2.2. Differential scanning calorime

2.2. Differential scanning calorimeter (DSC) study
A differential scanning calorimeter (DSC) (Model no. DSC 823e, Mettler Toledo, Columbus, OH) was used to analyze the enthalpy change of the food items during phase change. Five targeted food items and one model food system were analyzed in triplicates, during freezing and thawing in the temperature range of − 30 °C to + 30 °C, with the temperature change rate set at 10 °C/min (Gras, 2013 and Le Reverend et al., 2009). Each food item was homogenized and a sample weighing around 10 mg was placed in a ME-27331 aluminum crucible to obtain a DSC thermogram. A typical DSC thermogram shows variation of heat flow per unit mass (W/g) as a function of temperature. MATLAB® (Version 2010a, Mathworks Inc., Natick, MA), was used to analyze the DSC thermograms and evaluate the thermo-physical properties. Evaluation of each property is explained below.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 การสแกนที่แตกต่างกันความร้อน (DSC)
ศึกษาการสแกนที่แตกต่างกันความร้อน(DSC) (รุ่นไม่มี. DSC 823e, Mettler Toledo, โคลัมบัส, โอไฮโอ) ถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงเอนทัลปีของรายการอาหารในระหว่างการเปลี่ยนเฟส ห้ารายการอาหารที่ตรงเป้าหมายและระบบอาหารรูปแบบหนึ่งที่ถูกนำมาวิเคราะห์ใน triplicates ระหว่างการแช่แข็งและละลายในช่วงอุณหภูมิของ - 30 ° C ถึง + 30 องศาเซลเซียสอุณหภูมิอัตราการเปลี่ยนแปลงที่ตั้งไว้ที่ 10 องศาเซลเซียส / นาที (Gras 2013 และ นายเลอ et al., 2009) รายการอาหารแต่ละคนปั่นและตัวอย่างที่มีน้ำหนักประมาณ 10 มก. ถูกวางลงในเบ้าหลอมอลูมิเนียม ME-27331 เพื่อให้ได้ DSC thermogram thermogram DSC ทั่วไปแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของคลื่นความร้อนต่อหน่วยมวล (W / g) เป็นหน้าที่ของอุณหภูมิ MATLAB® (ฉบับ 2010a, Mathworks อิงค์เนติ, MA) ถูกใช้ในการวิเคราะห์ thermograms DSC และประเมินคุณสมบัติทางกายภาพ การประเมินผลของแต่ละสถานที่ให้บริการจะมีการอธิบายดังต่อไปนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . differential Scanning Calorimeter ( DSC ) การศึกษา : differential Scanning Calorimeter ( DSC ) ( แบบไม่ใช้ 823e เม็ตเลอร์ , Toledo , Columbus , OH ) เพื่อวิเคราะห์เอนเปลี่ยนสินค้าอาหารในช่วงระยะที่เปลี่ยน ห้าเป้าหมายสินค้าอาหารและอาหารแบบระบบวิเคราะห์ 3 ซ้ำ ในการแช่แข็งและละลายในช่วงอุณหภูมิ− 30 ° C ถึง 30 ° Cกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเท่ากันตั้ง 10 ° C / นาที ( GRAS , 2013 และ Le บาทหลวง et al . , 2009 ) แต่ละรายการอาหารและบดตัวอย่างหนักประมาณ 10 มิลลิกรัม อยู่ใน me-27331 เบ้าหลอมอลูมิเนียมเพื่อให้ได้ใช้เทอร์โมแกรม . เป็นแบบเทอร์โมแกรมแสดงการเปลี่ยนแปลงของการใช้ความร้อนต่อมวลหน่วย ( W / G ) เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ โปรแกรม® ( 2010a รุ่นแมธเวิร์คส์ อิงค์ นาติค มา )ถูกใช้เพื่อวิเคราะห์และประเมินคุณสมบัติของเทอร์โมแกรมจากทางกายภาพ การประเมินของแต่ละคุณสมบัติที่อธิบายด้านล่าง .