In order to evaluate the effect of

In order to evaluate the effect of simulated home pan frying of raw meat and meat preparations of different animal species on the thermal inactivation of pathogens, the heat resistance (D-value) of three strains of Campylobacter jejuni, Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Listeria monocytogenes and two strains of generic E. coli was validated in BHI and adjusted BHI (i.e. pH 5.6 and 1.5% NaCl) at 60 °C. The D-values were obtained of the linear phase of the survivor curves created in GInaFiT, a freeware tool to fit models to experimental data. The obtained D-values corresponded to those previously published in literature and confirmed L. monocytogenes to be the most heat resistant pathogen among them. Heat treatment in adjusted BHI significantly increased heatresistance of E. coli O157:H7 and generic E. coli. Subsequently, the thermal inactivation of L. monocytogenes, Salmonella spp., C. jejuni and E. coli O157:H7 was evaluated using a standardized procedure simulating commonly used home pan frying of various types of meat including steaks or filets, hamburgers and meat strips from various animal species such as pork, beef, chicken, lamb and some turkey, horse, kangaroo and crocodile meat. Corresponding F70-values were calculated based upon measured core time/temperature profiles. It was noted that a core temperature of 70 °C was not always achieved and, moreover, a heat treatment equivalent to 2 min at 70 °C was also not always obtained. This was in particular noted in hamburgers although the meat was visually judged well done. On several occasions, residual survivors of the initial inoculated (4 log CFU/g) food borne pathogens could be recovered either by enumeration (limit of detection 1 log CFU/g) or by the presence/absence testing per 25 g. Pan frying of hamburgers yielded the highest number of surviving pathogenic bacteria (46%), followed by well-done filets and steaks (13%) and meat strips (12%). Taking only steaks (beef, horse, kangaroo, crocodile and turkey) into account, residual detection of pathogens occurred for all levels of doneness: 18% for well-done, 71% for medium and even 90% for rare steaks. Numbers of L. monocytogenes recovered after heat treatment ranged from b1 log CFU/g to 2.6 log CFU/g. Although, the prevalence of pathogens in meat might be low, and the numbers present in case of natural contamination are probably lower than the current used inoculum of 4 log CFU/g, consumers could still be exposed to surviving food borne pathogens in case of these commonly used pan frying of raw meat and meat preparations at

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินผลของปานจำลองบ้านทอดเนื้อดิบและเตรียมเนื้อสัตว์ต่างชนิดในการยกเลิกการเรียกความร้อนของโรค ต้านทานความร้อน (ค่า D) ของสายพันธุ์ที่สาม Campylobacter jejuni, Escherichia coli O157:H7 โอซัล monocytogenes ออลิ และสายพันธุ์ที่สองของทั่วไป E. coli ถูกตรวจสอบใน BHI และปรับ BHI (เช่น pH 5.6 และ 1.5% NaCl) ที่ 60 องศาเซลเซียส ค่า D ได้รับของเฟสเชิงเส้นของเส้นโค้งเซอร์ไวเวอร์สร้างขึ้นใน GInaFiT ฟรีแวร์เครื่องมือให้เหมาะสมกับรูปแบบข้อมูลทดลอง