The rising demand of gluten-free pr

The rising demand of gluten-free products for celiac people has led to important technological research on the replacement of the gluten matrix in the production of high quality gluten-free foods. The objective of this work was to evaluate the effect of composition (hydrocolloids, water, and proteins) on the rheological and textural properties of gluten-free dough used for producing pasta based on corn-starch and corn flour. Extensibility and rheological properties of gluten-free pasta dough were studied. Rising protein or gum contents produced a marked increase of deformation at break. However protein content was negatively correlated with breaking force. The increase in gums content produced an increase in storage and loss moduli (G′, G″). G′ was always larger than G″ with a small increase of both moduli with frequency. The mechanical relaxation spectrum was predicted from dynamic oscillatory data using the broadened Baumgaertel–Schausberger–Winter model. Application of a mixture design allowed finding the optimal composition to achieve the desirable textural properties using response surface methodology. A formulation containing 35.5% water, 2.5% gums, 4.7% proteins, 42.8% corn-starch, 10.7% corn flour, 1% NaCl, and 2.8% sunflower oil led to the highest values of G′, breaking force, and extensibility according to the optimization analysis performed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความต้องการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ที่ฟรีตัง celiac คนได้นำไปวิจัยเทคโนโลยีสำคัญในแทนเมทริกซ์ตังในการผลิตอาหารการตังฟรีคุณภาพสูง วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ประเมินผลของส่วนประกอบ (hydrocolloids น้ำ และโปรตีน) ในคุณสมบัติ rheological และ textural ของตังฟรีแป้งใช้สำหรับผลิตพาสต้าแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพด เพิ่มความสามารถและคุณสมบัติของแป้งพาสต้าฟรีตัง rheological ได้ศึกษา เพิ่มขึ้นโปรตีนหรือหมากฝรั่ง เนื้อหาผลิตเพิ่มแมพที่แบ่งการทำเครื่องหมาย อย่างไรก็ตาม โปรตีนถูกส่ง correlated กับทำลายกองทัพ เพิ่มเนื้อหาเหงือกผลิตเพิ่มในการจัดเก็บและการสูญเสีย moduli (G′, G″) G′ ถูกเสมอ G″ กับเพิ่มขนาดเล็กของ moduli ทั้งสองมีความถี่มากกว่า สเปกตรัมเป็นกลถูกทำนายจากข้อมูล oscillatory แบบไดนามิกโดยใช้แบบจำลอง Baumgaertel – Schausberger – หนาว broadened ของการออกแบบส่วนผสมได้ค้นหาองค์ประกอบที่เหมาะสมเพื่อให้คุณสมบัติ textural ต้องใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง กำหนดที่ประกอบด้วยน้ำ 35.5%, 2.5% เหงือก 4.7% โปรตีน 42.8% แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด 10.7%, 1% NaCl และน้ำมันดอกทานตะวัน 2.8% กับค่าสูงสุดของ G′ ทำลายแรง และเพิ่มความสามารถตามวิเคราะห์เพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ตังฟรีสำหรับคนที่ช่องท้องได้นำไปสู่​​การวิจัยทางเทคโนโลยีที่สำคัญเกี่ยวกับการเปลี่ยนของเมทริกซ์กลูเตนในการผลิตอาหารตังฟรีที่มีคุณภาพสูง วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการประเมินผลกระทบขององค์ประกอบ (ไฮโดร, น้ำ, และโปรตีน) ที่มีต่อสมบัติการไหลและเนื้อสัมผัสของแป้งตังฟรีใช้ในการผลิตพาสต้าขึ้นอยู่กับแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพด การขยายและคุณสมบัติการไหลของแป้งพาสต้าตังฟรีการศึกษา โปรตีนที่เพิ่มขึ้นหรือเนื้อหาเหงือกผลิตเพิ่มขึ้นเครื่องหมายของการเสียรูปที่แตก ปริมาณโปรตีน แต่มีความสัมพันธ์เชิงลบกับแรงทำลาย เพิ่มขึ้นในเนื้อหาของเหงือกที่ผลิตเพิ่มขึ้นในการจัดเก็บและการสูญเสียโมดูล (G 'G ") G 'ก็มักจะมีขนาดใหญ่กว่าจี "กับการเพิ่มขึ้นเล็ก ๆ ของโมดูลทั้งที่มีความถี่ สเปกตรัมผ่อนคลายกลเป็นที่คาดการณ์จากข้อมูลการแกว่งแบบไดนามิกที่ใช้ขยาย Baumgaertel-Schausberger ฤดูหนาวรูปแบบ แอพลิเคชันของการออกแบบส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตในการหาองค์ประกอบที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสคุณสมบัติที่พึงประสงค์โดยใช้วิธีพื้นผิวตอบสนอง สูตรที่มีส่วนผสมของน้ำ 35.5% A, เหงือก 2.5% โปรตีน 4.7%, ข้าวโพดแป้ง 42.8%, แป้งข้าวโพด 10.7%, 1% โซเดียมคลอไรด์และน้ำมันดอกทานตะวัน 2.8% นำไปสู่​​ค่าสูงสุดของ G 'ทำลายแรงและการขยายตาม การวิเคราะห์การเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ฟรีตัง Celiac คนได้นำไปสู่การวิจัยทางเทคโนโลยีที่สำคัญในการเปลี่ยนตังเมทริกซ์ในการผลิตคุณภาพสูงอาหารตังฟรี วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของส่วนประกอบ ( ไฮโดรคอลลอยด์ , น้ำ ,และโปรตีน ) ในการคุณสมบัติของตังฟรีและเนื้อแป้งที่ใช้สำหรับการผลิตพาสต้าจากแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพด การขยาย และสมบัติการไหลของฟรีตังแป้งพาสต้าที่แตกต่างกัน เพิ่มโปรตีนหรือฝรั่งเนื้อหาผลิตเครื่องหมายเพิ่มของการเสียรูปที่แตก อย่างไรก็ตาม ปริมาณโปรตีน มีความสัมพันธ์เชิงลบกับการบังคับเพิ่มขึ้นในเหงือก ปริมาณผลิตเพิ่มขึ้นในการจัดเก็บและการสูญเสียเส้นใย ( G ’ G เพลง ) กรัมนั้นมักจะมีขนาดใหญ่กว่าการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยของเพลงมีทั้งเส้นใยกับความถี่ สเปกตรัมการผ่อนคลายกลถูกคาดการณ์จากข้อมูลแบบไดนามิกโดยใช้ลังเลออก baumgaertel – schausberger –ฤดูหนาวแบบ