Thua nao, a rich source of free-ami

Thua nao, a rich source of free-amino acids, is a fermented soybean, usually used as seasoning or flavouring
enhancer in northern Thailand. Free-amino acids (FAA) of unfermented/cooked soybeans, thua nao,
fermented by pure Bacillus subtilis TN51 (TNB51), and a naturally fermented product (TNMX), were investigated
by pre-column derivatisation with 9-fluorenylmethyl chloroformate, followed by reversed-phase
HPLC. Total FAA and essential amino acids were found at significantly higher concentrations in TNB51
thua nao than in TNMX thua nao (naturally fermented). Both fermented thua nao had much higher concentrations
of FAA than had their unfermented counterparts. With respect to taste-enhancing FAA, typical
bitter attributes of thua nao came mainly from hydrophobic and basic FAA, whereas an umami
attribute came predominantly from acidic FAA.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Thua หนาว แหล่งอุดมไปด้วยของฟรีอะมิโนกรด เป็นถั่วเหลืองหมัก มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือแต่งกลิ่นเพิ่มในภาคเหนือ ฟรีอะมิโนกรด (FAA) ของถั่วเหลืองอาหาร unfermented, thua หนาวหมัก โดย subtilis บาซิลลัสบริสุทธิ์ TN51 (TNB51), และมีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่หมักตามธรรมชาติ (TNMX),โดยคอลัมน์ก่อน derivatisation กับ 9 fluorenylmethyl chloroformate ตาม ด้วยขั้นตอนย้อนกลับHPLC FAA รวมและกรดอะมิโนที่พบในความเข้มข้นสูงมากใน TNB51น้าว thua กว่าใน TNMX thua น้าว (หมักตามธรรมชาติ) ทั้งหนาว thua หมักมีความเข้มข้นสูงมากของ FAA กว่ามีคู่ unfermented ของพวกเขา ตาม FAA เพิ่มรสชาติ ทั่วไปแอตทริบิวต์ขมของ thua nao มาจากฝ่ามือ และพื้นฐาน FAA ในขณะอูนอกจากนี้แอตทริบิวต์ส่วนใหญ่มาจาก FAA เป็นกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วเน่าเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนฟรีเป็นถั่วเหลืองหมักมักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสเครื่องปรุงหรือ
เพิ่มในภาคเหนือของประเทศไทย กรดฟรีอะมิโน (FAA) ของหมักถั่วเหลือง / สุก Nao Thua,
หมักโดยเชื้อ Bacillus บริสุทธิ์ subtilis TN51 (TNB51) และหมักตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ (TNMX) ถูกตรวจสอบ
โดย derivatisation ก่อนคอลัมน์ที่มี chloroformate 9 fluorenylmethyl ตามด้วย ย้อนกลับเฟส
HPLC รวมกรดและจอห์นฟาอะมิโนจำเป็นถูกพบที่ระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน TNB51
ถั่วเน่ากว่าใน TNMX ถั่วเน่า (หมักธรรมชาติ) ทั้งหมักถั่วเน่ามีความเข้มข้นสูงมาก
ของจอห์นฟากว่ามีคู่ของหมักของพวกเขา ด้วยความเคารพเพื่อลิ้มรสเพิ่มจอห์นฟาทั่วไป
แอตทริบิวต์ขมของ Nao Thua มาส่วนใหญ่มาจากไม่ชอบน้ำและพื้นฐานจอห์นฟาขณะที่อูมามิ
แอตทริบิวต์มาส่วนใหญ่มาจากจอห์นฟาเป็นกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถั่วเน่า เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนอิสระเป็นถั่วเหลืองหมัก มักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรส หรือวิทยาลัยเสริมในภาคเหนือของประเทศไทย กรดอะมิโนอิสระ ( FAA ) unfermented / ต้ม ถั่วเหลือง ถั่ว นาโอะหมักด้วยเชื้อบาซิลลัส ซับทิลิส tn51 บริสุทธิ์ ( tnb51 ) และการหมักตามธรรมชาติผลิตภัณฑ์ ( tnmx ) ศึกษาโดยก่อนคอลัมน์ derivatisation กับ 9-fluorenylmethyl คลอโรฟอร์เมต ตามด้วย reversed-phase4 . FAA รวมและกรดอะมิโนที่พบในความเข้มข้นสูงกว่าใน tnb51ถั่วเน่ามากกว่าใน tnmx ถั่วเน่า ( การหมักตามธรรมชาติ ) ทั้งหมักถั่วเน่ามีความเข้มข้นสูงมากของ FAA กว่ามีคู่ unfermented ของพวกเขา ด้วยความเคารพรสนิยมการ FAA , ทั่วไปขมคุณลักษณะของถั่วเน่าส่วนใหญ่มาจาก ) และพื้นฐานการบิน ในขณะที่อูมามิคุณลักษณะเด่นจาก FAA มาเป็นกรด