ค่า D ที่ได้รับ corresponded เอกสารประกอบการเผยแพร่ก่อนหน้านี้ในเหล่า และยืนยัน L. monocytogenes จะ ศึกษามากที่สุดทนความร้อนในหมู่พวกเขา รักษาความร้อนใน BHI ที่ปรับปรุงขึ้นอย่างมาก heatresistance O157:H7 E. coli และทั่วไป E. coli ในเวลาต่อมา การร้อนยกเลิกการเรียกของ L. monocytogenes โอซัล C. jejuni และ O157:H7 E. coli ถูกประเมินโดยใช้มาตรฐานกระบวนงานการจำลองการใช้โดยทั่วไปบ้านแพนทอดชนิดต่าง ๆ รวมถึงสเต็กเนื้อ หรือนเดอร์ลอยน์ แฮมเบอร์เกอร์ และเนื้อแถบจากสายพันธุ์สัตว์ต่าง ๆ เช่นหมู เนื้อ ไก่ แกะ และบางตุรกี ม้า เนื้อจิงโจ้และจระเข้ F70-ค่าที่เกี่ยวข้องได้คำนวณตามหลักวัดโพรไฟล์เวลา/อุณหภูมิ มันถูกตั้งข้อสังเกตว่า อุณหภูมิหลักของ 70 ° C ไม่เสมอสำเร็จ และ นอก รักษาความร้อนเทียบเท่ากับ 2 นาทีที่ 70 ° C จะยังไม่ได้รับการ นี้โดยเฉพาะที่สังเกตในแฮมเบอร์เกอร์แต่เนื้อไม่เห็นตัดสินกัน ในหลายโอกาส ผู้รอดชีวิตที่เหลือของต้น inoculated (4 ล็อก CFU/g) อาหารแบกรับโรคอาจสามารถกู้คืน โดยการแจงนับ (ขีดจำกัดของแฟ้มบันทึกการตรวจ 1 CFU/g) หรือสถานะ/ขาดทดสอบต่อ 25 กรัมกระทะทอดของแฮมเบอร์เกอร์ให้ผลสูงสุดจำนวนรอด pathogenic แบคทีเรีย (46%), ตามสุกนเดอร์ลอยน์และสเต็ก (13%) และเนื้อแถบ (12%) คำนึงถึงเฉพาะสเต็ก (เนื้อ ม้า แกงการู จระเข้ และตุรกี) เหลือตรวจโรคเกิดขึ้นในทุกระดับของ doneness: 18% สำหรับสุก 71% กลาง และแม้แต่ 90% สำหรับสเต็กหายาก หมายเลข L. monocytogenes กู้คืนหลังจากรักษาความร้อนอยู่ในช่วงจาก b1 สู่ CFU/g ล็อก 2.6 CFU/g ถึงแม้ว่า ความชุกของโรคในเนื้อสัตว์อาจต่ำ และ หมายเลขที่อยู่ในกรณีที่มีการปนเปื้อนตามธรรมชาติอาจจะต่ำกว่าปัจจุบันใช้ inoculum ของล็อก 4 CFU/g ผู้บริโภคอาจยังคงถูก แบกรับโรคในกรณีเหล่านี้โดยทั่วไปอาหารที่รอดตายใช้กระทะทอดเนื้อดิบและเตรียมเนื้อที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อประเมินผลกระทบของการทอดในกระทะที่บ้านจำลองของเนื้อดิบและการเตรียมเนื้อสัตว์ชนิดที่แตกต่างกันในการใช้งานความร้อนของเชื้อโรคต้านทานความร้อน (D-ค่า) สามสายพันธุ์ของ Campylobacter jejuni, อีคอไล O157: H7, Salmonella spp. Listeria monocytogenes และสองสายพันธุ์ของเชื้อ E. coli ทั่วไปได้รับการตรวจสอบใน BHI และปรับ BHI (เช่นค่า pH 5.6 และ 1.5% NaCl) ที่ 60 ° C D-ค่าที่ได้รับของเฟสเชิงเส้นของเส้นโค้งรอดชีวิตที่สร้างขึ้นใน GInaFiT เป็นเครื่องมือฟรีแวร์เพื่อให้พอดีกับรูปแบบให้ข้อมูลการทดลอง ที่ได้รับ D-ค่าตรงกับผู้ที่เผยแพร่ก่อนหน้านี้ในวรรณคดีและได้รับการยืนยัน L. monocytogenes จะเป็นเชื้อโรคที่ทนความร้อนมากที่สุดในหมู่พวกเขา การรักษาความร้อนใน BHI ปรับเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ heatresistance ของเชื้อ E. coli O157: H7 และอีโคไลทั่วไป ต่อจากนั้นพลังความร้อนของ L. monocytogenes, Salmonella spp, C. jejuni และเชื้อ E. coli O157:. H7 ได้รับการประเมินโดยใช้ขั้นตอนมาตรฐานการจำลองบ้านที่ใช้กันทั่วไปทอดกระทะประเภทต่างๆของเนื้อสัตว์รวมทั้งสเต็กหรือ filets แฮมเบอร์เกอร์และแถบเนื้อ จากสัตว์ชนิดต่างๆเช่นเนื้อหมูเนื้อวัว, เนื้อไก่, เนื้อแกะและไก่งวงบางม้าจิงโจ้และเนื้อสัตว์จระเข้ สอดคล้อง F70 ค่าคำนวณขึ้นอยู่กับเวลาหลักวัด / โปรไฟล์อุณหภูมิ มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าอุณหภูมิแกน 70 องศาเซลเซียสไม่ได้ประสบความสำเร็จอยู่เสมอและยิ่งไปกว่านั้นการรักษาความร้อนเทียบเท่ากับ 2 นาทีที่ 70 ° C ก็ยังไม่ได้รับเสมอ นี่คือโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ระบุไว้ในแฮมเบอร์เกอร์แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดสินสายตาทำได้ดี