Sorghum (Sorghum bicolor L.) is a g

Sorghum (Sorghum bicolor L.) is a gluten-free cereal that has the highest content of phenolic compounds
among cereals. It needs to be processed prior to use for human consumption, which may change its
antioxidant profile. The knowledge on the effects of extrusion and dry heat in a conventional oven on
flavones, flavanones, and proanthocyanidins is limited. Thus, the content and stability to dry heat in a
conventional oven (DHCO) and extrusion cooking on phenolic compounds profile in sorghum genotypes
were evaluated. Flavanones and flavones decreased after extrusion cooking (100%) and DHCO (31.7
e61.6%). The 3-deoxyanthocyanidins were stable in DHCO but were susceptible to extrusion cooking
(70.7e93.9%). Proanthocyanidins were identified only in the genotype SC391 and were reduced after
both treatments (DHCO: 39.2% and extrusion cooking: 52.1%). Phenols decreased in the genotype SC319
submitted to DHCO (8.3%) and in all extruded genotypes (13.6e14.9%). The DHCO increased the antioxidant
capacity in all genotypes, whereas extrusion cooking reduced antioxidant capacity in only two
genotypes. In general, differential stability of the major flavonoids in sorghumwas observed under DHCO
and extrusion cooking, implying that different processing techniques can be selected to minimize losses
of bioactive polyphenols in sorghum depending on the flavonoid composition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวฟ่าง (ข้าวฟ่าง bicolor L.) เป็นธัญพืชที่ปราศจาก gluten ที่มีเนื้อหาสูงสุดม่อฮ่อมจากธัญพืชด้วย จำเป็นต้อง ประมวลผลก่อนนำไปใช้สำหรับมนุษย์บริโภค ซึ่งอาจมีการเปลี่ยนแปลงของส่วนกำหนดค่าของสารต้านอนุมูลอิสระ ความรู้เกี่ยวกับผลกระทบของการอัดและความร้อนแห้งในเตาอบทั่วไปในflavones, flavanones และ proanthocyanidins ได้จำกัด ดังนั้น เนื้อหาและความมั่นคงแห้งความร้อนในการเตาอบธรรมดา (DHCO) และผงปรุงอาหารบนโปรไฟล์ม่อฮ่อมในข้าวฟ่างศึกษาจีโนไทป์ถูกประเมิน Flavanones และ flavones ลดลงหลังจากอัดอาหาร (100%) และ DHCO (31.7e61.6%) 3 deoxyanthocyanidins ได้มั่นคงใน DHCO แต่ก็ไวต่อการไหลออกมาทำอาหาร(70.7e93.9%) Proanthocyanidins ระบุเฉพาะในลักษณะทางพันธุกรรม SC391 และได้ลดลงหลังจากรักษาทั้ง (DHCO: 39.2% และผงปรุงอาหาร: 52.1%) ลดลงในลักษณะทางพันธุกรรม SC319 phenolsส่ง DHCO (8.3%) และ ในการศึกษาจีโนไทป์ใช้ extruded ทั้งหมด (13.6e14.9%) DHCO การเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่กำลังการผลิตในการศึกษาจีโนไทป์ทั้งหมด ในขณะที่ผงทำอาหารลดกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระเพียง 2ศึกษาจีโนไทป์ ในทั่วไป ส่วนเสถียรภาพของ flavonoids หลักในการสังเกตภายใต้ DHCO sorghumwasและผงปรุงอาหาร หน้าที่ให้สามารถเลือกเทคนิคการประมวลผลที่แตกต่างกันเพื่อลดความสูญเสียของโพลีฟีนกรรมการกในข้าวฟ่างตามองค์ประกอบของ flavonoid

