The main objective ofthis study was

The main objective ofthis study was to develop and to set up a new optical direct microscopy method, based on the reflected light
flux differences, with episcopic axial lighting to characterize the different phases structure of commercial overrun ice creams. Firstly,
the results obtained have been validated by two others methods, a destructive method by dispersion and observation by light
microscopy and, an indirect method, by scanning electron microscopy after freeze-drying sample. It was observed that the three
methods were in agreement and led to the same conclusions concerning the main freezing parameters influence.
So, this technique has been principally used to investigate the effects of the freezing conditions on the ice crystal structure. One of
the most important parameters is the freezing rate that governs not only the size, but also the ice crystals texture of the ice cream.
The air introduction (overrun) tends to limit the ice crystal growth. Besides, by this method, it was also possible to observe and to
quantify the air bubbles size distribution. This direct microscopy method could be extended to other frozen food structure analysis.
r 2003 Swiss Society ofFood Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษา ofthis ประสงค์หลักถูกพัฒนา และตั้งค่าวิธี microscopy ตรงแสงใหม่ ตามแสงสะท้อนฟลักซ์ความแตกต่าง มี episcopic แกนแสงลักษณะของโครงสร้างระยะแตกต่างกันมากเกินไปธุรกิจไอศกรีม ประการแรกผลได้รับการตรวจสอบผู้อื่นสองวิธี วิธีการทำลาย โดยการกระจายตัวและเก็บข้อมูล ด้วยแสงmicroscopy และ วิธีการทางอ้อม โดยสแกนอิเล็กตรอน microscopy หลังขั้นตัวอย่าง มันถูกพบที่สามวิธีตกลง และนำไปสู่บทสรุปเดียวเกี่ยวกับอิทธิพลหลักตรึงพารามิเตอร์ดังนั้น เทคนิคนี้มีหลักใช้การตรวจสอบผลของเงื่อนไขตรึงบนโครงสร้างผลึกน้ำแข็ง หนึ่งพารามิเตอร์สำคัญที่สุดคือ อัตราตรึงที่ควบคุมไม่เพียงขนาด แต่ยังเนื้อผลึกน้ำแข็งในไอศกรีมแนะนำแอร์ (เกิน) มีแนวโน้มที่จะ จำกัดการเติบโตของผลึกน้ำแข็ง นอกจาก โดยวิธีการนี้ ก็ยังสามารถสังเกตและกำหนดปริมาณการกระจายขนาดของฟองอากาศ วิธี microscopy ตรงนี้สามารถจะขยายการวิเคราะห์โครงสร้างอื่น ๆ อาหารแช่แข็งอาร์ 2003 สังคมสวิส ofFood วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่ โดย Elsevier สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์หลัก ofthis
การศึกษาคือการพัฒนาและการตั้งค่าวิธีการใช้กล้องจุลทรรศน์ใหม่โดยตรงแสงขึ้นอยู่กับแสงสะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างของฟลักซ์ที่มีแสงแกนepiscopic ลักษณะขั้นตอนที่แตกต่างกันโครงสร้างของไอศครีมบุกรุกในเชิงพาณิชย์ ประการแรกผลที่ได้รับได้รับการตรวจสอบโดยสองวิธีอื่น ๆ วิธีการทำลายโดยการกระจายตัวและการสังเกตด้วยแสงกล้องจุลทรรศน์และวิธีการทางอ้อมโดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนหลังจากตัวอย่างแช่แข็งแห้ง มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าทั้งสามวิธีการอยู่ในข้อตกลงและนำไปสู่ข้อสรุปที่เหมือนกันเกี่ยวกับการแช่แข็งที่มีอิทธิพลต่อตัวแปรหลัก. ดังนั้นเทคนิคนี้ได้ถูกนำมาใช้เป็นหลักในการตรวจสอบผลกระทบของสภาพแช่แข็งในโครงสร้างผลึกน้ำแข็ง หนึ่งในพารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุดคืออัตราการแช่แข็งที่ควบคุมไม่เพียง แต่ขนาด แต่ยังเนื้อผลึกน้ำแข็งของไอศครีมที่. แนะนำอากาศ (บุกรุก) มีแนวโน้มที่จะ จำกัด การเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็ง นอกจากนี้ด้วยวิธีนี้มันก็ยังเป็นไปได้ที่จะสังเกตและปริมาณอากาศที่กระจายขนาดฟองอากาศ วิธีนี้ใช้กล้องจุลทรรศน์โดยตรงอาจจะขยายการวิเคราะห์โครงสร้างอาหารแช่แข็งอื่น ๆ . อาร์ 2003 สวิส ofFood สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์