Food safety is a critical factor in

Food safety is a critical factor in the production of farmhouse cheese. In Ireland the varieties of farmhouse cheese produced reflect a much broader range than those produced commercially and some of these cheese varieties are associated with greater microbiological risk. These include cheese produced from unpasteurised milk and soft ripened cheese such as mould or smear-ripened cheeses which have high pH and relatively short ripening times. The aim of this study was to determine the microbiological quality of farmhouse cheeses in Ireland. Three hundred and fifty one cheese samples, from 15 cheese producers, were analysed for microbiological quality on a monthly basis throughout the year. The analyses included enumeration of Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes (using the relevant agars) and enrichment for L. monocytogenes. The cheeses selected were produced from ovine, caprine and bovine milk. Both unpasteurised and pasteurised milk cheeses were sampled and these included hard, semi-hard and soft cheeses, internal/external mould-ripened and smear-ripened cheeses and the cheeses represented different geographic regions. Of the cheeses tested, 94% were free of L. monocytogenes, all were within the EU limits for E. coli and only one cheese variety had S. aureus levels above the recommended numbers for the first 6 months of the year. Due to a modified production process the numbers were within the guidelines for the second six months. The results indicate that Irish farmhouse cheeses are of a high microbiological quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความปลอดภัยของอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการผลิตชีสไร่ พันธุ์ชีไร่ผลิตสะท้อนในไอร์แลนด์ ช่วงที่กว้างขึ้นกว่าผลิตเชิงพาณิชย์ และบางพันธุ์ชีเหล่านี้จะเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงทางจุลชีววิทยามากขึ้น เหล่านี้รวมถึงเนยแข็งที่ผลิตจากนมไรส์และชีสนุ่มสุกเช่นแม่พิมพ์หรือเนยแข็งที่สุกภายในที่มีค่า pH สูงและค่อนข้างสั้นสุกครั้ง จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยาของชีไร่ในไอร์แลนด์ ตัวอย่างชีสามร้อยห้าสิบหนึ่ง จากผู้ผลิตชี 15 มาวิเคราะห์คุณภาพทางจุลชีววิทยาประจำทุกเดือนตลอดทั้งปี การวิเคราะห์รวมการแจงนับของ Escherichia coli, Staphylococcus หมอเทศข้างลาย และตกแต่งสำหรับ L. สมองเช่นสมอง (โดยใช้ agars ที่เกี่ยวข้อง) ชีที่เลือกถูกผลิตจากนมแกะ caprine และวัว ทั้งนมพาสเจอร์ไรส์ และไรส์ชีได้ลิ้มลอง และเหล่านี้รวมหนัก แข็งนุ่มชี ภายใน/ภายนอกแม่พิมพ์สุก และสุกภายในชีสและชีสเป็นตัวแทนในภูมิภาคต่าง ๆ ของชีที่ทดสอบ 94% ฟรี L. สมอง ทั้งหมดได้ภายในขีดจำกัดของ EU สำหรับ E. coli และชีเดียวหลากหลายระดับหมอเทศข้างลาย S. เหนือตัวเลขแนะนำสำหรับ 6 เดือนแรกของปี เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ปรับเปลี่ยน หมายเลขได้ภายในแนวทางที่สองหกเดือน ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า