3. Results and discussion3.1. Effec

3. Results and discussion
3.1. Effect of tannase hydrolysis on the sweet aftertaste of green tea
infusion
The taste of green tea infusion improved from the tannase treatment
(Table 1). Before the hydrolysis with tannase, the green tea
infusion tasted bitter and astringent with little sweet aftertaste.
With growing times of hydrolysis, the intensities of bitterness
and astringency of the green tea infusions significantly decreased,
while the intensity of sweet aftertaste and the score of overall
acceptability significantly increased (Table 1). In a previous study,
the mouthfeel and overall acceptability of tannase-treated green
tea infusion were improved (Lu et al., 2009), but the sweet aftertaste
of the infusion was not investigated. In our study, we found
that the intensity of the sweet aftertaste sharply increased during
the first 60 min of hydrolysis (Table 1), an intensity score that was
greater than the threshold value for sweet aftertaste (2.0) that was
obtained by our panelists’ analysis. Furthermore, the sweet aftertaste
of the tea infusion was distinctive when the hydrolysis proceeded
after 60 min, since the intensity of sweet aftertaste was
more than 3.5 (Table 1). Therefore, we think that 60 min is the
optimal time to obtain a tea infusion with excellent sweet aftertaste,
since it is also important to retain as much EGCG in the tea
infusions as possible, despite the sweet-aftertaste being more
intense after 90, 120, and 150 min of hydrolysis. After all, EGCG
is the most bioactive compound in tea infusions (Almajano,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. ผลของ tannase ไฮโตรไลซ์วานิลาหวานของชาเขียวคอนกรีตรสชาติของชาเขียวคอนกรีตดีขึ้นจากการรักษา tannase(ตาราง 1) ก่อนไฮโตรไลซ์กับ tannase ชาเขียวคอนกรีตที่ลิ้มรสขม และ astringent กับวานิลาหวานเล็กน้อยด้วยเวลาของไฮโตรไลซ์ ปลดปล่อยก๊าซของรสขมastringency infusions ชาเขียวที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และในขณะที่ความเข้มของหวานวานิลาและคะแนนโดยรวมacceptability เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (ตารางที่ 1) ในการศึกษาก่อนหน้านี้mouthfeel และ acceptability โดยรวมถือว่า tannase สีเขียวชาคอนกรีตได้ดีขึ้น (Lu et al., 2009) , แต่วานิลาหวานของคอนกรีตที่ถูกไม่ตรวจสอบ ในการศึกษาของเรา เราพบที่ความเข้มของวานิลาหวานอย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นในระหว่างไฮโตรไลซ์ (ตาราง 1), 60 นาทีแรกมีคะแนนความเข้มที่ถูกมากกว่าค่าขีดจำกัดสำหรับวานิลาหวาน (2.0) ที่รับ โดยวิเคราะห์ panelists' ของเรา นอกจากนี้ วานิลาหวานชาคอนกรีตโดดเด่นเมื่อไฮโตรไลซ์ที่ครอบครัวหลังจาก 60 นาที เนื่องจากมีความเข้มของหวานวานิลากว่า 3.5 (ตารางที่ 1) ดังนั้น เราคิดว่า 60 นาทีเป็นการได้ดีที่สุดรับคอนกรีตชากับวานิลาหวานยอดเยี่ยมเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญมาก EGCG ในชาจะรักษาinfusions เป็นไป แม้มีวานิลาหวานที่กำลังเพิ่มมากขึ้นรุนแรงหลัง 90, 120 และ 150 นาทีของไฮโตรไลซ์ หลังทั้งหมด EGCGเป็นสารประกอบสุดกรรมการกในชา infusions (Almajano

