Anecdotal andliteratureaccountsonth

Anecdotal andliteratureaccountsonthecombustion,or flaming, ofhigh-proofspiritsduringfoodpreparation(flambé) havereportedethanol
losses, browningandsensorychangesofthe final product.Inthiswork,theeffectsofheatingandcombustionweredecoupledbypreparing
model flambé (heated-and-ignited)systemsalongsidesimilarsystemswhichwereheatedbutnotignited.Inasimple flambé systemsconsisting
only ofvodka,weobserveda24.7%lossofethanolintheheated-and-ignitedtreatmentsanda34.7%lossintheheated-not-ignitedsystems.Ina
model caramelsaucecontainingbutter,sugar,andvodka,nosignificant differenceinethanollosswasobservedbetweentheignited(13.2%)and
not-ignited (14.1%)treatments.Inbothsystems,themajorityofethanollosswasduetoheatingratherthancombustion.Nosignificant difference
was observedinHunterlightness(L) valuesbetweenheated-and-ignitedandheated-not-ignitedtreatmentsforthebutter–sugar–vodka system,
suggesting thattheeffectof flambé onbrowningwasminimal.Maximumsurfaceand flame temperatureswerethenmeasuredinthevodka
system bythermocouples.Whilemaximum flame temperaturesupto532 1C wereobservedduring15sof flaming, themaximumtemperatureat
1 cmabovethepansurfacewas67 1C, belowtemperaturestypicallyrequiredforsignificant Maillardorcaramelizationreactionsonthistime
scale. Intriangletestsusingthevodkasystem,panelistswereabletodiscriminateheated-and-ignitedfromtheunheatedcontroland,inone
experiment, fromtheheated-not-ignitedsample,evenwhentreatedsampleswerereconstitutedwithwaterandethanollost.However,forthe
butter–sugar–vodka system,themajorityofpanelistscouldnotdiscriminatebetweenignitedandnot-ignitedtreatments.
& 2013 AZTI-Tecnalia.ProductionandhostingbyElsevierB.V.Allrightsreserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Andliteratureaccountsonthecombustion เล็ก ๆ หรือเผา ofhigh-proofspiritsduringfoodpreparation(flambé) havereportedethanol
ขาดทุน สินค้าสุดท้าย browningandsensorychangesoftheInthiswork, theeffectsofheatingandcombustionweredecoupledbypreparing
รุ่น flambé (อุ่น และลุก) systemsalongsidesimilarsystemswhichwereheatedbutnotignitedInasimple flambé systemsconsisting
ofvodka เท่านั้นweobserveda24.7%lossofethanolintheheated-and-ignitedtreatmentsanda34.7%lossintheheated-not-ignitedsystemsอิ
รุ่น caramelsaucecontainingbutter น้ำตาล andvodka, nosignificant differenceinethanollosswasobservedbetweentheignited(13.2%) และ
ไม่ลุก (14.1%)treatmentsInbothsystems, themajorityofethanollosswasduetoheatingratherthancombustionความแตกต่าง Nosignificant
มีระบบ observedinHunterlightness(L) valuesbetweenheated- และ-ignitedandheated-ไม่-ignitedtreatmentsforthebutter – น้ำตาล – วอดก้า,
thattheeffectof flambé onbrowningwasminimal แนะนำMaximumsurfaceand ไฟ temperatureswerethenmeasuredinthevodka
bythermocouples ระบบการWhilemaximum ไฟ temperaturesupto532 1C wereobservedduring15sof เผา themaximumtemperatureat
cmabovethepansurfacewas67 1 1C, belowtemperaturestypicallyrequiredforsignificant Maillardorcaramelizationreactionsonthistime
มาตราส่วน Intriangletestsusingthevodkasystem, panelistswereabletodiscriminateheated- และ-ignitedfromtheunheatedcontroland, inone
evenwhentreatedsampleswerereconstitutedwithwaterandethanollost fromtheheated-ไม่-ignitedsample ทดลอง การอย่างไรก็ตาม สำหรับการ
เนยน้ำตาล – วอดก้าระบบthemajorityofpanelistscouldnotdiscriminatebetweenignitedandnot-ignitedtreatments.
& 2013 AZTI-Tecnalia.ProductionandhostingbyElsevierB.V.Allrightsreserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

