคนิคเป็นการบำบัดเบื้องต้นต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้ง
มะม่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยครั้งนี้สองขั้นตอน ซึ่ง highcalorie
น้ำตาลบางส่วนออกจากตัวอย่างผลไม้ในระยะแรก และ ในขั้นตอนที่สอง lowcalorie
น้ำตาลหญ้าหวานมา ) รวมกับผลไม้เพื่อรักษาความหวานกระบวนการอบแห้ง
ดำเนินการในเบด
แห้งที่ 60 องศาเซลเซียส และความเร็วของอากาศ 2 m / s ข้อมูลทดลองติดตั้ง
เรียบร้อยแล้วโดยใช้สองระยะ exponential นางแบบ ได้รับตัวอย่างแห้งเร็ว
เสนออัตราการอบแห้ง . การประเมินผลของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทำโดยวิธีการของปริมาณฟีนอลรวม รวม
ในเนื้อหา กิจกรรม น้ำพื้นผิว สี และทดสอบต่อ .ตัวอย่างภายใต้กระบวนการ d3s มี
ฟีลดลงและแคโรทีนอยด์ เนื้อหา กิจกรรมที่ลดลงของน้ำ , เนื้อนุ่ม , และ
ความแตกต่างสีมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับตัวอย่างดิบ การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่าตัวอย่างที่ได้รับการยอมรับ
ดี