Partially denatured whey protein (P

Partially denatured whey protein (PDWPC) products have been manufactured using a controlled heating process that allows control of the degree of denaturation of the whey proteins. This is assessed by following the change in free sulphydryl content of the protein as heating progresses. This allows the formation of soluble whey protein aggregates of diverse particle size and morphology. The PDWPC's have been made using different manufacturing conditions (temperature, pH, degree of denaturation) to give aggregated PDWPC powders with a degree of denaturation in the range 45–98% and particle size 3–17 μm. Particle size analysis, scanning electron microscopy and density analysis show that the particles have aggregated structures that range from compact, particulate gel-like to fibrillar phase-separated structures, with intermediate structures formed under some conditions. These structures are consistent with the known gel structures formed in whey protein concentrate gels. The structure of the PDWPC particles differs from that of microparticulated whey proteins. The possibility of using PDWPC's as ingredients tailored to the needs of food manufacturers is discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์บางส่วน denatured เวย์โปรตีน (PDWPC) ได้ถูกผลิตโดยใช้กระบวนการควบคุมความร้อนที่สามารถควบคุมระดับการ denaturation โปรตีนเวย์ นี้มีประเมินโดยการเปลี่ยนแปลงใน sulphydryl ฟรีเนื้อหาของโปรตีนเป็นร้อนยะ นี้ช่วยให้การก่อตัวของเวย์ละลายโปรตีนผลของขนาดอนุภาคหลากหลายและสัณฐานวิทยา ของ PDWPC ได้ทำการใช้เงื่อนไขการผลิตที่แตกต่างกัน (อุณหภูมิ pH ปริญญา denaturation) จะให้ผง PDWPC รวมกับปริญญาของ denaturation ในช่วง 45-98% และอนุภาคขนาด μm 3-17 วิเคราะห์ขนาดอนุภาค microscopy อิเล็กตรอนสแกน และแสดงการวิเคราะห์ความหนาแน่นที่อนุภาคมีรวมโครงสร้างที่ช่วงจากกระชับ ฝุ่นเหมือนเจลเพื่อ fibrillar คั่นระยะโครงสร้าง มีโครงสร้างปานกลางที่เกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขบางอย่าง โครงสร้างเหล่านี้จะสอดคล้องกับโครงสร้างเจรู้จักเกิดขึ้นในเวย์โปรตีนเข้มข้นเจ โครงสร้างของอนุภาค PDWPC แตกต่างจากโปรตีนหางนม microparticulated ใช้ของ PDWPC เป็นส่วนผสมที่เหมาะกับความต้องการของผู้ผลิตอาหารมีการพูดถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บางส่วนเวย์โปรตีนแปลงสภาพ (PDWPC) ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการผลิตโดยใช้กระบวนการควบคุมความร้อนที่ช่วยให้การควบคุมของระดับของการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเวย์ นี้จะมีการประเมินโดยต่อไปนี้การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา sulphydryl ฟรีของโปรตีนเป็นร้อนไปเรื่อย นี้จะช่วยให้การก่อตัวของมวลเวย์โปรตีนที่ละลายน้ำได้ของขนาดอนุภาคที่หลากหลายและสัณฐานวิทยา PDWPC ได้รับการทำโดยใช้เงื่อนไขการผลิตที่แตกต่างกัน (อุณหภูมิ pH ระดับของการสูญเสียสภาพธรรมชาติ) เพื่อให้ผง PDWPC รวมมีระดับของความสูญเสียสภาพธรรมชาติในช่วง 45-98% และอนุภาคขนาด 3-17 ไมโครเมตร การวิเคราะห์ขนาดอนุภาคกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดและการวิเคราะห์ความหนาแน่นของอนุภาคที่แสดงให้เห็นว่ามีการรวมโครงสร้างที่มีตั้งแต่ขนาดกะทัดรัดอนุภาคเจลเหมือนโครงสร้างเฟสแยก fibrillar กับโครงสร้างกลางเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขบางอย่าง โครงสร้างเหล่านี้มีความสอดคล้องกับโครงสร้างของเจลที่รู้จักกันที่เกิดขึ้นในเวย์โปรตีนเข้มข้นเจล โครงสร้างของอนุภาค PDWPC ที่แตกต่างจากที่ microparticulated โปรตีนเวย์ ความเป็นไปได้ของการใช้ของ PDWPC เป็นส่วนผสมที่เหมาะกับความต้องการของผู้ผลิตอาหารจะกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บางส่วนใช้เวย์โปรตีน ( pdwpc ) ผลิตภัณฑ์ที่ได้ผลิต ใช้ควบคุมความร้อน กระบวนการที่ช่วยให้ควบคุมระดับของการหยุดชั่วคราวของเวย์โปรตีน นี้จะประเมินตามการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาซัลฟดริลฟรีของโปรตีน ที่เป็นกรณีร้อน นี้จะช่วยให้รูปแบบของเวย์โปรตีนที่ละลายน้ำได้ของขนาดอนุภาคของมวลรวมที่หลากหลายและน้ำหนักของ pdwpc ได้ทําการใช้เงื่อนไขการผลิตที่แตกต่างกัน ( อุณหภูมิ , pH , ระดับ ( ) เพื่อให้ผง pdwpc รวมกับระดับของการหยุดชั่วคราวในช่วง 45 – 98% และขนาดอนุภาค 3 – 17 μเมตร ขนาดของอนุภาค การวิเคราะห์ และกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดพบว่า ความหนาแน่นของอนุภาคมีโครงสร้างที่หลากหลายจากรวม ขนาดกะทัดรัดอนุภาคเจลชอบภายใต้ระยะกลางแยกโครงสร้างกับโครงสร้างที่เกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขบางอย่าง โครงสร้างเหล่านี้สอดคล้องกับรู้จักเจล โครงสร้างที่เกิดขึ้นในเวย์โปรตีนเข้มข้นเจล โครงสร้างของ pdwpc อนุภาคที่แตกต่างจากที่ของ microparticulated โปรตีนเวย์ความเป็นไปได้ของการใช้ pdwpc เป็นส่วนผสมที่เหมาะกับความต้องการของผู้ผลิตอาหารนี้