Microbial tea products are widely w

Microbial tea products are widely welcomed for their unique quality characteristics. However, the quality characteristics of pickled tea, a microbial tea product traditionally consumed in most Asian countries remain unclear. Therefore, the quality characteristics of pickled tea processed using Camellia sinensis leaves through anaerobic solid-state fermentation were analyzed. During 60-d fermentation, the free amino acids, caffeine, and tea polyphenols in pickled tea kept much stable, the soluble sugar content showed significant and continuous decrease, but the water extract showed a continuously increasing trend. The optimal fermentation time for pickled tea was 30 d, at which its normal quality characteristics were formed: the sensory quality was the best, most free amino acids evidently increased, a high level of gallic acid was produced up to 25.7 g/kg, and volatile compounds were mainly alkanes such as heptadecane and hexadecane. It is the first report that high levels of gallic acid in a microbe-fermented tea processed by anaerobic fermentation reached to that levels in Galla chinensis, which will benefit development of a functional tea with high levels of active components and understanding the microbial transformation of tea components through anaerobic fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ชาที่ได้รับการต้อนรับอย่างกว้างขวางสำหรับลักษณะคุณภาพที่ไม่ซ้ำของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ลักษณะคุณภาพของชาดอง ผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ชาประเพณีบริโภคในประเทศไทยส่วนใหญ่ยังคงไม่ชัดเจน ดังนั้น ได้วิเคราะห์ลักษณะคุณภาพของชาดองใช้ Camellia sinensis ใบผ่านการหมักโซลิดสเตทที่ไม่ใช้ออกซิเจน ในช่วงหมัก 60 d กรดอะมิโนอิสระ คาเฟอีน และโพลีฟีนชาในชาดองเก็บไว้มากมีเสถียรภาพ เนื้อหาละลายน้ำตาลพบว่าลดลงอย่างต่อเนื่อง และที่สำคัญ แต่สารสกัดจากน้ำพบว่ามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เวลาการหมักที่เหมาะสมสำหรับชาดองได้ 30 d ลักษณะของคุณภาพปกติได้เกิดขึ้น: คุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีสุด ฟรีส่วนใหญ่กรดอะมิโนที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ระดับสูงของกรด gallic ผลิตถึง 25.7 กรัมกิโลกรัม และสารประกอบระเหย alkanes ส่วนใหญ่เช่น heptadecane และ hexadecane มันเป็นรายงานแรกที่ว่า กรด gallic ในชาหมักโดยจุลชีพที่ประมวลผล โดยไม่ใช้ออกซิเจนในการหมักในระดับสูงถึงระดับนั้นใน Galla chinensis ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาของชาทำงานกับระดับสูงของส่วนที่ใช้งานและทำความเข้าใจเกี่ยวกับการแปลงจุลินทรีย์ประกอบชาผ่านการหมักที่ไม่ใช้ออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์ชาจุลินทรีย์ได้รับการต้อนรับอย่างกว้างขวางสำหรับลักษณะคุณภาพที่ไม่ซ้ำกันของพวกเขา อย่างไรก็ตามลักษณะคุณภาพของชาดอง, ผลิตภัณฑ์ชาจุลินทรีย์บริโภคแบบดั้งเดิมในประเทศในเอเชียส่วนใหญ่ยังไม่ชัดเจน ดังนั้นลักษณะคุณภาพของชาดองประมวลผลโดยใช้ Camellia sinensis ใบผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนของรัฐที่มั่นคงถูกนำมาวิเคราะห์ ในช่วง 60-D หมักกรดอะมิโนฟรี, คาเฟอีนและโพลีฟีนชาชาดองเก็บไว้มีเสถียรภาพมากปริมาณน้ำตาลที่ละลายน้ำได้พบว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญและอย่างต่อเนื่อง แต่สารสกัดจากน้ำพบว่ามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เวลาการหมักที่เหมาะสมสำหรับการชาดองเป็น 30 D ซึ่งลักษณะคุณภาพปกติได้เกิดขึ้น: คุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุดส่วนใหญ่กรดอะมิโนอิสระที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในระดับสูงของกรดแกลลิถูกผลิตขึ้นถึง 25.7 กรัม / กิโลกรัมและ สารระเหยส่วนใหญ่ alkanes เช่น heptadecane และ hexadecane มันเป็นครั้งแรกที่รายงานว่าระดับสูงของกรดแกลลิในชาจุลินทรีย์หมักประมวลผลโดยการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนไปถึงระดับที่ว่าใน Galla chinensis ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาของชาการทำงานที่มีระดับสูงของส่วนประกอบที่ใช้งานและทำความเข้าใจเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ของชา ส่วนประกอบที่ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลิตภัณฑ์ชาของจุลินทรีย์ที่ได้รับการต้อนรับอย่างกว้างขวางสำหรับคุณลักษณะเฉพาะของตนเอง อย่างไรก็ตาม ลักษณะทางคุณภาพของดองชา , ผลิตภัณฑ์ชาแบบดั้งเดิมที่ใช้จุลินทรีย์ในประเทศในเอเชียส่วนใหญ่ยังคงไม่ชัดเจน ดังนั้น คุณภาพ ลักษณะของดองชา Camellia sinensis ผ่านการประมวลผลโดยใช้ถังหมักที่ใส่ข้อมูล ในระหว่างการหมัก 60-d , กรดอะมิโนฟรี คาเฟอีน , และชา Polyphenols ในชาดองเก็บมากมั่นคง ปริมาณน้ำตาลลดลงอย่างมีนัยสำคัญและต่อเนื่อง แต่สารสกัดด้วยน้ำมีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แนวโน้ม เวลาการหมักที่เหมาะสมสำหรับชาดอง 30 D ที่ลักษณะคุณภาพปกติขึ้น : คุณภาพทางประสาทสัมผัส คือ ที่ดีที่สุด ฟรีกรดอะมิโนโดยส่วนใหญ่เพิ่มขึ้นในระดับสูงที่ผลิตเพิ่มขึ้นถึง 25.7 กรัม / กิโลกรัม และสารระเหย เช่น เฮปต้าเดกเคนเป็นอัลเคนและเฮกซะเดกเคน . มันเป็นครั้งแรกที่รายงานว่าระดับเพิ่มขึ้นในการประมวลผล โดยถังหมักจุลินทรีย์หมักชาถึงระดับใน กัลลา chinensis ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาชา การทำงานกับระดับสูงของส่วนประกอบที่ใช้งานและเข้าใจการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบของชาผ่านถังหมัก