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 ผลของการย่อยสลาย tannase
ในรสหวานของชาเขียวแช่รสชาติของยาชาเขียวที่ดีขึ้นจากการรักษา
tannase
(ตารางที่ 1) ก่อนที่จะย่อยสลายด้วย tannase
ที่ชาเขียวแช่ลิ้มรสขมและฝาดมีรสหวานเล็กน้อย.
กับเวลาที่เพิ่มขึ้นของการย่อยสลาย, ความเข้มของความขมขื่นและฝาดของทุนชาเขียวอย่างมีนัยสำคัญลดลงในขณะที่ความรุนแรงของรสหวานและคะแนนโดยรวมการยอมรับเพิ่มขึ้นอย่างมาก (ตารางที่ 1) ในการศึกษาก่อนหน้านี้mouthfeel และการยอมรับโดยรวมของ tannase รับการรักษาสีเขียวชาแช่ได้รับการปรับปรุง(Lu et al., 2009) แต่รสหวานของการฉีดที่ไม่ได้ตรวจสอบ ในการศึกษาของเราพบว่าความรุนแรงของรสหวานอย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นในช่วงแรก60 นาทีของการย่อยสลาย (ตารางที่ 1) คะแนนความรุนแรงที่เป็นมากกว่าค่าเกณฑ์สำหรับรสหวาน(2.0) ที่ได้รับจากการร่วมอภิปรายของเราการวิเคราะห์ นอกจากนี้รสหวานของการฉีดน้ำชาเป็นที่โดดเด่นเมื่อย่อยสลายดำเนินไปหลังจาก60 นาทีเนื่องจากความเข้มของรสหวานเป็นมากกว่า3.5 (ตารางที่ 1) ดังนั้นเราจึงคิดว่า 60 นาทีเป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะได้รับยาชามีรสหวานที่ยอดเยี่ยมเพราะมันยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาEGCG มากที่สุดเท่าที่ในชาเงินทุนที่เป็นไปได้แม้จะมีรสหวานรสเป็นมากขึ้นอย่างรุนแรงหลังจากที่90, 120 และ 150 นาทีของการย่อยสลาย หลังจากที่ทุก EGCG เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุดในการหาเงินทุนชา (Almajano,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . ผลของเอนไซม์แทนเนสในรสชาติหวาน

แช่ชาเขียวรสชาติของชาเขียวแบบปรับปรุงจากแทนเนสรักษา
( ตารางที่ 1 ) ก่อนการย่อยสลายด้วยแทนเนส , แช่ชา
สีเขียวลิ้มรสขมฝาดกับรสชาติหวานเล็กน้อย .
กับเวลาการเติบโตของการย่อยสลาย , ความเข้มของความขมขื่น
และ astringency infusions ของชาเขียวลดลง ขณะที่ความเข้มของ
รสชาติหวาน และคะแนนการยอมรับรวม
เพิ่มขึ้น ( ตารางที่ 1 ) ในการศึกษาก่อนหน้านี้
mouthfeel และการยอมรับโดยรวมของแทนเนสถือว่าชงชาเขียว
ดีขึ้น ( Lu et al . , 2009 ) แต่หวานรสชาติ
ของแช่ไม่ได้ตรวจสอบ ในการศึกษาของเราเราพบว่า ความเข้มข้นของรสชาติ

หวานอย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นในช่วงแรก 60 นาทีการย่อย ( ตารางที่ 1 ) , ความเข้มคะแนนที่
มากกว่าค่าเกณฑ์สำหรับรสชาติหวาน ( 2.0 ) ที่ได้จากการวิเคราะห์กลุ่ม
' ของเรา นอกจากนี้ รสชาติของชาหวาน
แบบโดดเด่น เมื่อย่อยสลายต่อไป
หลังจาก 60 นาทีเนื่องจากความเข้มของรสชาติหวานคือ
มากกว่า 3.5 ( ตารางที่ 1 ) ดังนั้นเราจึงคิดว่า 60 นาที คือเวลาที่เหมาะสมที่สุด
ได้รับชาชงกับรสชาติหวานดี
ตั้งแต่มันยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาเป็น EGCG ในชา
ช่วงที่เป็นไปได้ แม้รสชาติหวานเข้มหลังถูก
90 , 120 และ 150 นาทีการย่อย . หลังจากทั้งหมด , EGCG
เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุดในช่วง almajano ชา ,