Fried foods usually contain a signi

Fried foods usually contain a significant amount of saturated and unsaturated fats, in some cases up
to 1/3 of the total product mass. This high fats content has been related to obesity and coronary heart
diseases. During deep-frying, the internal moisture of food is evaporated while oil is confined to the
external surface. These processes are influenced by factors such as oil quality, frying conditions
(temperature and time), food composition and pre-frying treatments (blanching and/or drying). The
increase in the consumer’s interest for more healthy food products has led to the trend of reducing lipid
uptake in fried-food products while maintaining acceptable organoleptic characteristics. Edible coatings
prepared from food hydrocolloids, such as cellulose and derivatives, gums, alginate, whey protein,
albumin or pectins have been studied for such purpose. The high water absorption capacity and retention of the original food firmness of these coatings decrease the moisture loss by evaporation, reducing lipid
uptake [56].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารทอดมักจะประกอบด้วยหน่วยความอิ่มตัว และไม่อิ่มตัวไขมัน ในบางกรณีค่าถึง 1 ใน 3 ของผลิตภัณฑ์รวมมวล เนื้อหานี้ไขมันสูงมีความเกี่ยวข้องโรคอ้วนและหัวใจหลอดเลือดหัวใจโรค ระหว่างทอด ความชื้นภายในอาหารระเหยเป็นไอในขณะที่น้ำมันจะจำกัดไปพื้นผิวภายนอก กระบวนการเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่าง ๆ เช่นคุณภาพน้ำมัน ทอดเงื่อนไข(อุณหภูมิและเวลา), อาหารจัดองค์ประกอบและทอดก่อนรักษา (ลวก หรืออบแห้ง) การเพิ่มในความสนใจของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นทำให้แนวโน้มของการลดไขมันดูดซึมในผลิตภัณฑ์อาหารทอดในขณะที่รักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับได้ กินเคลือบเตรียมจากอาหารเจ้า เซลลูโลส และอนุพันธ์ เหงือก แอลจิ เนต เวย์โปรตีนalbumin หรือเลือดได้รับการศึกษาเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว การซึมซับน้ำสูงและการรักษาความกระชับอาหารเดิมเคลือบเหล่านี้ลดการสูญเสียความชื้นระเหย ลดไขมันดูดซึม [56]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอดอาหารมักจะมีจํานวนไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว ในบางกรณี ขึ้น1 / 3 ของผลิตภัณฑ์มวลรวม นี้มีไขมันสูงเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน และโรคหลอดเลือดหัวใจโรค ระหว่างทอด ความชื้นภายในของอาหารขณะถูกคุมขังในน้ำมันระเหยพื้นผิวภายนอก กระบวนการเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น คุณภาพน้ำมันทอดเงื่อนไข( อุณหภูมิและเวลา ) , อาหารทอดและองค์ประกอบก่อนการรักษา ( ลวกและ / หรือแห้ง ) ที่เพิ่มความสนใจของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ทำให้แนวโน้มของการลดไขมันการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทอดขณะที่ยังคงยอมรับทางประสาทสัมผัสของ ไม้แปรรูป กินได้อาหารที่เตรียมจากไฮโดรคอลลอยด์ เช่นเซลลูโลสและอนุพันธ์ , เหงือก , alginate , เวย์โปรตีนอัลบูมินหรือเพกทินได้รับการศึกษาเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว ความจุสูง การดูดซึมน้ำและความคงทนในการจำของเดิมอาหารชนิดเคลือบเหล่านี้ลดการสูญเสียความชื้นจากการระเหย , ลดไขมันการดูดซึม [ 56 ]