Both Zygosaccharomyces rouxii (S) a

Both Zygosaccharomyces rouxii (S) and Torulopsis versatilis (T) are salt-resist yeasts and have been
widely used in high-salt liquid fermentation of soy sauce during which the salt concentration is about 17%.
because S and T could grow in media with 18% salt, while their mutant strains S3-2 and T3-5, which were
obtained by genome rearrangement technology were even able to grow in 21% 22% salt. Yeast strains play
an important role in soy-sauce brewing. For example, Z. rouxii (S) could increase the content of HEMF which
is an important flavor compounds in soy sauce. While T. versatilis (T) could take good advantage of the
reducing sugars in the moromi to produce polyalcohols, 4-EG and 4-EP and the right amount of 4-EG and 4-
EP can make soy sauce have a rich aroma of esters and increase its mellow taste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทั้งสอง Zygosaccharomyces rouxii (S) และ Torulopsis Versatilis (T)
เป็นยีสต์เกลือต่อต้านและได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในการหมักเหลวเกลือสูงของซอสถั่วเหลืองในระหว่างที่ความเข้มข้นของเกลือประมาณ17%.
เพราะ S และ T สามารถเจริญเติบโตได้ในสื่อที่มี เกลือ 18% ในขณะที่สายพันธุ์ที่กลายพันธุ์ของพวกเขา S3-2 และ T3-5
ซึ่งเป็นที่ได้รับจากเทคโนโลยีจีโนมปรับปรุงใหม่เป็นยังสามารถที่จะเจริญเติบโตได้ใน21% เกลือ 22%
สายพันธุ์ยีสต์เล่นบทบาทสำคัญในการผลิตเบียร์ซอสถั่วเหลือง ยกตัวอย่างเช่นซี rouxii (S) สามารถเพิ่มเนื้อหาของ HEMF
ซึ่งเป็นสารสำคัญในรสชาติซอสถั่วเหลือง ในขณะที่ต Versatilis (T)
สามารถใช้ประโยชน์ที่ดีของน้ำตาลในmoromi ที่จะลดการผลิต polyalcohols 4 EG และ 4-EP และปริมาณที่เหมาะสมของ 4 EG และ 4
EP สามารถทำให้ซอสถั่วเหลืองมีกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วย เอสเทอและเพิ่มรสชาติกลมกล่อมของมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้ง zygosaccharomyces rouxii ( s ) และโทรูล ซิส versatilis ( t ) เป็นเกลือ ต้านยีสต์และได้รับ
ใช้กันอย่างแพร่หลายในเกลือสูงน้ำหมักซอสถั่วเหลืองในระหว่างที่ความเข้มข้นของเกลือประมาณ 17 % .
เพราะ S และ T สามารถเติบโตในสื่อ 18 % เกลือ ในขณะที่สายพันธุ์ที่กลายพันธุ์ของพวกเขาและ s3-2 t3-5 ซึ่งได้แก่
ได้โดยเทคโนโลยีใหม่จีโนมได้เติบโต 21% 22 % เกลือสายพันธุ์ยีสต์เล่น
มีบทบาทสำคัญในการหมักซีอิ๊ว ตัวอย่างเช่น , Z . rouxii ( s ) สามารถเพิ่มเนื้อหาของ hemf ซึ่ง
ที่สำคัญคือสารประกอบกลิ่นรสในซอสถั่วเหลือง ขณะที่ ต. versatilis ( T ) สามารถใช้ประโยชน์ที่ดีของ
ลดน้ำตาลในรูปผลิต polyalcohols 4-eg 4-ep , และ และปริมาณที่เหมาะสมของ 4-eg 4 -
EP ทำให้ซอสมีกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยของเอสเทอร์ และเพิ่มการรสกลมกล่อม .