Hydrocolloids are used in food syst

Hydrocolloids are used in food systems as emulsifiers, texturizing and stabilizers agents. Its use is also
associated with health benefits such as reducing the risk of cardiovascular diseases. Beta-glucans and
konjac glucomannan are commercially important examples. Konjac glucomannan is a polysaccharide
extracted from konjac tuber (Amorphophallus konjac K. Koch) and is authorized as food additive in Europe
and classified as Generally Recognized as Safe by the FDA. Due to its technological and nutritional
applicability, it can be used in food as fat mimetic. Dairy food consumption has increased worldwide due
to its functional and sensory properties. Processed cheese is a stable oil-in-water emulsion containing
dairy protein, fat, emulsifying salts and other ingredients. There are few studies investigating the supplementation
of low fat processed cheese with hydrocolloids. Low fat processed cheese was produced
with 0.5% of commercial konjac glucomannan (CKG) or konjac flour (KF) with fat reductions of 25, 50, 75
and 100%. Physicochemical, color and texture profile analyzis were conducted. Rheological properties (G0 ,
Gʺ, tan d) and microstructure were determined on selected samples. Processed cheese with 50% fat
reduction with added CKG (CKG50) showed the highest hardness value (327 g) and a strong elastic
behavior. Fat reduction altered processed cheese color and melting properties. The standard sample (S)
melted at 28 C, while low fat cheeses with CKG or KF did not melt showing a more stable structure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจ้าจะใช้ในระบบอาหารเป็นตัวแทน emulsifiers เพิ่มเท็กเชอร์ และความคงตัว ยังเป็นการใช้เกี่ยวข้องกับสุขภาพเช่นการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ต้ากลู และบุก glucomannan เป็นตัวอย่างที่สำคัญในเชิงพาณิชย์ บุก glucomannan เป็น polysaccharideสกัดจากหัวบุก (ดอกไม้บุกสาขาเค) และได้รับอนุญาตเป็นสารเติมแต่งในยุโรปอาหารและถือเป็นการยอมรับโดยทั่วไปเป็นที่ปลอดภัย โดย FDA เนื่องจากเทคโนโลยี และโภชนาการความเกี่ยวข้อง สามารถใช้ในอาหารเป็นไขมัน mimetic การบริโภคอาหารจากนมได้เพิ่มขึ้นทั่วโลกครบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทำงาน ประมวลผลชีเป็นอิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำคงที่ประกอบด้วยนมโปรตีน ไขมัน สกัดเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ มีการศึกษาน้อยการเสริมการตรวจสอบของชีแปรรูปไขมันต่ำกับเจ้า ไขมันต่ำผลิตดำเนินชี0.5% ของ glucomannan บุกพาณิชย์ (CKG) หรือผงบุก (KF) กับ 25, 50, 75 ลดไขมันและ 100% ปริมาณ analyzis ส่วนกำหนดค่าสีและเนื้อสัมผัสถูกดำเนินการ คุณสมบัติการไหลตัว (G0D Gʺ, tan) และโครงสร้างจุลภาคกำหนดในตัวอย่างเลือก ไขมัน 50% ดำเนินชีลดเพิ่ม CKG (CKG50) พบว่าค่าความแข็งสูงสุด (327 กรัม) และความยืดหยุ่นแข็งแรงลักษณะการทำงาน ลดไขมันชีประมวลผลการเปลี่ยนแปลงสีและคุณสมบัติละลาย ตัวอย่างมาตรฐาน (S)ละลายที่ 28 C ในขณะที่เนยแข็งไขมันต่ำกับ CKG หรือ KF ไม่ละลายแสดงโครงสร้างมีเสถียรภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ในระบบอาหารเป็น emulsifiers เนื้อสัมผัสและความคงตัวตัวแทน การใช้งานนอกจากนี้ยังมี
การเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เบต้ากลูแคนและ
บุก glucomannan เป็นตัวอย่างที่สำคัญในเชิงพาณิชย์ บุก glucomannan เป็น polysaccharide
สกัดจากหัวบุก (Amorphophallus บุกเค Koch) และเป็นผู้มีอำนาจเป็นสารเติมแต่งอาหารในยุโรป
และจัดเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปลอดภัยโดยองค์การอาหารและยา เนื่องจากเทคโนโลยีและโภชนาการ
การบังคับใช้ก็สามารถนำมาใช้ในการลอกเลียนแบบอาหารไขมัน การบริโภคอาหารนมได้เพิ่มขึ้นทั่วโลกอันเนื่องมาจาก
การทำงานและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมัน ชีสแปรรูปเป็นอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำที่มีเสถียรภาพที่มี
โปรตีนนมไขมันเกลือไข่และส่วนผสมอื่น ๆ มีการศึกษาน้อยตรวจสอบอาหารเสริมที่มี
ไขมันต่ำชีสประมวลผลด้วยไฮโดรคอลลอยด์ ชีสไขมันต่ำประมวลผลถูกผลิต
0.5% ของการค้าบุก glucomannan (CKG) หรือแป้งบุก (KF) ที่มีการลดไขมัน 25, 50, 75
และ 100% ทางเคมีกายภาพสีและรายละเอียดพื้นผิว analyzis ได้ดำเนินการ คุณสมบัติการไหล (G0,
G" ตาล D) และจุลภาคได้รับการพิจารณาในการเลือกกลุ่มตัวอย่าง ชีสแปรรูปที่มีไขมัน 50%
ลดลงด้วยการเพิ่ม CKG (CKG50) แสดงให้เห็นถึงความแข็งค่าสูงสุด (327 กรัม) และยืดหยุ่นแข็งแรง
พฤติกรรม ลดไขมันเปลี่ยนแปลงสีชีสประมวลผลและคุณสมบัติละลาย ตัวอย่างมาตรฐาน (S)
ละลายที่ 28 องศาเซลเซียสขณะที่ชีสไขมันต่ำกับ CKG หรือ KF ไม่ละลายแสดงโครงสร้างมีเสถียรภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคอลลอยด์จะใช้ในระบบอาหารเช่น emulsifiers , Texturizing บางตัวแทน ใช้เป็นยังที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เบต้า กลูแคน และพาณิชย์บุก Glucomannan เป็นตัวอย่างที่สำคัญ บุก Glucomannan เป็นโพลีแซคคาไรด์สกัดจากหัวบุก ( amorphophallus บุก K . Koch ) และได้รับอนุญาตเป็นสารเติมแต่งอาหารในยุโรปและจัดเป็นยอมรับโดยทั่วไปเป็นที่ปลอดภัยโดย FDA เนื่องจากมีเทคโนโลยี และโภชนาการมาส มันสามารถใช้ในอาหารที่เป็นไขมัน ซึ่งล้อเลียน การบริโภคนมได้เพิ่มขึ้นทั่วโลกเนื่องจากของการทำงานและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส . เนยแข็งปรุงแต่งเป็นมีเสถียรภาพอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำที่มีนมโปรตีน ไขมัน เกลือ emulsifying และส่วนผสมอื่น ๆ มีการศึกษาน้อยการเสริมไขมันต่ำชีสประมวลผลด้วยไฮโดรคอลลอยด์ . ไขมันต่ำชีสผลิตแปรรูป0.5 เปอร์เซ็นต์จากบุกพาณิชย์ กลูโคแมนแนน ( ckg ) หรือแป้งบุก ( KF ) มีไขมันร้อยละ 25 , 50 , 75และ 100 % ลักษณะ สี และพื้นผิว รายละเอียดใด ๆในการ สมบัติการไหล ( G0 ,กรัมʺสีน้ำตาล D ) และโครงสร้างจุลภาคถูกตัดสินในการเลือกตัวอย่าง 50 % ไขมันแปรรูปเนยแข็งลดเพิ่ม ckg ( ckg50 ) พบค่าความแข็งสูงสุด ( 330 กรัม ) และแข็งแรงยืดหยุ่นพฤติกรรม การลดไขมันแปรรูปเนยแข็งละลายสีและคุณสมบัติ ตัวอย่างมาตรฐาน ( S )ละลายที่ 28 องศาเซลเซียส ในขณะที่ไขมันต่ำชีสด้วย ckg หรือ KF ไม่ละลายแสดงโครงสร้างที่มั่นคงมากขึ้น