หลายต่อหลายครั้งผู้รอดชีวิตที่เหลือของเชื้อครั้งแรก (4 log CFU / g) อาหารเป็นพาหะเชื้อโรคสามารถกู้คืนทั้งโดยการแจงนับ (ขีด จำกัด ของการตรวจสอบ 1 log CFU / g) หรือโดยการปรากฏตัว / ขาดการทดสอบต่อ 25 กรัม กระทะของแฮมเบอร์เกอร์ผลจำนวนมากที่สุดในการอยู่รอดเชื้อแบคทีเรียก่อโรค (46%) ตามด้วย filets ดีทำและสเต็ก (13%) และแถบเนื้อ (12%) การสเต็กเท่านั้น (เนื้อม้าจิงโจ้จระเข้และไก่งวง) เข้าบัญชีการตรวจสอบการตกค้างของเชื้อโรคที่เกิดขึ้นในทุกระดับของ doneness: 18% สำหรับดีทำ 71% สำหรับการขนาดกลางและแม้กระทั่ง 90% สำหรับสเต็กหายาก จำนวน monocytogenes ลิตรกู้คืนหลังจากการรักษาความร้อนตั้งแต่ b1 เข้าสู่ระบบโคโลนี / กรัม 2.6 log CFU / g แม้ว่าความชุกของเชื้อก่อโรคในเนื้อสัตว์อาจจะต่ำและตัวเลขอยู่ในกรณีที่มีการปนเปื้อนของธรรมชาติอาจจะต่ำกว่าหัวเชื้อที่ใช้ในปัจจุบันของ 4 log CFU / g ผู้บริโภคยังคงมีความเสี่ยงที่จะมีชีวิตรอดเชื้อโรคอาหารในกรณีเหล่านี้ ที่ใช้กันทั่วไปทอดกระทะเนื้อดิบและการเตรียมการที่เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาผลของการจำลองบ้านกระทะทอดเนื้อดิบ และเนื้อสัตว์ที่เตรียมจากสัตว์ชนิดต่าง ๆในการยับยั้งความร้อนของเชื้อโรค ต้านทานความร้อน ( d-value ) 3 สายพันธุ์ รวมทั้งเชื้อ Escherichia coli , Salmonella spp . ) เป็นสมาชิกวงแหวนแวนอัลเลนและสองสายพันธุ์ของเชื้อ E . coli ทำนายได้ใน BHI ทั่วไปและ ปรับ BHI ( เช่น pH 5.6 และ 15 % NaCl ) ที่ 60 ° C d-values ได้รับของเฟสเชิงเส้นของผู้รอดชีวิตที่โค้งที่สร้างขึ้นใน ginafit เป็นเครื่องมือฟรีแวร์เพื่อให้พอดีกับรูปแบบการทดลอง ได้ d-values สอดคล้องกับที่ก่อนหน้านี้ได้รับการตีพิมพ์ในวรรณคดีและการยืนยัน L monocytogenes เป็นที่สุดทนความร้อนเชื้อโรคในหมู่พวกเขา การรักษาความร้อนในการปรับเพิ่มขึ้น heatresistance BHI .เป็นสมาชิก : H7 และทั่วไป เชื้อ E . coli . ต่อมาเมื่อความร้อนของ L . monocytogenes , Salmonella spp . , C . เชื้อ E . coli ) และเป็นสมาชิกทดลองใช้มาตรฐานกระบวนการจำลองที่ใช้กระทะทอดบ้านชนิดต่าง ๆได้แก่ สเต็กเนื้อ หรือ filets แฮมเบอร์เกอร์และรางเนื้อจากสัตว์ชนิดต่างๆ เช่น หมู วัว ไก่ แกะ ม้า และตุรกี ,จิงโจ้ และเนื้อจระเข้ ที่คำนวณตามค่า F70 วัดโปรไฟล์เวลา / อุณหภูมิแกนกลาง มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าเป็นหลักที่อุณหภูมิ 70 องศา C ก็ไม่เสมอสำเร็จ และนอกจากนี้การรักษาความร้อนเท่ากับ 2 นาทีที่ 70 องศา C ก็ไม่เสมอไปได้ นี้โดยเฉพาะที่ระบุไว้ในเนื้อแฮมเบอร์เกอร์แม้ว่าสายตาตัดสินเรียบร้อย ในหลายๆ โอกาสที่เหลือรอดของเชื้อเริ่มต้น ( 4 log CFU / g ) จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารอาจจะหายทั้งโดยการแจงนับ ( ขีด จำกัด ของการตรวจหา 1 log CFU / g ) หรือการมี / ไม่มีการทดสอบต่อ 25 กรัม กระทะทอดแฮมเบอร์เกอร์ที่มีจำนวนมากที่สุดของ surviving เชื้อแบคทีเรีย ( 46% ) ตามด้วย ดีมาก filets และสเต็ก ( 13% ) และแผ่นเนื้อ ( 12% ) เอาสเต็กเนื้อ , ( ม้า ,จิงโจ้ , จระเข้และตุรกี ) เข้าบัญชี การตรวจหาเชื้อโรคตกค้างเกิดขึ้นในทุกระดับของ doneness : 18% สำหรับดีมาก , 71% ขนาดกลาง และ 90% สำหรับสเต็กที่หายาก ตัวเลขของ L . monocytogenes หายหลังการรักษาความร้อนอยู่ในช่วง log CFU / g B1 ถึง 2.6 log CFU / กรัม และความชุกของเชื้อก่อโรคในเนื้อสัตว์อาจจะต่ำและตัวเลขปัจจุบัน ในกรณีของการปนเปื้อนจากธรรมชาติอาจจะต่ำกว่าปัจจุบันใช้เชื้อ 4 log CFU / g , ผู้บริโภคยังถูก คือ จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร กรณีเหล่านี้มักใช้กระทะทอดเนื้อดิบและการเตรียมเนื้อที่