Patties made of minced chicken brea

Patties made of minced chicken breast and thigh packed in standard vacuum-packaging (C) or in antiox-
idant active packaging (AP) were subjected to high pressure treatment (800 MPa, 10 min, 5 C) and sub-
sequently stored for 25 days at 5 C. Lipid oxidation was studied at the surface (S) and the inner (I) parts

of the meat patties. The lipid oxidation was higher in the surface part and the active packaging was able

to delay it up to 25 days. The lipid oxidation was limited in the inner part of the meat patties and

restrained at the surface of the active packaging. It was found that the effect on lipid oxidation by high

pressure may not be explained solely by cell membrane damage, as radicals were formed in the meat dur-
ing the pressure treatment..

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบอร์เกอร์ที่ทำอกไก่สับและต้นขาบรรจุ ในสูญญากาศบรรจุภัณฑ์มาตรฐาน (C) หรือ antiox-บรรจุ idant (AP) ได้รักษาความดันแปลงสูง (800 MPa, 10 นาที 5 C) และ sub-sequently เก็บไว้สำหรับวันที่ 25 ที่ c 5 ศึกษาออกซิเดชันของไขมันที่ผิว (S) และชิ้นส่วนภายใน (I)ของเบอร์เกอร์เนื้อ ออกซิเดชันของไขมันสูงในส่วนพื้นผิว และบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่สามารถการหน่วงเวลาขึ้นใน 25 วัน ออกซิเดชันของไขมันที่ถูกจำกัดในส่วนด้านในของเบอร์เกอร์เนื้อ และเสี้ยวที่พื้นผิวของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ พบว่าผลในการออกซิเดชันของไขมันโดยสูงแรงดันอาจไม่สามารถอธิบาย โดยความเสียหายต่อเซลล์เมมเบรน ที่เกิดในช่วงวาเลนไทน์เนื้อ - เป็นอนุมูลing ที่รักษาความดัน...

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูตรทำสับไก่กับต้นขาบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบมาตรฐาน ( C ) หรือใน antiox -บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งาน idant ( AP ) ได้รับการรักษาความดันสูง ( 800 MPa , 10 นาที , 5 C ) และย่อยsequently เก็บไว้นาน 25 วัน ที่ 5 องศาเซลเซียส ทำการศึกษาปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่พื้นผิว ( s ) และภายใน ( ผม ) ส่วนมีเนื้อ patties ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันสูง ส่วนพื้นผิวและบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานได้ความล่าช้าได้ถึง 25 วัน ในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( ในส่วนด้านในของใส้เนื้อ และไว้ที่พื้นผิวของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ พบว่า มีผลต่อการออกซิเดชันของไขมันสูงความดันอาจจะอธิบายแต่เพียงผู้เดียว โดยทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นอิสระขึ้นในเนื้อเหล็ก -ไอเอ็นจีการรักษาความดัน . . . . . . .