andliteratureaccountsonthecombustion ประวัติหรือเผา ofhigh-proofspiritsduringfoodpreparation (Flambe) havereportedethanol
ขาดทุน browningandsensorychangesofthe product.Inthiswork สุดท้าย theeffectsofheatingandcombustionweredecoupledbypreparing
แบบ Flambe (ความร้อนและจุดประกาย) systemsalongsidesimilarsystemswhichwereheatedbutnotignited.Inasimple Flambe systemsconsisting
เพียง
caramelsaucecontainingbutter น้ำตาล, andvodka, differenceinethanollosswasobservedbetweentheignited nosignificant (13.2%) และ
ไม่ติดไฟ ความแตกต่าง
เป็น observedinHunterlightness (L) ระบบ valuesbetweenheated และ ignitedandheated ที่ไม่ ignitedtreatmentsforthebutter น้ำตาลวอดก้า,
แนะนำ thattheeffectof Flambe onbrowningwasminimal.Maximumsurfaceand temperatureswerethenmeasuredinthevodka เปลวไฟ
ระบบไฟ bythermocouples.Whilemaximum temperaturesupto532 1C wereobservedduring15sof เผา themaximumtemperatureat
1 cmabovethepansurfacewas67 1C, belowtemperaturestypicallyrequiredforsignificant Maillardorcaramelizationreactionsonthistime
ขนาด ระบบ themajorityofpanelistscouldnotdiscriminatebetweenignitedandnot-ignitedtreatments และ 2013 AZTI-Tecnalia.ProductionandhostingbyElsevierB.V.Allrightsreserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

andliteratureaccountsonthecombustion จด , หรือเผา ที่มี proofspiritsduringfoodpreparation ( เชื่อม ) ) havereportedethanol
ขาดทุน browningandsensorychangesofthe ขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ inthiswork theeffectsofheatingandcombustionweredecoupledbypreparing
, ) ( แบบเชื่อมความร้อนและจุดประกาย ) systemsalongsidesimilarsystemswhichwereheatedbutnotignited.inasimple เชื่อมจาก systemsconsisting
ofvodka เท่านั้น ,weobserveda24.7 % lossofethanolintheheated-and-ignitedtreatmentsanda34.7 % lossintheheated ไม่ ignitedsystems อินา
รูปแบบ caramelsaucecontainingbutter , น้ำตาล , andvodka ไม่มี , differenceinethanollosswasobservedbetweentheignited ( ร้อยละ 13.2 ) และ
ไม่ติดไฟ ( 14.1 % ) การรักษา inbothsystems แตกต่าง themajorityofethanollosswasduetoheatingratherthancombustion.nosignificant
คือ observedinhunterlightness ( L ) และ valuesbetweenheated ignitedandheated ไม่ ignitedtreatmentsforthebutter –น้ำตาล–วอดก้าระบบ
แนะนำ thattheeffectof เชื่อมจาก onbrowningwasminimal . maximumsurfaceand เปลวไฟ temperatureswerethenmeasuredinthevodka
ระบบ bythermocouples . whilemaximum temperaturesupto532 1C wereobservedduring15sof เปลวเพลิง themaximumtemperatureat
1 cmabovethepansurfacewas67 1C ขนาด maillardorcaramelizationreactionsonthistime
belowtemperaturestypicallyrequiredforsignificant . intriangletestsusingthevodkasystem panelistswereabletodiscriminateheated ignitedfromtheunheatedcontroland , และ ทดลอง inone
, fromtheheated ไม่ ignitedsample evenwhentreatedsampleswerereconstitutedwithwaterandethanollost , อย่างไรก็ตาม สำหรับ
เนยน้ำตาล–วอดก้า–ระบบthemajorityofpanelistscouldnotdiscriminatebetweenignitedandnot ignitedtreatments .
& 2013 azti-tecnalia.productionandhostingbyelsevierb.v.allrightsreserved .