The carbohydrate oxidase (COXMn) fr

The carbohydrate oxidase (COXMn) from Microdochium nivale may well have desired functionalities as a
dough and bread improver, similarly to Aspergillus niger glucose oxidase (GOX). COXMn catalyses the
oxidation of various monosaccharides as well as maltooligosaccharides for which the best activity is
obtained towards the maltooligosaccharides of polymerisation degrees 3 and 4. For the same activity
towards glucose under air saturation, we show that COXMn exhibits a similar efficiency towards maltose
as GOX towards glucose whatever the oxygen supply. Assays with COXMn show that no competition
exists between carbohydrates naturally present in the wheat flour. We show that reaction products
(D-glucono-d-lactone and hydrogen peroxide) and the wheat flour dough component, ferulic acid, have
no noticeable specific effect on the COXMn activity. The demonstrated differences in kinetics between
COXMn and GOX allow predicting of differences in the functional behaviours of those enzymes during
wheat flour dough formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

oxidase คาร์โบไฮเดรต (COXMn) จาก nivale Microdochium
อาจจะมีฟังก์ชันการทำงานที่ต้องการเป็นแป้งขนมปังและimprover คล้าย ๆ กับ oxidase กลูโคส Aspergillus ไนเจอร์ (GOX) COXMn
เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของmonosaccharides ต่างๆรวมทั้ง maltooligosaccharides
กิจกรรมที่ดีที่สุดคือการได้รับต่อmaltooligosaccharides องศาโพลิเมอร์ที่ 3 และ 4
สำหรับกิจกรรมเดียวกันที่มีต่อระดับน้ำตาลในอากาศภายใต้ความอิ่มตัวของเราแสดงให้เห็นว่าCOXMn
การจัดแสดงนิทรรศการที่มีประสิทธิภาพใกล้เคียงกันที่มีต่อมอลโตสเป็นGOX ที่มีต่อระดับน้ำตาลในสิ่งที่ปริมาณออกซิเจน การตรวจด้วย COXMn
แสดงให้เห็นว่าไม่มีการแข่งขันอยู่ระหว่างคาร์โบไฮเดรตธรรมชาติในแป้งข้าวสาลี เราแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา
(D-glucono-D-lactone และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์) และส่วนประกอบของแป้งแป้งสาลีกรด ferulic
มีไม่มีผลกระทบที่เห็นได้ชัดเจนเฉพาะเจาะจงกับกิจกรรมCOXMn ความแตกต่างที่แสดงให้เห็นในระหว่างจลนศาสตร์
COXMn GOX
และช่วยให้การคาดการณ์ของความแตกต่างในพฤติกรรมการทำงานของเอนไซม์เหล่านั้นในระหว่างการก่อตัวแป้งแป้งสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ของคาร์โบไฮเดรต ( coxmn ) จาก microdochium nivale อาจมีฟังก์ชันที่ต้องการเป็น
แป้งและของขนมปัง เช่น Aspergillus niger กลูโคสออกซิเดส ( gox ) coxmn พันธุ์
ออกซิเดชันของโมโนแซ็กคาไรด์ต่างๆรวมทั้ง maltooligosaccharides ซึ่งกิจกรรมที่ดีที่สุดคือ
ได้ต่อ maltooligosaccharides ของที่มีองศาที่ 3 และ 4สำหรับกิจกรรมเดียวกัน
ต่อกลูโคสภายใต้อากาศอิ่มตัว เราแสดงให้เห็นว่า coxmn จัดแสดงที่คล้ายกันประสิทธิภาพต่อมอลโตส
เป็น gox ออกซิเจนต่อกลูโคสที่ . ใช้กับ coxmn แสดงว่าไม่มีการแข่งขัน
ระหว่างคาร์โบไฮเดรตตามธรรมชาติที่มีอยู่ในแป้งสาลี เราแสดงปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์
( d-glucono-d-lactone และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และแป้งสาลี แป้งส่วนประกอบกรด ferulic , ได้ผลเฉพาะไม่เห็นได้ชัดใน coxmn กิจกรรม แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่างบุคคลและ
coxmn gox ให้ทำนายของความแตกต่างในพฤติกรรมการทำงานของเอนไซม์เหล่านี้ในระหว่าง
แป้งสาลีแป้งก่อตัว