Modifications in ruminant diet can

Modifications in ruminant diet can multiply concentrations of bioactive compounds in milk, such as some fatty acids (omega-3 fatty acids and CLA). The most effective strategies involved supplementing animal feed with different oils enriched in linoleic or omega-3 fatty acids In contrast the effects of processing conditions, storage, and aging on the fatty acid profile of cheeses remain unclear. Luna et al. (2005) employed high temperature conditions in the manufacture of processed cheeses and they found that the production process exerted a negligible effect on the CLA content during manufacture. Although ripening period did not substantially modify the CLA content in different cheeses suggesting that CLA is a stable component, the role of initial starters in the production of that fatty acid is not well known.
In fermented dairy product manufacture, the selection of adequate cultures is crucial (Burns et al., 2012; Settanni and
Moschetti, 2010). Medina et al. (2011) reported that in Argentinean goat and ewe cheeses, the autochthonous microbiota have enzymatic activities that produce aroma and flavour compounds from lactose, citrate, protein and lipid metabolism in cheese, as well as bioactive lipids (CLA). Thus, selected LAB with adequate metabolic activities can be used as starter or adjunct cultures for the manufacture of cheeses with typical organoleptic characteristics and potential functional properties. In Argentina, few data are available about the uses of autochthonous cultures for this proposes (Oliszewski et al., 2013; Taboada et al., 2014,2015). The present work evaluates the contribution of selected autochthonous and commercial cultures on lipids metabolism of Argentinean goat cheeses. To achieve this aim, esterases activities,
fatty acid profile and desaturase and atherogenic indexes of goat cheeses were determined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรับเปลี่ยนในอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้องสามารถคูณความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในนมเช่นบางกรดไขมัน (โอเมก้า 3 และกรดไขมัน CLA) กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการเสริมอาหารสัตว์ที่แตกต่างกันด้วยน้ำมันที่อุดมด้วยไลโนเลอิกหรือโอเมก้า 3 กรดไขมันในทางตรงกันข้ามผลกระทบของสภาพการประมวลผลการจัดเก็บและริ้วรอยในโปรไฟล์ของกรดไขมันของเนยแข็งยังคงไม่มีความชัดเจน Luna et al, (2005) สภาพการจ้างงานที่มีอุณหภูมิสูงในการผลิตเนยแข็งแปรรูปและพวกเขาพบว่าขั้นตอนการผลิตที่กระทำมีผลเล็กน้อยในเนื้อหา CLA ในระหว่างการผลิต แม้ว่าระยะเวลาที่สุกไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญแก้ไขเนื้อหา CLA ในเนยแข็งที่แตกต่างกันบอกว่า CLA เป็นองค์ประกอบที่มีเสถียรภาพบทบาทของการเริ่มครั้งแรกในการผลิตกรดไขมันที่ไม่เป็นที่รู้จักเป็นอย่างดี.
ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักเลือกของวัฒนธรรมที่เพียงพอคือ ที่สำคัญ (เบิร์นส์ et al, 2012;. SETTANNI และ
Moschetti 2010) เมดินา, et al (2011) รายงานว่าในอาร์เจนตินาแพะและชีสตัวเมียที่ microbiota autochthonous มีกิจกรรมของเอนไซม์ที่ผลิตกลิ่นหอมและสารรสจากแลคโตส, ซิเตรต, โปรตีนและการเผาผลาญไขมันในเนยแข็งเช่นเดียวกับไขมันออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (CLA) ดังนั้นเลือก LAB กับกิจกรรมการเผาผลาญอาหารที่เพียงพอสามารถใช้เป็นเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นหรือผู้ช่วยสำหรับการผลิตของชีสที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยทั่วไปและคุณสมบัติการทำงานที่อาจเกิดขึ้น ในอาร์เจนตินาไม่กี่ข้อมูลที่มีอยู่เกี่ยวกับการใช้ของวัฒนธรรม autochthonous สำหรับเรื่องนี้เสนอ (Oliszewski et al, 2013;.. Taboada, et al, 2014,2015) การทำงานในปัจจุบันประเมินผลงานที่เลือก autochthonous วัฒนธรรมและเชิงพาณิชย์ในการเผาผลาญไขมันของเนยแข็งแพะอาร์เจนตินา เพื่อให้บรรลุจุดมุ่งหมายนี้ esterases
กิจกรรมรายละเอียดของกรดไขมันและdesaturase และดัชนีหลอดเลือดตีบแข็งของชีสแพะได้รับการพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรับเปลี่ยนอาหารในสัตว์เคี้ยวเอื้องจะทวีความเข้มข้นของสารประกอบในนม เช่นบางกรดไขมัน ( กรดไขมัน Omega-3 และ CLA ) กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการเสริมอาหารสัตว์ที่มีน้ำมันอุดมสมบูรณ์ในโนหรือกรดไขมันโอเมก้า - 3 ในทางตรงกันข้ามผลของสภาวะการผลิต การเก็บรักษา และอายุในกรดไขมันของเนยแข็งยังคงไม่ชัดเจนลูน่า et al . ( 2005 ) ที่ใช้อุณหภูมิสูง เงื่อนไขในการผลิตเนยแข็งแปรรูป พบว่ากระบวนการผลิตนั้นมีผลกระทบเล็กน้อยใน CLA ปริมาณระหว่างการผลิต แม้ว่าระยะเวลาในการบ่มไม่สามารถปรับเปลี่ยนเนื้อหาในแต่ละชีสแนะนำว่า CLA CLA เป็นส่วนประกอบ ที่มั่นคงบทบาทของการเริ่มต้นในการผลิตกรดไขมันที่ไม่เป็นที่รู้จัก .
ดองผลิตผลิตภัณฑ์นม , การเลือกของวัฒนธรรมที่เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญ ( เบิร์น et al . , 2012 ; settanni และ
moschetti , 2010 ) Medina et al . ( 2011 ) รายงานว่าในอาร์เจนตินา แพะ และแกะเนยแข็งโดยไมโครไบโ ้า autochthonous มีกิจกรรมเอนไซม์ที่ผลิตกลิ่นและรสของนมโปรตีนและไขมันของซิเทรต ชีส เป็นสารไขมัน ( CLA ) ดังนั้นเลือกห้องปฏิบัติการกับกิจกรรมการเผาผลาญอาหารที่เพียงพอสามารถใช้เป็น starter หรือเสริมวัฒนธรรมในการผลิตเนยแข็งที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสทั่วไปและคุณสมบัติการทำงานที่อาจเกิดขึ้น ในอาร์เจนตินา , ข้อมูลไม่กี่ที่มีอยู่เกี่ยวกับการใช้วัฒนธรรม autochthonous นี้เสนอ ( oliszewski et al . , 2013 ; taboada et al . , 20142015 )งานปัจจุบันประเมินการเลือก autochthonous และเชิงวัฒนธรรมในเมแทบอลิซึมของลิปิดอาร์เจนตินาแพะชีส . เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้หาอาหารที่พบในประเทศไทยกิจกรรม
โปรไฟล์ของกรดไขมันและนำไป atherogenic ชีสแพะและดัชนีของตัวอย่าง