ชีบ้านไอริชมีคุณภาพทางจุลชีววิทยา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความปลอดภัยของอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการผลิตชีสบ้านไร่ ในไอร์แลนด์พันธุ์ของชีสบ้านไร่ผลิตสะท้อนให้เห็นถึงช่วงที่กว้างมากกว่าผู้ผลิตในเชิงพาณิชย์และบางส่วนของชีสเหล่านี้สายพันธุ์ที่มีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงทางจุลชีววิทยามากขึ้น เหล่านี้รวมถึงชีสที่ผลิตจากนมผ่านการฆ่าเชื้อและชีสสุกนุ่มเช่นแม่พิมพ์หรือ smear สุกชีสที่มีค่าความเป็นกรดสูงและเวลาสุกค่อนข้างสั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยาของชีสบ้านไร่ในไอร์แลนด์ สามร้อยห้าสิบเอ็ดตัวอย่างชีสจาก 15 ผู้ผลิตชีสสำหรับการวิเคราะห์คุณภาพทางจุลชีววิทยาเป็นประจำทุกเดือนตลอดทั้งปี การวิเคราะห์การแจงนับรวมของเชื้อ Escherichia coli, Staphylococcus aureus และ Listeria monocytogenes (โดยใช้สาหร่ายที่เกี่ยวข้อง) และการเพิ่มปริมาณสำหรับ L. monocytogenes ชีสที่เลือกถูกผลิตจากแกะ, แพะและนมวัว ทั้งผ่านการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์นมชีสเก็บตัวอย่างและสิ่งเหล่านี้รวมถึงการแข็งเนยแข็งกึ่งแข็งและอ่อนภายนอกภายในชีส / แม่พิมพ์สุกและ smear สุกและชีสที่เป็นตัวแทนภูมิภาคท​​ี่แตกต่างกัน ชีสที่ผ่านการทดสอบ 94% เป็นฟรี L. monocytogenes ทั้งหมดอยู่ในเขตของสหภาพยุโรปสำหรับเชื้อ E. coli และมีเพียงหนึ่งความหลากหลายชีสมีระดับเชื้อ S. aureus เหนือตัวเลขที่แนะนำสำหรับ 6 เดือนแรกของปีนี้ เนื่องจากมีขั้นตอนการผลิตมีการปรับเปลี่ยนตัวเลขที่ยังอยู่ในแนวทางที่สองหกเดือน ผลการวิจัยพบว่าชีสบ้านไร่ไอริชมีคุณภาพทางจุลชีววิทยาสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความปลอดภัยของอาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญในการผลิตของฟาร์มชีส ในไอร์แลนด์สายพันธุ์ของฟาร์มชีสผลิตสะท้อนช่วงกว้างมากกว่าผู้ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์และบางส่วนของสายพันธุ์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับจุลชีววิทยาชีสมากกว่าความเสี่ยง เหล่านี้รวมถึงชีสผลิตจากนม unpasteurised และชีสนุ่มสุก เช่น แม่พิมพ์หรือละเลงสุกเนยแข็งซึ่งมีความเป็นกรดสูงและค่อนข้างสั้นสุกครั้ง จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาคุณภาพทางจุลชีววิทยาของบ้านไร่เนยแข็งในไอร์แลนด์ ตัวอย่างหนึ่ง ชีส สามร้อยห้าสิบ จาก 15 ผู้ผลิตชีส , วิเคราะห์คุณภาพทางจุลชีววิทยาในแต่ละเดือนตลอดทั้งปี วิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ การแจกแจงของ Escherichia coli , Staphylococcus aureus และ วงแหวนแวนอัลเลน ( ใช้ agars ที่เกี่ยวข้อง ) และการเสริมสำหรับ . monocytogenes . เนยแข็งที่ผลิตจาก ovine caprine เลือกเป็น , และนมโค ทั้ง unpasteurised ชีสและนมพาสเจอร์ไรซ์และจำนวนรวมหนัก กึ่งชีสแข็งและอ่อน , แม่พิมพ์ภายใน / ภายนอกสุกและละเลงสุกชีสและเนยแข็งแทนภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน ของเนยแข็งทดสอบ 94 ฟรีของ L . monocytogenes ทั้งหมดได้ภายในสหภาพยุโรปจำกัดสำหรับเชื้ออีโคไลและเพียงหนึ่งชีสหลากหลายมี S . aureus ระดับข้างต้นโดยตัวเลขสำหรับ 6 เดือนแรกของปี เนื่องจากการปรับเปลี่ยนกระบวนการผลิต ตัวเลขอยู่ในแนวทางที่สอง หกเดือน ผลการศึกษาพบว่า บ้านไร่ไอริชชีสของจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพสูง