According to Decker and Mei (1996)

According to Decker and Mei (1996) and Ke (2006), citric acid can be
used in food as a chelator of prooxidant metals. The chelating action of
the citric acid was investigated by Ke et al. (2009) in cooked
semitendinosus beef; control samples showed increased TBARS values
along the storage period, while samples containing citric acid had low
TBARS concentrations throughout storage. The authors also found that
high pH favors lipid oxidation, since samples with higher pH showed rapid TBARS formation. However the role of citric acid as antioxidant or
prooxidant in food will depend on its concentration and it effect on the
pH, there are studies reporting the prooxidant effect of low pH in muscle
foods (Ogden, Gurrero, Taylor, Buendia, & Gallardo, 1995; Ke et al.,
2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามชั้น และเหมย (1996) และ Ke (2006), กรดซิตริกสามารถใช้ในอาหารเป็น chelator โลหะ prooxidant นเป็นการดำเนินการกรดซิตริกถูกสอบสวนโดย Ke et al. (2009) ในอาหารเนื้อ semitendinosus ตัวอย่างควบคุมที่แสดงค่า TBARS ที่เพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาการเก็บ ในขณะที่ตัวอย่าง ที่ประกอบด้วยกรดมีต่ำความเข้มข้น TBARS ตลอดเก็บ ผู้เขียนยังพบว่าpH สูงโปรดปรานการออกซิเดชันของไขมัน ตั้งแต่ตัวอย่างที่มีค่า pH สูงแสดงให้เห็นอย่างรวดเร็วก่อ TBARS อย่างไรก็ตามบทบาทของกรดซิตริกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือprooxidant ในอาหารจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้น และมันส่งผลกระทบในการวัดค่า pH มีการศึกษารายงานผล prooxidant ของค่า pH ต่ำในกล้ามเนื้ออาหาร (Ogden, Gurrero เทย์เลอร์ บูเอนเดีย และโฮสเทลกัลลาร์ โด 1995 Ke et al.,2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามที่ฉูดฉาดและเหม่ย (1996) และ Ke (2006), กรดซิตริกสามารถ
ใช้ในอาหารเป็น chelator ของโลหะ prooxidant การกระทำของคีเลต
กรดซิตริกที่ถูกตรวจสอบโดย Ke et al, (2009) ในสุก
เนื้อ Semitendinosus; ตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าการควบคุมที่เพิ่มขึ้นค่า TBARS
ตามระยะเวลาการเก็บในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่มีกรดซิตริกมีต่ำ
ความเข้มข้น TBARS ตลอดการจัดเก็บข้อมูล ผู้เขียนยังพบว่า
ค่าความเป็นกรดสูงโปรดปรานออกซิเดชันของไขมันเนื่องจากกลุ่มตัวอย่างมีค่า pH สูงแสดงให้เห็นการพัฒนาอย่างรวดเร็ว TBARS อย่างไรก็ตามบทบาทของกรดซิตริกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหรือ
prooxidant ในอาหารจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและผลกระทบต่อ
ค่า pH มีการศึกษารายงานผล prooxidant ค่า pH ต่ำในกล้ามเนื้อ
อาหาร (อ็อกเดน Gurrero เทย์เลอร์, Buendia & Gallardo 1995 ; Ke, et al.,
2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตาม เด็คเกอร์กับเมย์ ( 1996 ) และ เก๋ ( 2006 ) , กรดซิตริก สามารถใช้ในอาหารเป็นคีเลเตอร์ของ prooxidant โลหะ การกระทำของคีเลกรดซิตริกถูกสอบสวนโดย Ke et al . ( 2009 ) สุกลูกผสมและกระบือปลักเนื้อ ; ตัวอย่างควบคุม พบเพิ่มขึ้นโดยวัดค่าตามระยะเวลาที่เก็บ ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่มีกรดซิตริกได้ต่ำโดยวัดความเข้มข้นตลอดการเก็บรักษา ผู้เขียนก็พบว่าพีเอชสูงโปรดปรานการออกซิเดชันของไขมันตั้งแต่ตัวอย่างระดับ pH ปกติอย่างรวดเร็ว มีการสร้าง อย่างไรก็ตามบทบาทของซิตริกแอซิด เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ หรือprooxidant ในอาหารจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของมันและมันมีผลต่อด่าง มีการศึกษาผลของการรายงาน prooxidant เบสต่ำ ในกล้ามเนื้ออาหาร ( เดน gurrero , เทเลอร์ บวนเดียว & Gallardo , 1995 ; Ke et al . ,2009 )