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวฟ่าง (ข้าวฟ่างลิตร)
เป็นธัญพืชตังฟรีที่มีเนื้อหาที่สูงที่สุดของสารประกอบฟีนอหมู่ธัญพืช จะต้องมีการประมวลผลก่อนที่จะใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ซึ่งอาจมีการเปลี่ยนแปลงของรายละเอียดสารต้านอนุมูลอิสระ
ความรู้เกี่ยวกับผลกระทบของการอัดขึ้นรูปและความร้อนแห้งในเตาอบธรรมดาใน
flavones, flavanones และ proanthocyanidins มี จำกัด ดังนั้นเนื้อหาและความมั่นคงให้แห้งความร้อนในเตาอบธรรมดา (DHCO) และการปรุงอาหารในการอัดขึ้นรูปสารประกอบฟีนอลรายละเอียดในสายพันธุ์ข้าวฟ่างได้รับการประเมิน Flavanones และฟลาโวนลดลงหลังจากการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูป (100%) และ DHCO (31.7 e61.6%) deoxyanthocyanidins 3 มีเสถียรภาพใน DHCO แต่มีความไวต่อการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูป(70.7e93.9%) proanthocyanidins ถูกระบุเฉพาะใน SC391 จีโนไทป์และลดลงหลังจากการรักษาทั้งสอง(DHCO: 39.2% การอัดขึ้นรูปและการปรุงอาหาร: 52.1%) ฟีนอลลดลงจีโนไทป์ SC319 ส่งไป DHCO (8.3%) และในยีนอัดทั้งหมด (13.6e14.9%) DHCO สารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นกำลังการผลิตในยีนทั้งหมดในขณะที่การปรุงอาหารการอัดขึ้นรูปลดลงสารต้านอนุมูลอิสระในเพียงสองสายพันธุ์ โดยทั่วไปแล้วความแตกต่างความมั่นคงของ flavonoids ที่สำคัญใน sorghumwas สังเกตภายใต้ DHCO และการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูปหมายความว่าแตกต่างกันเทคนิคการประมวลผลสามารถเลือกที่จะลดการสูญเสียของโพลีฟีออกฤทธิ์ทางชีวภาพในข้าวฟ่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ flavonoid

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวฟ่าง ( ข้าวฟ่าง L . ) เป็นตังฟรีธัญพืชที่มีปริมาณสูงสุดของสารประกอบฟีนอล
ของธัญพืช จะต้องดำเนินการก่อนที่จะใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ซึ่งอาจเปลี่ยนโปรไฟล์สารต้านอนุมูลอิสระของมัน

ความรู้ในลักษณะของการรีดร้อนและแห้งในเตาอบบน
นิลในสูตรฟลาวาโนน และ proanthocyanidins จำกัด ดังนั้นเนื้อหาและความเสถียรต่อความร้อนแห้งในเตาอบ (
dhco ) และสารประกอบฟีนอลิกในรูปอาหารในโปรไฟล์ของข้าวฟ่างพันธุ์
ถูกประเมิน นิลในสูตรอาหารลดลงและฟลาวาโนนรีด ( 100% ) และ dhco ( ประสบการณ์
e61.6 % ) การ 3-deoxyanthocyanidins มีเสถียรภาพใน dhco แต่เสี่ยงต่อการรีดอาหาร
( 70.7e93.9 % )proanthocyanidins ระบุเฉพาะในพันธุกรรม sc391 และลดลงหลังการรักษา (
2 dhco : 39.2 % และรีดทำอาหาร : 52.1 % ) ฟีนอลลดลงในพันธุกรรม sc319
ส่ง dhco ( 8.3% ) และในทำนองเดียวกัน ( อัด 13.6e14.9 % ) การ dhco เพิ่มความจุสารต้านอนุมูลอิสระ
ทุกพันธุ์ และลดความสามารถในการทำอาหารรีดสารต้านอนุมูลอิสระเพียงสอง
พันธุ์ .โดยทั่วไปมีความแตกต่างของ flavonoids หลักใน sorghumwas สังเกตภายใต้ dhco
และรีดอาหาร หมายความว่าเทคนิคการประมวลผลที่แตกต่างกันสามารถเลือกที่จะลดการขาดทุน
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของโพลีฟีนในข้าวฟ่าง ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของฟลาโวนอยด์ .