Oxidative degradation of edible oil

Oxidative degradation of edible oils and fats produces compounds
with aromas and odours that are generally described as rancid and
have been associated with mutagenic and carcinogenic effects (Gray
& Pearson, 1994). In this context, the TBARS value indicates the presence
of compounds in the second stage of auto-oxidation (Gray &
Pearson, 1994). In meats, the TBARS values necessary to produce a
sensory perception related to lipid oxidation are between 0.6 and
2.0 mg in cooked meats (Greene & Cumuze, 1981), with values
≤1.0 mg corresponding to products with imperceptible or barely perceptible
changes in oxidation (Bloukas & Paneras, 1993), ≤1.6 mg
considered low for sensory perception (Terra, Cichoski, & Freitas,
2006), and >2 mg considered to be above the threshold of meat acceptability
due to changes in oxidation (Campo et al., 2006). In our
study, the mean TBARS in all treatments and storage times were
below 1.2 mg, thus indicating that the incidence of oxidation reactions
was minor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลด oxidative กินน้ำมันและไขมันก่อให้เกิดสารกลิ่นและ odours ซึ่งโดยทั่วไปไว้ว่า rancid และมีการเชื่อมโยงกับลักษณะ mutagenic และ carcinogenic (สีเทาและ Pearson, 1994) ในบริบทนี้ ค่า TBARS บ่งชี้สถานะสารในขั้นตอนสองของการเกิดออกซิเดชันอัตโนมัติ (สีเทาและเพียร์สัน 1994) ในเนื้อสัตว์ TBARS ค่าผลิตประสาทรับรู้ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันอยู่ระหว่าง 0.6 และ2.0 มิลลิกรัมในสุกเนื้อสัตว์ (Greene และ Cumuze, 1981), มีค่าที่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ด้วยความ หรือแทบ perceptible mg ≤1.0การเปลี่ยนแปลงในออกซิเดชัน (Bloukas & Paneras, 1993), ≤1.6 มิลลิกรัมถือว่าต่ำสำหรับประสาทรับรู้ (Terra, Cichoski, & Freitas2006), และ > 2 มิลลิกรัมถือว่าอยู่เหนือขีดจำกัดของเนื้อ acceptabilityเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในออกซิเดชัน (บรรดา et al., 2006) ในของเราศึกษา มัชฌิม TBARS รักษาและเก็บเวลาได้ด้านล่าง 1.2 มิลลิกรัม จึงระบุที่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันถูกรอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลาย Oxidative
ของน้ำมันพืชและไขมันสารผลิตที่มีกลิ่นหอมและกลิ่นที่อธิบายไว้โดยทั่วไปเป็นหืนและมีการเชื่อมโยงที่มีผลกระทบต่อการกลายพันธุ์และสารก่อมะเร็ง
(สีเทาและเพียร์สัน, 1994)
ในบริบทนี้ค่า TBARS
บ่งชี้ว่าการปรากฏตัวของสารในขั้นตอนที่สองของการเกิดออกซิเดชันอัตโนมัติ(สีเทาและเพียร์สัน, 1994)
ในเนื้อค่า TBARS
ที่จำเป็นในการผลิตการรับรู้ทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่อยู่ระหว่าง0.6 และ
2.0 มก. ในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก (กรีนและ Cumuze, 1981)
ที่มีค่า≤1.0 mg
สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่มีการมองไม่เห็นหรือแทบจะไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในการเกิดออกซิเดชัน( Bloukas และ Paneras, 1993) ≤1.6 mg
ถือว่าต่ำสำหรับการรับรู้ทางประสาทสัมผัส (Terra, Cichoski และ Freitas,
2006) และ> 2
มิลลิกรัมถือว่าเป็นสูงกว่าเกณฑ์การยอมรับเนื้อเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของการเกิดออกซิเดชัน(Campo et al., 2006) ของเราในการศึกษาที่ TBARS เฉลี่ยในการรักษาและเวลาทั้งหมดที่จัดเก็บอยู่ด้านล่าง1.2 มก. จึงแสดงให้เห็นว่าอุบัติการณ์ของการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่รองลงมาคือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ออกซิเดชันของน้ำมันและไขมันบริโภค ผลิตสาร
กับกลิ่นและกลิ่นที่มักจะอธิบายเป็นบูด
มีความสัมพันธ์กับผลสารก่อกลายพันธุ์ และสารก่อมะเร็ง ( สีเทา
&เพียร์สัน , 1994 ) ในบริบทนี้ โดยวัดค่าบ่งชี้สถานะ
สารประกอบในขั้นตอนที่สองของอัตโนมัติออกซิเดชัน ( สีเทา&
เพียร์สัน , 1994 ) ในเนื้อสัตว์ต่าง ๆที่จำเป็นเพื่อผลิต
ปกติค่าการรับรู้ทางประสาทสัมผัส ที่เกี่ยวข้องกับการออกซิเดชันของไขมันอยู่ระหว่าง 0.6 และ 1.0 มก
ต้มเนื้อ ( กรีน& cumuze , 1981 ) ด้วยค่า
≤ 1.0 mg สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยหรือแทบไม่สำเหนียก
ออกซิเดชัน ( bloukas & paneras , 1993 ) ≤ 1.6 มก.
ถือว่าน้อยสำหรับการรับรู้ทางประสาทสัมผัส ( cichoski Terra , & Freitas
, 2006 )และ 2 มิลลิกรัมต่อลิตร ถือว่าเป็นเกณฑ์ในการยอมรับ
เนื้อเนื่องจากการออกซิเดชัน ( Campo et al . , 2006 ) ในการศึกษาของเรา
, ค่าเฉลี่ยปกติในการรักษาทั้งหมดและเวลากระเป๋าถูก
ด้านล่าง 1.2 มิลลิกรัม จึงแสดงให้เห็นว่า การเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
อยู่เล็กน้อย