The fermented wines exhibited very

The fermented wines exhibited very high contents (above 17 g/
L) in glycerol as response of yeast to the osmotic stress caused by
the high concentration of sugars present. The molecular response
of S. cerevisiae to a high glucose concentration in must is very
complex and influenced by a number of factors. Under these conditions,
S. cerevisiae accumulates glycerol, which is the main
compatible metabolite (García-Mauricio & García-Martínez, 2013).
The production of glycerol is countered by that of other metabolites
such as acetic acid, acetaldehyde, acetoin and 2,3-butanediol
(Moreno & Peinado, 2012), which is intended to balance the
redox potential. All these compounds exhibited increased concentrations
in the fermentation batches involving reused immobilized
yeast cells; these carbonyl compounds are typical by-products of
glyceropyruvic fermentation, which is high active at the beginning
of the of the fermentation and under the hyperosmotic conditions
(Moreno & Peinado, 2012).

Immobilized yeasts produced much more diethyl succinate
during batch fermentation than did free yeasts, but the opposite
was true of ethyl acetate. It is well known that esters contribute to
the fruity aroma of wine (Clarke & Bakker, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไวน์หมักแสดงเนื้อหาที่สูงมาก (เหนือ 17 กรัม /L) ในกลีเซอรอลเป็นการตอบสนองของยีสต์เครียดการออสโมติกที่เกิดจากความเข้มข้นสูงของน้ำตาลอยู่ การตอบสนองระดับโมเลกุลของ S. cerevisiae มีกลูโคสในเลือดสูง ความเข้มข้นในต้องเป็นอย่างมากซับซ้อน และได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้S. cerevisiae สะสมกลีเซอรอล ซึ่งเป็นหลักmetabolite กัน (García Mauricio & García มาร์ตีเนซ 2013)การผลิตของกลีเซอรอลเป็นโต้ โดยที่สารอื่น ๆเช่นกรดอะซิติก acetaldehyde, acetoin และ butanediol 2, 3(โมเรโน่ & Peinado, 2012), ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อความสมดุลของการรีดอกซ์ที่มีศักยภาพ สารเหล่านี้จัดแสดงความเข้มข้นเพิ่มขึ้นชุดหมักเกี่ยวข้องนำมาตรึงเซลล์ยีสต์ สารเหล่านี้ carbonyl เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของหมัก glyceropyruvic ซึ่งเป็นการใช้งานสูงเมื่อเริ่มต้นของการหมัก และภาย ใต้เงื่อนไขสามารถ(โมเรโน่ & Peinado, 2012)ถูกตรึงกับยีสต์ผลิต succinate diethyl มากระหว่างการหมักชุดกว่าไม่ฟรี ยีสต์แต่ตรงกันข้ามเป็นความจริงของเอทิลอะซิเตท เป็นที่ทราบกันดีว่า esters ที่นำไปสู่กลิ่นของไวน์ (คลาร์ก & Bakker, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไวน์ที่หมักแสดงเนื้อหาที่สูงมาก (สูงกว่า 17 กรัม /
ลิตร) ในกลีเซอรอลเป็นคำตอบของยีสต์กับความเครียดที่เกิดจากการออสโมติก
ความเข้มข้นสูงของน้ำตาลในปัจจุบัน การตอบสนองในระดับโมเลกุล
ของ S. cerevisiae กับความเข้มข้นของกลูโคสสูงจะต้องเป็นอย่าง
ที่ซับซ้อนและได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้
เอส cerevisiae สะสมกลีเซอรีนซึ่งเป็นหลัก
metabolite เข้ากันได้ (เมาริซิโอการ์เซียและการ์เซียมาร์ติเน 2013).
การผลิตกลีเซอรอลจะโต้ว่าของสารอื่น ๆ
เช่นกรดอะซิติก acetaldehyde, acetoin และ 2,3 บิวเทน
(เรโนและ Peinado, 2012) ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อความสมดุล
ที่มีศักยภาพรีดอกซ์ สารทั้งหมดเหล่านี้จัดแสดงระดับความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น
ใน batches หมักที่เกี่ยวข้องกับการกลับมาใช้ตรึง
เซลล์ยีสต์; เหล่านี้สารประกอบคาร์บอนิลเป็นปกติโดยผลิตภัณฑ์ของ
การหมัก glyceropyruvic ซึ่งสูงที่ใช้งานอยู่ที่จุดเริ่มต้น
ของการหมักและภายใต้เงื่อนไข hyperosmotic
(เรโนและ Peinado 2012).

ยีสต์ตรึงผลิต succinate diethyl มากขึ้น
ในระหว่างการหมักกว่าฟรี ยีสต์ แต่ตรงข้าม
เป็นความจริงของเอทิลอะซิเตท เป็นที่ทราบกันดีว่าเอสเทอนำไปสู่
กลิ่นหอมผลไม้ไวน์ (Clarke & Bakker, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมักไวน์มีเนื้อหาสูงมาก ( สูงกว่า 17 กรัมต่อลิตรl ) ในกลีเซอรอลเป็นคำตอบของยีสต์กับการเกิดความเครียดโดยความเข้มข้นสูงของน้ำตาลที่ปัจจุบัน การตอบสนองของโมเลกุลของ S . cerevisiae เพื่อความเข้มข้นของกลูโคสสูงในต้องมีมากที่ซับซ้อนและได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้S . cerevisiae สะสม กลีเซอรอล ซึ่งเป็นหลักเข้ากันได้ไลท์ ( garc í a-mauricio & garc íเอมาร์ท มาร์ตินเนซ , 2013 )การผลิตกลีเซอรอลเป็น countered โดยสารอื่น ๆที่เช่นกรดอะซิติก , อะซิโตอิน และ 2,3-butanediol อะเซทัลดีไฮด์( Moreno & peinado 2012 ) ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับสมดุลไฟฟ้ารีดอกซ์ . สารประกอบเหล่านี้มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นในกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการหมักใช้ตรึงเซลล์ยีสต์และสารประกอบคาร์บอนิลเหล่านี้เป็นผลพลอยได้ โดยทั่วไปของglyceropyruvic การหมักซึ่งสูงปราดเปรียวที่จุดเริ่มต้นของการหมักและภายใต้เงื่อนไขการแช่ในวัคซีน( Moreno & peinado , 2012 )ตรึงยีสต์ผลิตมากขึ้นไดซักซิเนตในระหว่างการหมักแบบมากกว่ายีสต์ฟรี แต่ตรงกันข้ามก็จริงของเอทิลอะซิเทต มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าเทอร์ มีส่วนร่วมกลิ่นหอมผลไม้ไวน์ ( คลาร์ก & Bakker , 2004 )