AbstractThe rheological and cooking

Abstract
The rheological and cooking properties of gluten-free noodles prepared with dry- and wet-milled rice flours were characterized. Dry-milled rice flour with a higher degree of starch damage exhibited greater water hydration properties than wet-milled rice flour at room temperature. However, the pasting results of rice flour suspensions demonstrated that wet-milled rice flour showed a higher value of peak viscosity due to its great swelling power upon starch gelatinization. The similar thermo-mechanical tendency was observed in a rice dough system by Mixolab. In the planar extensional test, the noodle dough sample prepared with dry-milled rice flour exhibited higher elongational viscosity which could be favorably correlated to more resistance of dry-milled rice noodle strands to extension. When rice noodles were cooked, increased cooking loss was observed in dry-milled rice noodles which was attributed to great water solubility derived from a higher degree of starch damage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อคุณสมบัติของไหล และอาหารตังฟรีก๋วยเตี๋ยวที่ปรุง ด้วยแป้งข้าวแป้งแห้ง และเปียกที่ถูกลักษณะ แป้งแห้งปลายข้าวมีระดับสูงของความเสียหายของแป้งแสดงคุณสมบัติความชุ่มน้ำมากขึ้นมากกว่าแป้งข้าวแป้งเปียกที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ผลการวางระบบกันสะเทือนของแป้งข้าวแสดงให้เห็นว่าแป้งเปียกปลายข้าวที่พบค่าสูงขึ้นความหนืดสูงสุดเนื่องจากอำนาจเมื่อแป้ง gelatinization บวมดี แนวโน้มที่คล้ายเทอร์โมกลพบว่า ในระบบแป้งข้าว โดย Mixolab ในการทดสอบ extensional ระนาบ ตัวอย่างแป้งก๋วยเตี๋ยวที่ปรุง ด้วยแป้งแห้งปลายข้าวแสดงความหนืด elongational สูงซึ่งอาจให้พิทสัมพันธ์ความต้านทานของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งปลายข้าวจะขยาย เมื่อขนมสุกได้ ขาดทุนอาหารเพิ่มขึ้นพบว่า ในก๋วยเตี๋ยวแห้งปลายข้าวที่ได้เกิดจากการละลายน้ำไหลมาจากระดับสูงขึ้นของแป้งความเสียหาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การไหลและการปรุงอาหารคุณสมบัติของก๋วยเตี๋ยวตังฟรีเตรียมกับแห้งและเปียกโม่แป้งข้าวเจ้ามีลักษณะ แป้งข้าวเจ้าโม่แห้งที่มีระดับที่สูงขึ้นของความเสียหายแป้งแสดงคุณสมบัติน้ำมากขึ้นความชุ่มชื้นกว่าแป้งข้าวเจ้าโม่เปียกที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามผลการวางข้าวแป้งแขวนลอยแสดงให้เห็นว่าแป้งข้าวเจ้าโม่เปียกพบว่ามีมูลค่าที่สูงขึ้นของความหนืดสูงสุดเนื่องจากกำลังการพองตัวที่ดีเมื่อเจแป้ง แนวโน้ม Thermo กลคล้ายถูกพบในระบบแป้งข้าวโดย Mixolab ในการทดสอบ extensional ภาพถ่ายตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวแป้งปรุงด้วยแป้งข้าวเจ้าโม่แห้งแสดงความหนืดยืดที่สูงขึ้นซึ่งอาจจะมีความสัมพันธ์กับความต้านทานในเกณฑ์ดีมากขึ้นของโม่แห้งเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อขยาย เมื่อก๋วยเตี๋ยวสุก, การสูญเสียการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นพบว่าในก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวสารซึ่งเป็นผลมาจากการละลายน้ำที่ดีมาจากระดับที่สูงขึ้นของความเสียหายของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อในการคุณสมบัติของตังฟรีอาหารบะหมี่แห้ง - เปียก เตรียมข้าวสาร แป้งมีลักษณะ . แห้ง ข้าวสาร แป้งที่มีระดับที่สูงขึ้นของความเสียหายของแป้งมีมากกว่าน้ำ hydration คุณสมบัติมากกว่าข้าวขัดขาว แป้งน้ำ ที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ผลของการรับน้ำหนัก พบว่าข้าวแป้งเปียกข้าวแป้งพบว่ามีค่าความหนืดสูงสุด เนื่องจากพลังของมันบวมมาก เมื่อแป้งสุกของแป้ง คล้ายร้อนกลแนวโน้มพบในระบบแป้งข้าวโดย mixolab . ในระนาบแบบขยายการทดสอบแป้งก๋วยเตี๋ยวแห้งตัวอย่างเตรียมข้าวสารสูงกว่าแป้ง elongational ความหนืดสูงซึ่งอาจจะมาจากความสัมพันธ์กับความต้านทานของข้าวบะหมี่แห้งเส้นเพื่อขยาย เมื่อบะหมี่สุกข้าว , อาหารขาดทุนเพิ่มขึ้นพบว่าข้าวสาร บะหมี่แห้ง ซึ่งเกิดจากการละลายน้ําที่ดีได้มาจากระดับที่สูงขึ้นของความเสียหายของแป้ง